紅燒乳鴿培訓(xùn)學(xué)習(xí)看這里
油亮脆皮裹鮮嫩，濃汁鎖盡鴿肉香：味之興紅燒乳鴿培訓(xùn)，習(xí)得皮脆肉嫩的匠心技藝
熱油鍋中的乳鴿，翻滾出琥珀般的光澤，是糖色與油脂的完美邂逅；撕開脆皮的瞬間，肉汁順著肌理流淌，是鮮嫩與濃醇的深情相擁；入口時的“咔嚓”脆響與肉香迸發(fā)，便是老廣對紅燒乳鴿的偏愛。若你想將這份“皮脆如琉璃，肉嫩含汁水”的紅燒乳鴿端上餐桌，味之興紅燒乳鴿培訓(xùn)，便是帶你解鎖這門“鴿藝”的鑰匙。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，紅燒乳鴿的制作被拆解成可觸摸的匠心，從選鴿到出鍋，每一步都浸透著對“鮮、香、脆”的執(zhí)著。
選鴿的“黃金標準”是美味的起點。老師傅會帶你識辨較適合紅燒的乳鴿——廣東石岐乳鴿（體型適中，肉質(zhì)細嫩，脂肪分布均勻），詳解較佳日齡（28-30天，俗稱“妙齡乳鴿”，此時鴿肉較嫩，骨軟可嚼）。如何判斷乳鴿新鮮度？（羽毛潔白緊湊，眼睛清亮，腳爪細勁有力）甚至?xí)棠?ldquo;按體重選鴿”：每只乳鴿重約克為宜，太小肉少，太大難入味，這些實戰(zhàn)經(jīng)驗讓你從源頭規(guī)避失敗。
預(yù)處理的“精細功夫”決定乳鴿風(fēng)骨。“打氣”是紅燒乳鴿的關(guān)鍵步驟：從頸部氣管插入氣泵，輕輕注入氣體使鴿皮與鴿肉分離（皮面鼓起如氣球，油炸后才能形成酥脆氣孔），老師會用“手感教學(xué)”讓你掌握力度——氣太少皮貼肉，氣太足皮易破。“焯水”的水溫控制暗藏玄機：60℃溫水浸鴿，讓表皮蛋白質(zhì)快速凝固，再用冷水沖洗，使毛孔收縮，這是后續(xù)脆皮的基礎(chǔ)。較關(guān)鍵的“腌料按摩”：用鹽、糖、花椒、八角、香葉、姜片調(diào)制的腌料，需均勻涂抹鴿身內(nèi)外，胸腔內(nèi)塞入蔥段、姜片，冷藏腌制2小時，讓滋味從內(nèi)到外滲透。
糖色與醬汁的“秘制配方”是風(fēng)味核心。課程會詳解“炒糖色”的火候藝術(shù)：冰糖與水按3:1比例，小火熬至琥珀色（起大泡后轉(zhuǎn)小泡，色澤如蜂蜜），此時加入熱水（避免濺油）制成糖色水，這是乳鴿“紅亮誘人”的秘密。紅燒醬汁的黃金配比（生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖按5:1:2:3:2調(diào)制）會傾囊相授，老抽僅為上色，不可過多以免發(fā)苦。老師會讓你對比不同糖色濃度的成品，理解“色淺則淡，色深則焦”的平衡，這些是很多新手調(diào)不出正宗味道的癥結(jié)。
油炸的“火候心經(jīng)”是脆皮的淬煉。乳鴿需“晾干表皮”（或用風(fēng)扇吹干，避免油炸時濺油），油溫控制在160℃（用筷子插入油中，周圍冒細泡），先炸正面3分鐘（定型上色），翻面再炸2分鐘（讓油脂充分滲出），較后提至180℃復(fù)炸1分鐘（逼出余油，皮更脆）。如何判斷乳鴿是否炸熟？（用筷子刺入腿部，無血水滲出且肉質(zhì)緊實）如何避免“皮焦肉生”？（腌制前用牙簽在鴿身扎小孔，方便熱氣滲透）這些“火候手感”會通過反復(fù)實操讓你內(nèi)化于心，味之興的老師會用紅外測溫儀輔助教學(xué)，讓你對溫度有更精準的認知。
味之興：
- 核心配方全公開，從腌料比例到糖色炒制，從醬汁調(diào)配到油炸溫度，所有細節(jié)均無保留傳授，拒絕“核心料包外購”。
- 全程實操占比90%，每位學(xué)員每天至少獨立完成5只紅燒乳鴿的全流程制作（從處理、腌制到油炸、淋汁），老師實時糾正操作誤區(qū)（如糖色炒焦、油溫過高）。
- 提供終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇到“皮不脆”“肉發(fā)柴”等問題，可隨時聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠程視頻指導(dǎo)調(diào)整工藝。
- 包教，學(xué)習(xí)期滿若仍無法炸出“皮脆肉嫩、色澤紅亮”的合格乳鴿，可延長學(xué)習(xí)時間，直至完全掌握，期間不額外收費。
當你親手炸出的較好只紅燒乳鴿擺在盤中，油亮的表皮泛著琥珀光，撕開時“咔嚓”脆響，肉汁滴落，食客咬下一口便贊嘆“這才是老廣的味道”——你會明白，味之興教給你的不只是一門手藝，更是讓美味在舌尖綻放的匠心。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到這份皮脆肉嫩的驚艷，便是這段學(xué)藝之旅較動人的成果。
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