脆皮燒鴨培訓(xùn)
皮脆肉嫩的廣式魂，味之興脆皮燒鴨培訓(xùn)，手把手教你烤出金黃誘惑
油亮的鴨皮在烤爐里泛著琥珀色的光，出爐時(shí)“咔嚓”一聲脆響，是舌尖較期待的序曲；豐盈的肉汁順著刀刃流淌，混著秘制醬料的香，是老廣餐桌不變的牽掛；這便是廣式脆皮燒鴨的魔力——用一爐炭火，將尋常鴨坯烤成了市井里的味覺(jué)圖騰。味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，正將這份藏在烤爐里的技藝密碼，拆解成步步可學(xué)的實(shí)操指南，邀你把金黃酥脆的誘惑變成手中的本事。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在味之興的課堂上，你將沉浸式掌握脆皮燒鴨的全流程精髓。首要是“選鴨的門道”：老師會(huì)帶你辨認(rèn)適合燒制的北京填鴨、櫻桃谷鴨的品相，教你看鴨的體態(tài)（胸寬肉厚為上）、羽毛（干凈緊實(shí)顯新鮮）、腳爪（鱗片光滑判年齡），甚至是不同季節(jié)鴨坯的處理差異（夏季鴨需提前控水，冬季鴨可稍增油脂）。鴨坯的處理更是細(xì)致入微：從打氣的“黃金量”（七分滿，讓皮層與肉質(zhì)分離），到去毛的“水溫控”（60℃-65℃較易去細(xì)毛），再到開(kāi)膛清洗的“三凈標(biāo)準(zhǔn)”（內(nèi)腔凈、氣管凈、表皮凈），每個(gè)步驟都為“脆皮”打下基礎(chǔ)。
腌制的“醬料秘方”是燒鴨的靈魂，味之興會(huì)傾囊相授。你將學(xué)習(xí)傳統(tǒng)“五香腌料”的配比：八角、桂皮、香葉的君臣佐使，南乳、腐乳帶來(lái)的醇厚底味，冰糖與料酒的鮮甜平衡，甚至是“地域調(diào)整法”（北方可加少許花椒，南方增陳皮去膩）。醬料的涂抹技巧：內(nèi)腔均勻抹料后靜置4小時(shí)，鴨身表皮輕刷一層薄料（避免烤制時(shí)發(fā)黑），老師會(huì)用“試味法”教你判斷咸淡，確保入味卻不搶肉香。
燙皮與上皮水是“脆皮關(guān)鍵”。你將練習(xí)“沸水淋皮”的手法：手提鴨頭，讓沸水均勻淋遍鴨身，使皮層蛋白質(zhì)凝固收縮，為起酥做準(zhǔn)備；上皮水的秘制配方（白醋、麥芽糖、檸檬汁按比例調(diào)配），刷皮的“同向手法”（從鴨頭到鴨尾順?biāo)?，避免重?fù)摩擦破壞皮層），每個(gè)細(xì)節(jié)都影響較終脆度。
風(fēng)干的“時(shí)間與環(huán)境”決定皮的質(zhì)感。你將學(xué)習(xí)自然風(fēng)干與風(fēng)干箱的用法：自然風(fēng)干需通風(fēng)處晾6小時(shí)（夏季加風(fēng)扇加速），風(fēng)干箱控溫25℃、濕度50%晾4小時(shí)，直到鴨皮呈微干啞光狀（用手摸不粘手為標(biāo)準(zhǔn)）。
燒制的“爐溫與火候”是課程核心。你將掌握掛爐與明爐的差異：掛爐適合批量制作，受熱均勻；明爐適合突出焦香，火力更集中。不同階段的爐溫控制：入爐先200℃烤10分鐘定型，轉(zhuǎn)160℃烤30分鐘讓油脂滲出，較后220℃“爆皮”3分鐘（此時(shí)需緊盯，避免烤焦）。老師會(huì)教你“觀色判斷法”：鴨皮從淺黃到金黃的漸變過(guò)程，用探針測(cè)量鴨胸溫度（達(dá)到75℃即熟），確保皮脆肉嫩兩不誤。
味之興的，是你踏實(shí)學(xué)藝的底氣：
- 配方全公開(kāi)：秘制腌料、皮水配方到克，學(xué)員可帶走詳細(xì)筆記，“留一手”。
- 全流程實(shí)操：從選鴨、打氣到燒制、斬件，80%時(shí)間動(dòng)手操作，老師逐一點(diǎn)評(píng)糾錯(cuò)，確保獨(dú)立完成合格產(chǎn)品。
- 包教：不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，學(xué)會(huì)為止，結(jié)業(yè)前需通過(guò)“三標(biāo)準(zhǔn)考核”（皮脆度、肉嫩度、咸甜度達(dá)標(biāo)）。
- 創(chuàng)業(yè)全配套：提供烤爐設(shè)備清單、鴨坯采購(gòu)渠道、成本核算表，甚至是“燒鴨飯?zhí)撞?rdquo;的搭配建議。
當(dāng)你親手烤出的燒鴨表皮金黃如琥珀，一刀切下脆響悅耳，肉汁豐盈得讓人垂涎，那份成就感或許就像老廣燒臘鋪里飄出的香氣，樸實(shí)卻有力量。味之興教的不只是烤鴨的手藝，更是將一爐炭火的溫度，變成食客嘴角笑容的本事，愿你帶著這份金黃酥脆，在煙火人間里，烤出屬于自己的紅火日子。
第二篇：一爐炭火烤出金黃夢(mèng)，味之興脆皮燒鴨培訓(xùn)，讓老廣風(fēng)味點(diǎn)亮創(chuàng)業(yè)路
炭火氣漫過(guò)烤爐的縫隙，把鴨皮熏成透亮的焦糖色；斬刀落下的瞬間，脆皮的脆響與肉汁的醇香撞個(gè)滿懷；這便是廣式脆皮燒鴨，藏在市井里的“吸金招牌”，用一口酥脆征服無(wú)數(shù)食客。味之興廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，正將這份能撐起一家店的美味技藝，變成你可復(fù)制的創(chuàng)業(yè)武器，讓老廣的風(fēng)味為你的事業(yè)添柴加薪。
在味之興的課堂上，你學(xué)到的不僅是“怎么做”，更是“怎么做好、怎么賣好”。選鴨環(huán)節(jié)就融入“成本思維”：老師會(huì)教你如何平衡品質(zhì)與成本（批量采購(gòu)選櫻桃谷鴨，好定位用北京填鴨），識(shí)別鴨坯的“優(yōu)劣信號(hào)”（表皮破損的低價(jià)鴨如何處理，凍鴨解凍的“慢化法”避免肉質(zhì)松散），讓技術(shù)與經(jīng)營(yíng)無(wú)縫銜接。
腌制的“傳統(tǒng)與創(chuàng)新”雙軌并行。你將掌握經(jīng)典“蒜香腌料”的制作（蒜末、姜末、鹽、糖的黃金比），“酒香型腌料”的調(diào)配（米酒、花雕酒增香）；也會(huì)學(xué)習(xí)網(wǎng)紅款的創(chuàng)新（加入黑胡椒、辣椒粉的川味款，融入蜂蜜、檸檬的清新款）。老師會(huì)傳授“口味測(cè)試法”：如何根據(jù)當(dāng)?shù)卦嚦苑答佌{(diào)整配方，讓燒鴨落地即受歡迎。
燙皮與風(fēng)干的“效率提升”技巧是課程亮點(diǎn)。你將學(xué)習(xí)“批量燙皮法”（用大盆盛沸水，鴨坯浸泡3秒即撈出），“快速風(fēng)干術(shù)”（用吹風(fēng)機(jī)冷風(fēng)吹2小時(shí)，替代自然晾曬），適合開(kāi)店后的有效操作。
燒制的“設(shè)備適配”教學(xué)貼心實(shí)用。你將學(xué)習(xí)商用烤爐、家用烤箱的操作差異：商用爐如何設(shè)定自動(dòng)控溫程序，家用烤箱如何用錫紙包裹避免局部烤焦。應(yīng)急處理技巧：鴨皮局部烤焦如何補(bǔ)救（用刀輕刮焦皮，刷一層薄油掩蓋），肉熟但皮不夠脆時(shí)的“二次復(fù)烤”（200℃烤2分鐘，盯著皮色變化）。
課程還涵蓋“斬件與售賣”的加分項(xiàng)。你將學(xué)習(xí)“黃金斬件法”：鴨頭朝左擺放，先斬鴨腿（每腿斬4塊），再斬鴨胸（斜刀切塊顯肉多），較后拼回鴨形（賣相更誘人）；配套蘸料的制作（酸梅醬解膩、姜蓉醬提鮮），甚至是“燒鴨飯?zhí)撞?rdquo;的搭配（配米飯、時(shí)蔬、例湯的成本控制）。
味之興的，是你創(chuàng)業(yè)路上的定心丸：
- 零基礎(chǔ)可學(xué)：從基礎(chǔ)刀工到爐溫控制，課程從零開(kāi)始，無(wú)論有無(wú)烹飪經(jīng)驗(yàn)，都能學(xué)會(huì)學(xué)透。
- 實(shí)操+經(jīng)營(yíng)雙教學(xué)：60%時(shí)間練手藝，40%時(shí)間講經(jīng)營(yíng)（選址、定價(jià)、外賣運(yùn)營(yíng)），結(jié)業(yè)即能上手開(kāi)店。
- 終身技術(shù)支持：獲取新品研發(fā)信息（如藤椒脆皮鴨、蜜汁燒鴨），技術(shù)疑問(wèn)24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，終身復(fù)訓(xùn)。
- 資源全共享：提供優(yōu)質(zhì)鴨坯供應(yīng)商、烤爐采購(gòu)渠道，附贈(zèng)“開(kāi)業(yè)營(yíng)銷方案”（試營(yíng)業(yè)折扣、會(huì)員體系設(shè)計(jì)）。
當(dāng)你的燒鴨擺在櫥窗里，油亮的脆皮吸引路人駐足，食客咬下時(shí)的“咔嚓”聲與滿足的贊嘆交織，那份自豪或許就像烤爐里跳動(dòng)的火苗，熱烈而充滿希望。味之興教的不只是烤出脆皮的手藝，更是將老廣的煙火智慧變成事業(yè)的能力，愿你帶著這爐金黃，在創(chuàng)業(yè)路上，烤出屬于自己的燦爛前程。
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