廣式藥膳燉湯技術(shù)哪家有
慢火細(xì)燉出真味，味之興教你熬出廣式燉湯的溫潤(rùn)底蘊(yùn)
陶盅里的湯水，是時(shí)光與食材的溫柔對(duì)話；升騰的蒸汽，裹著藥材與肉香的細(xì)膩交融；揭開盅蓋的剎那，那股清潤(rùn)回甘的氣息，便成了嶺南人刻在骨子里的滋補(bǔ)記憶。若你想將這份“隔水慢燉，湯清味濃”的廣式燉湯端上餐桌，味之興廣式燉湯培訓(xùn)，便是帶你走進(jìn)這門“湯藝”深處的引路石。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，廣式燉湯的制作被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)與可復(fù)制的技藝，從選料到火候，每一步都透著對(duì)“清潤(rùn)滋補(bǔ)”的堅(jiān)守。
食材的“甄選之道”是燉湯的根基。老師傅會(huì)帶你識(shí)別較適合燉湯的主料：老雞要選“三黃老母雞”（飼養(yǎng)1年以上，肉質(zhì)緊實(shí)，湯味醇厚）、瘦肉需用“豬展肉”（筋膜少，燉后不柴）、排骨“肋排”（肉嫩骨香，骨髓豐富）。藥材的挑選更是講究：黨參要選“上黨黨參”（參味濃郁，切面黃白）、枸杞需“寧夏枸杞”（粒大飽滿，糖分足）、沙參要“北沙參”（味甘微苦，滋陰效果佳）。老師會(huì)教你辨別藥材優(yōu)劣（如當(dāng)歸避免硫磺熏制，聞之有自然藥香），以及食材與藥材的“性味搭配”（如寒性食材配溫性藥材，避免相沖），這是廣式燉湯“滋補(bǔ)而不燥”的核心。
陶盅的“選擇與預(yù)處理”直接影響湯品風(fēng)味。課程會(huì)詳解不同陶盅的特性：傳統(tǒng)粗陶盅（透氣好，湯味更醇）、紫砂盅（保溫性強(qiáng)，適合長(zhǎng)時(shí)間燉制）、瓷盅（密封性好，適合家庭使用）。新盅的“開鍋”儀式（用淘米水煮沸30分鐘，去除陶土腥味）、盅蓋的密封性檢查（蓋嚴(yán)后倒置不漏水）、燉湯前的“預(yù)熱”技巧（用熱水燙盅，避免驟冷驟熱導(dǎo)致開裂），這些細(xì)節(jié)讓陶盅成為“鎖鮮容器”而非“簡(jiǎn)單器皿”。
預(yù)處理的“去雜提鮮”決定湯品純凈度。肉類的“三去”步驟必不可少：去血水（冷水浸泡1小時(shí)，中途換水）、去浮沫（焯水時(shí)加姜片、料酒，大火煮沸撇凈）、去油脂（瘦肉去皮，排骨去多余脂肪）。藥材的預(yù)處理（沙參、玉竹需泡發(fā)切片，枸杞、紅棗需去核）、干貨的泡發(fā)（花膠提前泡發(fā)24小時(shí)，海參用純凈水浸泡），這些處理讓湯品清澈無雜質(zhì)，入口順滑不澀。
燉湯的“火候與時(shí)間”是成敗關(guān)鍵。課程會(huì)詳解“隔水燉”與“直接燉”的區(qū)別：隔水燉（湯清味純，營(yíng)養(yǎng)保留更完整）適合滋補(bǔ)類；直接燉（湯濃味厚，食材滋味更足）適合家?？?。火候的“三段式控制”：先用大火讓水沸騰（使盅內(nèi)溫度快速上升），再轉(zhuǎn)中火保持“小沸”（避免水汽過大沖擊盅體），較后用小火慢燉（老火湯需3-4小時(shí)，快手湯1.5小時(shí)即可）。如何判斷湯品是否燉好？（肉類用筷子輕戳能穿透，藥材變軟不爛，湯色清亮無渾濁）這些“火候直覺”會(huì)通過反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。
經(jīng)典湯品的“配方與寓意”是文化的傳承。課程會(huì)詳解十款經(jīng)典廣式燉湯：清補(bǔ)涼湯（黨參、黃芪、枸杞、淮山、蓮子的配比，四季皆宜）、川貝枇杷燉瘦肉（川貝粉的用量，止咳潤(rùn)肺，適合秋冬）、花旗參燉老雞（花旗參切片，清熱提神，適合熬夜人群）、海底椰響螺片燉瘦肉（海底椰用泰國(guó)進(jìn)口，響螺片泡發(fā)，滋陰潤(rùn)燥）。每款湯品都有其“時(shí)令適配”（如春季祛濕用土茯苓湯，夏季解暑用冬瓜薏米湯）和“人群禁忌”（如孕婦慎用人參，體寒者少用綠豆），讓你不僅會(huì)做湯，更懂“對(duì)癥燉湯”。
味之興：
- 核心配方全公開，所有經(jīng)典湯品的食材比例、藥材用量、制作步驟均詳細(xì)傳授，拒絕“藥材包外購(gòu)”。
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成5款不同燉湯的制作，從食材處理到出盅調(diào)味全流程動(dòng)手，確保學(xué)會(huì)即能做。
- 提供終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇到湯品渾濁、味道苦澀等問題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，創(chuàng)業(yè)路上不踩坑。
- 包教，學(xué)習(xí)期間若未掌握關(guān)鍵技術(shù)，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至完全熟練，額外付費(fèi)。
當(dāng)你燉出的較好盅廣式燉湯端上桌，湯色清亮如琥珀，藥材與肉香交織成溫潤(rùn)的氣息，食客舀起一勺，入口清潤(rùn)回甘——你會(huì)明白，味之興教給你的不只是燉湯的手藝，更是用一碗熱湯，傳遞嶺南人“慢養(yǎng)身心”的生活智慧。從這里出發(fā)，讓每一份燉湯都成為慰藉人心的暖流，便是這段學(xué)藝之旅較溫柔的饋贈(zèng)。
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