生燙牛肉粉培訓(xùn)，哪家更勝一籌
味之興生燙牛肉粉培訓(xùn)：解鎖沸湯里的鮮嫩，復(fù)刻街巷里的那口熱辣鮮香
清晨的粉店飄出較好縷蒸汽，牛骨湯在大鍋里咕嘟作響，醇厚的香氣纏上路過(guò)的行人；案臺(tái)上的牛肉片薄如蟬翼，在沸湯里一燙就卷成好看的弧度；米粉滑進(jìn)碗里，鋪上燙好的牛肉，淋上滾燙的骨湯，撒把蔥花，辣油一淋，整碗粉都活了——這便是生燙牛肉粉的魔力，用較短的時(shí)間鎖住牛肉的鮮嫩，用滾燙的湯暖透每個(gè)清晨。而這份藏在湯碗里的技藝，味之興的培訓(xùn)課堂正為你細(xì)細(xì)拆解。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興的生燙牛肉粉培訓(xùn)，涵蓋從湯底到配料的全流程技藝，學(xué)習(xí)內(nèi)容細(xì)致到每一片肉、每一根粉。首先是“湯底的靈魂熬制”：學(xué)員將掌握牛骨的甄選（帶筋的筒骨與牛脊骨按3:1搭配，骨髓更豐富），牛骨的預(yù)處理（浸泡4小時(shí)去血水，焯水時(shí)加姜片、料酒去腥味）；湯底的熬制工藝，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉6小時(shí)（確保骨髓融入湯中，湯色乳白），中途撇凈浮沫的時(shí)機(jī)（每小時(shí)撇一次，保持湯清），以及增香的秘訣（加入少許白蘿卜、甘蔗段，讓湯味清甜不膩）。
核心的“牛肉的處理與刀工”直接決定口感，師傅會(huì)傳授牛肉部位的選擇（吊龍、肥胼、匙柄等適合生燙的部位特性），新鮮度的判斷（按壓肉質(zhì)有彈性，顏色鮮紅無(wú)異味）；牛肉的切片技巧（逆紋切，厚度控制在2-3毫米，既易燙熟又保持嫩度），腌制的極簡(jiǎn)法則（少許鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，鎖住水分不縮水）。
米粉的“煮制與搭配”也有講究：干米粉的泡發(fā)時(shí)間（冷水泡6小時(shí)，熱水泡2小時(shí)，避免煮爛），鮮米粉的挑選標(biāo)準(zhǔn)（質(zhì)地柔韌，不易斷）；煮粉的火候（水沸后下粉，大火煮3分鐘至斷生，撈出過(guò)冷水更爽滑）；配料的搭配哲學(xué)，經(jīng)典款（牛肉+牛雜+青菜），進(jìn)階款（加鹵蛋、豆泡、酸豆角），每款的搭配比例都能提升整體風(fēng)味。
生燙的“時(shí)間與火候”是點(diǎn)睛之筆：燙牛肉的水溫（保持95℃，避免沸騰破壞肉質(zhì)），燙制時(shí)間（每片牛肉燙8-10秒，卷邊即可撈出）；“一湯一燙”的原則（每燙一份牛肉換一次湯面的浮沫，保證清爽）；碗底調(diào)味的精準(zhǔn)（生抽、蠔油、鹽、胡椒粉的比例，按碗大小調(diào)整），淋湯的技巧（先加少許湯化開(kāi)調(diào)料，再放粉、牛肉，較后加滿湯）。此外，還有辣油的熬制（菜籽油+干辣椒+花椒的配比），酸豆角的腌制（豆角焯水后加鹽密封發(fā)酵），以及出餐的有效流程（提前備好配料，燙制、裝碗、加湯一氣呵成）。
在味之興學(xué)習(xí)，我們鄭重：
- 全程實(shí)操教學(xué)，每位學(xué)員每天親手熬湯、切肉、燙粉，從湯底到出餐全流程動(dòng)手，拒絕“只看不動(dòng)”。
- 配方無(wú)保留傳授，湯底配料、調(diào)味比例精準(zhǔn)到克，寫進(jìn)教材讓學(xué)員帶走，回家即可復(fù)刻原味。
- 師傅一對(duì)一指導(dǎo)，針對(duì)刀工、火候、燙制時(shí)間等細(xì)節(jié)實(shí)時(shí)糾正，耐心解答疑問(wèn)。
- 提供全套食材設(shè)備，培訓(xùn)期間所用的牛骨、牛肉、米粉等均由味之興供應(yīng)，學(xué)員額外準(zhǔn)備。
- 終身技術(shù)支持，畢業(yè)后遇任何問(wèn)題（如牛肉過(guò)老、湯底不鮮），可復(fù)訓(xùn)或遠(yuǎn)程咨詢。
當(dāng)你親手端出較好碗生燙牛肉粉，牛肉嫩得入口即化，湯底鮮得能喝完，食客說(shuō)“這口熱乎勁，和記憶里的一模一樣”，那升騰的熱氣里，藏著的不僅是美味，更是街巷煙火的溫度。味之興愿做你湯碗旁的引路人，讓這份沸湯里的鮮嫩，通過(guò)你的雙手，溫暖更多人的清晨與黃昏。
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