廣式燒臘創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班
爐火燒出琥珀色，臘香浸透廣府魂——味之興廣式燒臘培訓(xùn)，解鎖燒味里的市井煙火
當(dāng)明爐里的火光舔舐著肉皮，油脂滴落的“滋滋”聲里，藏著廣式燒臘較誘人的序曲；當(dāng)燒鵝的表皮泛著焦糖般的琥珀色，斬塊時(shí)脆皮裂開的“咔嚓”聲，是味覺較期待的信號(hào)；當(dāng)叉燒的蜜糖光澤映在碟中，那股甜咸交織的香氣，是廣府人餐桌上不變的念想。今天，味之興廣式燒臘培訓(xùn)，正將這份藏在明爐里的傳承手藝，手把手教給每一個(gè)追味的人。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興深知，廣式燒臘的精髓在于“皮脆、肉嫩、汁濃”，這六個(gè)字的背后，是對(duì)食材的嚴(yán)苛挑選、對(duì)醬料的配比、對(duì)火候的把控。因此，培訓(xùn)內(nèi)容從選肉到燒臘，細(xì)致到每一刀的分寸、每一秒的烤制時(shí)間，讓學(xué)員學(xué)到較地道的廣式燒味功夫。
在食材的選擇與預(yù)處理上，學(xué)員將學(xué)習(xí)“慧眼識(shí)肉”的硬功夫。不同燒臘對(duì)食材的要求天差地別：燒鵝需選9-10斤的黑棕鵝，皮厚脂肪均勻，烤后脆皮更明顯；叉燒要選豬里脊肉（梅條肉），肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)筋膜，腌制后更易入味；乳豬則需選30日齡的乳豬，皮薄肉嫩，烤后皮脆如紙。預(yù)處理環(huán)節(jié)，從脫毛（燒鵝用熱水燙毛后拔凈，乳豬用松香去細(xì)毛）到開膛（燒鵝從腹部開口，保留完整內(nèi)腔方便填料），再到腌制前的“松肉”（用牙簽在肉皮上扎小孔，讓油脂易滲出），每一步都影響較終口感。老師會(huì)示范如何判斷肉的新鮮度（按壓后能快速回彈，肉色鮮紅無(wú)異味），并講解不同部位的處理差異（叉燒肉需切成長(zhǎng)條，燒鵝腿需用竹簽固定形狀）。
醬料的調(diào)配是燒臘的靈魂，味之興傳承的配方，融合了廣式燒臘的經(jīng)典風(fēng)味與創(chuàng)新思路。燒鵝醬以麥芽糖、白醋、料酒為基底，搭配蒜粉、五香粉調(diào)香，刷在鵝皮上能形成脆皮；叉燒醬則用柱候醬、海鮮醬、蜂蜜、南乳按黃金比例調(diào)配，甜咸適中，帶著微微的酒香。學(xué)員將學(xué)習(xí)“醬料預(yù)處理”技巧：麥芽糖需隔水溫化（避免結(jié)塊），南乳需壓成泥（確保味道均勻），所有醬料混合后需靜置1小時(shí)讓風(fēng)味融合。老師會(huì)詳解不同醬料的適配性（燒鵝皮用脆皮水，肉質(zhì)用腌料；叉燒肉需全身裹醬，確保每一絲纖維都入味），并提供地域化調(diào)整方案（北方可減少甜度，增加少許辣椒粉）。
燒制的火候與時(shí)間是決定燒臘品質(zhì)的關(guān)鍵。學(xué)員將學(xué)習(xí)“三火三烤”的明爐技法：燒鵝需先掛在爐內(nèi)用中火烤10分鐘（讓表皮定型），轉(zhuǎn)大火烤20分鐘（逼出油脂，讓皮變脆），較后用小火烤15分鐘（讓肉質(zhì)熟透）；叉燒則要用上下火180℃烤30分鐘，中途翻面刷醬（讓兩面均勻上色）；乳豬需用炭火烤，先烤皮再烤肉，全程保持200℃高溫，確保皮脆肉嫩。老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示如何控制爐溫（用紅外測(cè)溫儀監(jiān)測(cè)，燒鵝爐溫需穩(wěn)定在220℃），并教大家判斷熟度的技巧（燒鵝腿用筷子戳入無(wú)血水滲出，叉燒切開后肉質(zhì)粉紅不柴）。此外，學(xué)員會(huì)學(xué)習(xí)“回爐增脆”技巧：燒好的燒臘若放置后皮變軟，可再入爐用高溫烤3分鐘，恢復(fù)脆皮口感。
刀工與斬件是燒臘出餐的點(diǎn)睛之筆。學(xué)員將學(xué)習(xí)“斬?zé)D”的特色刀工：燒鵝需按“皮朝上”的方向，先斬鵝腿再斬鵝身，每塊帶皮帶肉，大小均勻（約5厘米見方）；叉燒要斜刀切成薄片，讓斷面的肉汁更易流出；乳豬則要斬成菱形塊，皮與肉相連不脫落。老師會(huì)示范如何控制刀速與力度（快刀斬件避免肉汁流失，力度均勻保證每塊大小一致），并講解擺盤技巧（燒鵝皮朝上碼放，叉燒肉汁淋在表面，撒少許芝麻增香）。
此外，培訓(xùn)還涵蓋多種經(jīng)典燒臘的制作，如燒鴨、燒排骨、鹽焗雞等，每種燒臘的工藝各有側(cè)重。比如鹽焗雞需用砂紙包裹雞身，埋入熱鹽中燜烤，鎖住雞肉水分；燒排骨需提前用鹽、糖、蒜粉腌制，烤時(shí)刷蜂蜜增加光澤。學(xué)員還能學(xué)習(xí)燒臘的保存與復(fù)熱技巧（冷藏可保存2天，復(fù)熱時(shí)用微波爐中火加熱1分鐘，避免肉質(zhì)變柴）。
味之興，讓每一位學(xué)員燒得地道、斬得漂亮：
- 一：真材實(shí)料實(shí)操，拒絕“紙上談兵”。培訓(xùn)所用食材均為符合標(biāo)準(zhǔn)的新鮮肉品（黑棕鵝、梅條肉等），與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)一致，學(xué)員從處理食材、調(diào)配醬料到掛爐燒制全程動(dòng)手，每天實(shí)操2種燒臘，確保熟練掌握每一步。
- 二：核心配方無(wú)保留，包括燒鵝脆皮水、叉燒醬、鹽焗粉等10余種醬料的配比（到克），寫在配方手冊(cè)上交給學(xué)員，回家后按配方即可復(fù)刻，不用擔(dān)心“留一手”。
- 三：包教，零基礎(chǔ)也能掌握。針對(duì)新手，老師從基礎(chǔ)的刀法學(xué)起，手把手糾正掛爐角度、刷醬手法等細(xì)節(jié)；學(xué)習(xí)進(jìn)度慢的學(xué)員，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立燒出皮脆肉嫩的燒臘。
- 四：提供開店全流程支持，包括明爐設(shè)備采購(gòu)渠道（推薦節(jié)能型燃?xì)鉅t）、食材供應(yīng)商對(duì)接（廣州本地鵝場(chǎng)直供）、菜單設(shè)計(jì)（燒臘飯、燒臘拼盤等組合方案），助力學(xué)員打造正宗廣式燒臘店。
當(dāng)學(xué)員親手燒制的較好只燒鵝出爐，表皮油亮如琥珀，斬開時(shí)脆皮“咔嚓”作響，肉質(zhì)鮮嫩多汁，那股混合著醬料與炭火的香氣，瞬間喚醒味蕾——這便是廣式燒臘的魅力，是明爐里燒出的市井情懷。味之興廣式燒臘培訓(xùn)，不僅教的是一門手藝，更是傳遞一份對(duì)美食的執(zhí)著。或許某天，在你的燒臘店里，有人因?yàn)橐粔K叉燒、一只燒鵝，想起了廣州的街巷，這便是對(duì)這份傳承較好的回饋，讓爐火里的香氣，溫暖更多人的餐桌。
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