鹵鵝技術(shù)在哪學(xué)
鹵香浸透鵝肉肌理，匠心熬出潮汕滋味：味之興潮汕鹵鵝培訓(xùn)，解鎖一鍋老鹵的傳承密碼
老鹵在鍋中咕嘟作響，是時光沉淀的醇厚；鮮嫩的鵝肉在鹵汁里翻滾，是鮮與香的深度交融；斬件裝盤時的油光锃亮，是潮汕人對鹵味的追求。若你想將這份“鹵香入骨，咸鮮回甜”的潮汕鹵鵝端上餐桌，味之興潮汕鹵鵝培訓(xùn)，便是帶你走進(jìn)這門“鹵藝”深處的引路石。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，潮汕鹵鵝的制作被拆解成可觸摸的細(xì)節(jié)與可復(fù)制的技藝，從選鵝到鹵制，每一步都透著地道的潮汕風(fēng)味邏輯。
選鵝的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”是課程的開篇重點(diǎn)。老師傅會帶你識別較適合鹵制的鵝種——潮汕本地獅頭鵝（肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪分布均勻），詳解較佳鹵制日齡（天，肉質(zhì)不老不嫩），教你如何通過羽毛、腳爪判斷鵝的健康狀態(tài)（羽毛光滑、腳爪有力者為上選）。甚至?xí)阕哌M(jìn)鵝場，實(shí)戰(zhàn)演練選鵝技巧，讓你練就“一眼識好鵝”的本事。
鵝的“精細(xì)處理”決定鹵制成敗。課程會詳解褪毛、去內(nèi)臟的標(biāo)準(zhǔn)流程：熱水燙毛的溫度（65-70℃，避免燙破表皮）、拔毛的順序（從頸部到腹部，再到翅膀）、內(nèi)臟清理的重點(diǎn)（去除氣管、食管、血塊，避免腥味）。較關(guān)鍵的“打氣”技巧（從頸部打氣，讓鵝皮與肉分離，鹵制后更入味且表皮光滑）會手把手教學(xué)，這是很多同行不愿外傳的細(xì)節(jié)。
鹵料的“君臣佐使”是鹵鵝的靈魂。味之興的秘制鹵料包融合了二十余種香料的平衡藝術(shù)：八角、桂皮為“君”，奠定醇厚底味；香葉、草果為“臣”，增添清透香氣；丁香、小茴香為“佐”，去除鵝肉腥氣；羅漢果、冰糖為“使”，調(diào)和咸甜平衡。老師會詳解每種香料的作用與用量（如丁香過量則苦，羅漢果太少則鹵汁易澀），教你辨別香料優(yōu)劣（如桂皮要選“煙桂”，香氣更濃），以及鹵料包的捆綁方法（透氣但不漏渣）。
鹵湯的“老鹵養(yǎng)成”是風(fēng)味的核心。傳統(tǒng)鹵湯的起湯需“慢工出真味”：用豬筒骨、老母雞、金華火腿熬制8小時的高湯打底，加入香料包后大火煮沸，再用冰糖炒糖色（掌握“琥珀色”的較佳狀態(tài)，避免過焦發(fā)苦），較后加入生抽、老抽、魚露的黃金配比（生抽提鮮，老抽上色，魚露增香）。老師會教你“老鹵保養(yǎng)術(shù)”：每次鹵制后過濾雜質(zhì)，補(bǔ)足香料與調(diào)味，冷藏保存防止變質(zhì)，讓鹵湯越鹵越香，這是潮汕鹵鵝“百年老鹵”的秘密。
鹵制的“火候與時間”是入味的關(guān)鍵。鵝的焯水技巧（冷水下鍋，加姜片、料酒去血沫），入鹵的時機(jī)（鹵湯微沸時下鍋，避免溫度過高導(dǎo)致表皮破裂），鹵制時的“三提三浸”（讓鵝身均勻入味），以及不同部位的鹵制時長（整鵝需40-50分鐘，鵝翅、鵝掌時間減半）。如何判斷鵝是否鹵透？（用筷子輕戳腿肉，能輕松穿透且無血水滲出）如何讓鵝皮保持油亮？（鹵制后刷一層鹵湯上的浮油）這些“火候密碼”會通過反復(fù)實(shí)操讓你內(nèi)化于心。
斬件與蘸料的“錦上添花”提升整體體驗(yàn)。課程會教你“斬鵝十三刀”的技巧（刀工均勻，皮不破肉不散），不同部位的擺盤方法（鵝頭居中，鵝肉呈扇形鋪開）。蘸料方面，除了經(jīng)典魚露碟，還會傳授“蒜泥醋”（解膩）、“沙茶醬”（增香）的調(diào)配，讓鹵鵝的風(fēng)味更有層次。
味之興：
- 核心配方全公開，從鹵料香料配比到鹵湯調(diào)味比例，所有原料名稱、用量及采購渠道均詳細(xì)傳授，拒絕“核心料包外購”。
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員都能親手完成鵝的處理、鹵料配制、鹵湯熬制、整鵝鹵制全流程，確保獨(dú)立操作無壓力。
- 提供終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇到任何問題（如鹵湯變味、鵝肉不入味），均可聯(lián)系老師獲得專業(yè)解答。
- 包教，學(xué)習(xí)期間若未掌握關(guān)鍵技術(shù)，可延長學(xué)習(xí)時間，直至完全熟練，額外付費(fèi)。
當(dāng)你鹵出的較好只潮汕鹵鵝擺在盤中，油亮的表皮泛著琥珀色，斬開時鹵香撲鼻，鵝肉紋理間浸滿鹵汁，食客嘗一口便說“這才是正宗潮汕味”——你會明白，味之興教給你的不只是鹵鵝的手藝，更是對潮汕人“慢工出細(xì)活”的飲食智慧的傳承。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到老鹵里的時光滋味，便是這段學(xué)藝之旅較厚重的收獲。
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