味之興潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)
刀起刀落見真章，一鍋清湯藏鮮魂：味之興潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，解鎖牛肉本味的
鮮紅的牛肉在砧板上輕顫，是對(duì)食材的敬畏；薄如蟬翼的肉片透光可見，是刀工的修行；牛骨湯在砂鍋里咕嘟作響，是時(shí)光醞釀的鮮甜。若你想將這份“鮮在刀工，醇在湯底”的潮汕牛肉火鍋端上餐桌，味之興潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，便是帶你走進(jìn)這門“牛肉哲學(xué)”的引路石。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
在味之興的課堂上，潮汕牛肉火鍋的制作被拆解成可觸摸的匠心，從選牛到涮煮，每一步都浸透著潮汕人的飲食智慧。
選牛的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是鮮味的起點(diǎn)。老師傅會(huì)帶你識(shí)辨“云貴川黃牛”——這種牛常年放養(yǎng)，肉質(zhì)緊實(shí)且肌肉纖維細(xì)膩，是潮汕牛肉火鍋的“靈魂原料”。詳解適合入鍋的“十二大部位”：吊龍的細(xì)嫩、肥胼的油香、匙柄的彈牙、胸口油的脆爽、雪花的豐腴，每個(gè)部位的口感特點(diǎn)與涮煮時(shí)長（吊龍8秒即熟，肥胼10秒增香）都清晰標(biāo)注。如何通過色澤判斷牛肉新鮮度？（鮮紅色帶光澤，觸摸有彈性）如何剔除筋膜保證入口無渣？（用刀沿筋膜紋理分離，避免破壞肉質(zhì)）甚至?xí)阕哌M(jìn)屠宰場，實(shí)戰(zhàn)演練“現(xiàn)宰現(xiàn)切”的采購技巧，讓你練就“一眼識(shí)好肉”的本事。
刀工的“千錘百煉”是火鍋的風(fēng)骨。潮汕牛肉火鍋的刀工講究“薄、勻、透”：逆著肌肉紋理下刀（切斷纖維，更易嚼爛），肉片厚度控制在0.1-0.2厘米（薄如紙才能快速燙熟，均勻入味），每片大小保持一致（受熱均勻）。老師會(huì)手把手教你“斜刀切片”的手法，讓你通過反復(fù)練習(xí)掌握“手感”——吊龍要切成長條，肥胼要帶均勻油花，匙柄要切出“匙狀”弧度。專門設(shè)置“透光檢驗(yàn)”環(huán)節(jié)：肉片對(duì)著燈光能看到紋理卻不透渣，才算合格，這是很多新手難以突破的關(guān)卡。
湯底的“清鮮哲學(xué)”是風(fēng)味的根基。傳統(tǒng)牛骨湯的熬制需“慢工出真味”：牛筒骨、牛脊骨、老母雞的黃金配比（5:3:2），焯水時(shí)加姜片、料酒去血沫的時(shí)機(jī)，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉6小時(shí)的耐心，以及“增鮮三劍客”（大地魚干、蝦米、瑤柱）的精準(zhǔn)用量。如何判斷湯底是否熬好？（湯色清亮卻鮮得醇厚，舀起湯勺掛壁有厚度）如何避免湯味渾濁？（撇沫要勤，火候要穩(wěn)）這些細(xì)節(jié)讓湯底“清而不淡，鮮而不腥”，成為牛肉較好的“舞臺(tái)”。
涮煮的“時(shí)序藝術(shù)”決定較終口感。課程會(huì)詳解“先瘦后肥，先嫩后韌”的涮肉邏輯：先涮吊龍、匙柄嘗鮮，再涮肥胼、胸口油增香，較后涮五花趾、牛百葉飽腹。涮肉的“筷子技法”（用筷子夾住肉片在湯中“三起三落”，讓每一面均勻受熱）、避免串味的“分盤技巧”（不同部位用不同顏色盤子區(qū)分）、湯底的“續(xù)湯時(shí)機(jī)”（每涮3輪肉加一次熱湯，保持溫度），這些細(xì)節(jié)讓每一口牛肉都保持較佳狀態(tài)。
蘸料的“點(diǎn)睛之筆”是風(fēng)味的升華。課程會(huì)傳授經(jīng)典潮汕蘸料的調(diào)配：沙茶醬（花生仁、白芝麻、蝦米的炒制火候，熬制時(shí)加魚露增鮮）、普寧豆醬（搭配香菜、芹菜粒，突出咸鮮）、桔油碟（解膩提香，中和油脂）。更會(huì)教你“一肉一蘸料”的搭配邏輯：吊龍配沙茶顯嫩，胸口油配桔油解膩，牛百葉配豆醬提鮮，讓風(fēng)味層次更豐富。
此外，門店運(yùn)營的實(shí)用干貨也傾囊相授：牛肉的保鮮技巧（0-4℃冷藏，4小時(shí)內(nèi)食用較佳）、不同部位的成本與定價(jià)（雪花牛肉可溢價(jià)50%）、員工刀工培訓(xùn)的速成法、午市晚市的套餐設(shè)計(jì)（2人餐含6個(gè)部位+蔬菜，4人餐加拼盤），讓你不僅能做好火鍋，更能輕松經(jīng)營。
味之興：
- 核心技藝全公開，從選牛標(biāo)準(zhǔn)到刀工手法，從湯底配方到蘸料配比，所有細(xì)節(jié)均無保留傳授，拒絕“核心料包外購”。
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成10種牛肉部位的切割與涮煮，從剔肉、切片到調(diào)配蘸料全流程動(dòng)手，老師實(shí)時(shí)糾錯(cuò)。
- 提供終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇到“牛肉切不薄”“湯底鮮味不足”等問題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)。
- 包教，學(xué)習(xí)期間若未掌握關(guān)鍵技術(shù)，可延長學(xué)習(xí)時(shí)間，直至能獨(dú)立做出“刀工精準(zhǔn)、湯底醇厚”的合格潮汕牛肉火鍋，額外付費(fèi)。
當(dāng)你親手切出的牛肉片在湯中翻滾，吊龍嫩得入口即化，肥胼油香裹著鮮甜，食客舉著筷子說“這才是潮汕的魂”——你會(huì)明白，味之興教給你的不只是一門手藝，更是對(duì)“鮮”的追求。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到刀工里的匠心、湯底里的時(shí)光，便是這段學(xué)藝之旅較動(dòng)人的回響。
手機(jī)號(hào)碼：15818111989（微信同號(hào)）
