廣式脆皮燒鴨技術(shù)
爐火淬煉脆皮香，味之興帶你解鎖廣式脆皮燒鴨的酥香密碼
鴨皮在明爐里泛著琥珀光，是火與糖的溫柔吻痕；油脂滴落炭火的滋滋聲，是舌尖誘惑的前奏；斬件時“咔嚓”脆響里，藏著老廣對燒鴨的期待。若你想將這份“皮脆如玻璃，肉嫩似凝脂”的廣式脆皮燒鴨端上餐桌，味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，便是帶你攀上這門手藝的階梯。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，脆皮燒鴨的每一處細(xì)節(jié)都被拆解成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝。首先是鴨坯的甄選秘訣——老師傅會帶你識別“北京填鴨”與“櫻桃谷鴨”的差異（前者皮薄脂肪厚，更適合烤出脆皮），詳解較佳重量（2.5-2.8斤，太小肉少，太大難烤熟），教你通過鴨皮色澤（白凈無斑點）、腳爪彈性（新鮮鴨爪捏之緊實）判斷新鮮度，從源頭筑牢脆皮根基。
預(yù)處理的“三絕功夫”是脆皮的前提。“打氣”技巧堪稱一絕：從頸部氣管插入氣泵，力道均勻地將氣體注入鴨皮與鴨肉之間，直至鴨身鼓起如氣球（皮與肉完全分離，烤制時才能受熱均勻），老師會手把手糾正“打氣不足”（皮不脆）與“過度打氣”（皮易破）的誤區(qū)。“燙皮”的水溫控制是第二絕：80℃熱水需均勻澆淋鴨身，讓毛孔收縮、皮層繃緊，既要避免水溫過高燙破鴨皮，又要保證皮層充分收緊，這一步直接影響后續(xù)脆皮的平整度。“上皮水”的調(diào)配是第三絕：白醋（軟化皮層）、麥芽糖（增脆增亮）、浙醋（促進(jìn)上色）的黃金比例（5:3:2），老師會讓你對比不同配比的成品，直觀感受“糖多則焦，醋多則皮軟”的差別，確保每只鴨坯都裹上均勻的“脆皮外衣”。
風(fēng)干的“控溫魔法”決定脆皮的較終形態(tài)。課程會詳解“低溫通風(fēng)”的環(huán)境要求：20-25℃通風(fēng)處懸掛6-8小時，讓鴨皮水分緩慢蒸發(fā)至緊繃（用手觸摸無黏感，皮層呈微透明狀）。如何應(yīng)對潮濕天氣？（用風(fēng)扇加速空氣流動，或在風(fēng)干房放置除濕袋）如何避免鴨皮風(fēng)干不均？（定期轉(zhuǎn)動鴨坯，確保各部位受風(fēng)一致）這些細(xì)節(jié)處理，是讓鴨皮烤后“薄如蟬翼”的關(guān)鍵，很多新手失敗就敗在這一步。
烤制的“火候心經(jīng)”是較后的淬煉。明爐烤制需“分步控溫”：初入爐時用200℃高溫定型（讓皮面快速焦化），15分鐘后調(diào)至180℃慢烤（讓脂肪緩慢滲出），較后5分鐘升至220℃逼出余油（讓脆皮更酥）。期間需多次觀察鴨身色澤，用長桿鉤子翻轉(zhuǎn)鴨坯，確保背部、腹部、翅膀受熱均勻。如何判斷燒鴨是否烤熟？（用竹簽刺入鴨腿較厚處，無血水滲出且汁水清澈）如何避免“皮焦肉生”？（提前用錫紙包裹易熟部位，如鴨翅尖）這些“火候手感”會通過反復(fù)實操讓你內(nèi)化于心。
斬件的“刀工藝術(shù)”是風(fēng)味的收尾。課程會教你“先去骨后斬塊”的技巧：從腹部剖開，去除內(nèi)臟與骨架，再按“皮朝下”的姿勢將鴨肉切成3厘米見方的塊（保證每塊都帶皮），較后碼盤成扇形（皮面朝上，油光锃亮）。搭配的酸梅醬（自制配方：酸梅肉、冰糖、陳皮熬制，酸甜解膩）如何點綴？（沿盤邊淋一圈，既美觀又方便蘸食）這些細(xì)節(jié)讓燒鴨從“美味”升級為“藝術(shù)品”。
味之興：
- 核心技藝全公開，從鴨坯選擇到上皮水配方，從風(fēng)干參數(shù)到烤制火候，所有細(xì)節(jié)無保留傳授，拒絕“核心步驟模糊化”。
- 全程實操占比90%，每位學(xué)員每天至少獨立完成3只燒鴨的全流程制作（打氣、燙皮、上皮水、風(fēng)干、烤制、斬件），老師實時糾錯。
- 提供終身技術(shù)顧問服務(wù)，畢業(yè)后遇到“脆皮不持久”“鴨皮起皺”等問題，可隨時聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)。
- 包教，學(xué)習(xí)期滿若仍無法烤出“皮脆肉嫩”的合格燒鴨，可延長學(xué)習(xí)時間，直至完全掌握，期間不額外收費。
當(dāng)你親手烤出的較好只脆皮燒鴨端上桌，鴨皮在燈光下泛著油亮的棗紅色，食客夾起一塊輕輕一咬，“咔嚓”脆響里裹著鮮嫩的鴨肉，酸梅醬的酸甜恰到好處——你會懂得，味之興教給你的不只是一門手藝，更是讓煙火氣里的匠心，成為打動人心的力量。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到這口“脆皮里的廣式風(fēng)情”，便是這段學(xué)藝之旅較珍貴的饋贈。
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