籠仔蒸飯培訓技術
味之興籠仔蒸飯培訓：解鎖竹籠里的米香密碼，復刻老廣茶樓的軟糯鮮香
晨光里的竹籠摞得老高，蒸騰的熱氣從籠縫里鉆出來，裹著米香與肉香漫過茶桌；揭開籠蓋時，蒸汽帶著竹篾的清冽撲滿臉龐，米飯顆顆分明，吸足了配料的精華，底下還藏著一層金黃的鍋巴；這便是廣式籠仔蒸飯的魅力，用竹籠的呼吸鎖住食材本味，讓每一口都帶著自然的清香。而這份藏在竹籠里的技藝，味之興的培訓課堂正為你細細拆解。
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廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
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味之興的籠仔蒸飯培訓，涵蓋從經(jīng)典到創(chuàng)新的全系列品類，學習內(nèi)容細致到每一粒米、每一片竹篾。首先是“選米與預處理”：學員將掌握不同米種的特性，經(jīng)典款選油粘米（顆粒分明不粘連），軟糯款選絲苗米（需搭配少量糯米），浸泡時間精準控制（油粘米泡30分鐘，絲苗米泡15分鐘，確保蒸后有嚼勁）；淘米的技巧也有講究，用流動清水淘洗2次即可（次數(shù)多會流失米香），瀝干時需攤開晾5分鐘，讓米粒表面微干。
核心的“配料搭配與調(diào)味”是風味的靈魂，師傅會傳授十余款經(jīng)典組合：臘味籠仔飯（廣式臘腸、臘肉、潤腸的比例為3:2:1，切片厚度控制在0.3厘米），豉汁排骨籠仔飯（排骨的腌制配方：生抽、蠔油、豆豉、淀粉的黃金比例，腌制時間20分鐘），冬菇滑雞籠仔飯（雞肉的選部位技巧：雞腿肉帶骨更鮮，切塊大小2厘米見方）；調(diào)味汁的調(diào)配更是關鍵，基礎味汁（生抽、老抽、白糖、香油按5:1:1:0.5比例混合），不同口味的微調(diào)（臘味款少放老抽，海鮮款加少許魚露），拌勻時需“分兩次調(diào)味”（先拌米，后拌配料，避免咸味不均）。
竹籠的使用與蒸制工藝是課程的重中之重：竹籠的預處理（新籠需用淘米水煮沸10分鐘去竹腥味），鋪籠布的技巧（棉紗布需提前浸濕，邊緣留2厘米防止米漏出），裝米的量（每籠克較佳，太厚不易熟），配料的擺放順序（易熟的鋪在上面，耐蒸的放在米上）；蒸制火候的控制更是精準，大火上汽后放入竹籠，保持“持續(xù)上汽”狀態(tài)蒸12分鐘，較后3分鐘開蓋撒蔥花（既增香又避免水汽過多導致米飯軟爛）；判斷熟度的“觀察法”（米飯表面泛油光，用筷子挑起無白芯，底部鍋巴呈淺金黃色）。此外，還有進階技巧教學，如鍋巴形成的秘訣（蒸制較后5分鐘調(diào)大火，讓底部受熱均勻），批量蒸制的籠屜擺放（上層與下層間隔10厘米，避免蒸汽循環(huán)受阻），搭配例湯的推薦（老火靚湯與籠仔飯的風味互補）。
在味之興學習，我們鄭重：
- 全程實操教學，每位學員每天親手制作6-8款籠仔蒸飯，從淘米到出籠全流程動手，拒絕“紙上談兵”。
- 配方無保留傳授，所有調(diào)味汁比例、配料搭配精準到克，寫進教材讓學員帶走，確保能獨立復刻味道。
- 師傅一對一指導，針對米的浸泡時間、蒸制火候、配料擺放等細節(jié)實時糾正，耐心解答疑問。
- 提供全套食材設備，培訓期間所用的米、配料、竹籠、蒸鍋等均由味之興供應，學員額外準備。
- 終身技術支持，畢業(yè)后遇任何問題（如米飯夾生、無鍋巴），可復訓或遠程咨詢，直到完全掌握。
當你親手蒸出的籠仔飯端上桌，家人朋友扒開米飯時，鍋巴的脆響混著竹香與肉香，那句“比茶樓的還好吃”，便是對用心學習較好的回報。味之興愿做你竹籠旁的引路人，讓這份藏在竹篾里的米香，通過你的雙手，溫暖更多尋常餐桌的煙火時光。
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