四川缽缽雞技術(shù)去哪里學(xué)較好,學(xué)正宗技術(shù),學(xué)技術(shù)哪里好？

編輯：成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn) 更新時間：2025/06/04 10:49

缽缽雞，是源于四川樂山的漢族特色小吃，屬于川菜系。此菜一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比較有特色的如：祥和祥小吃里面的特色藤椒缽缽雞。缽缽雞開店優(yōu)勢是入口麻辣鮮香，品種多樣而且價格也實惠。明火在商場、美食街等都不受限制。經(jīng)營方式多樣化，可開店、擺攤，也可店中店，麻辣缽缽雞，藤椒缽缽雞，蜀媽正宗缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)所有底料配方全部傳授。

缽缽雞有著深沉的歷史淵源。缽缽雞食用便利，多種口味可選擇，配以特征雞湯飯即可休閑品味，亦可權(quán)作一餐。缽缽雞，還是能夠欣賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。此后曬干，切成片，用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是能夠欣賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊，就像一只洗腳盆。

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缽缽雞學(xué)習(xí)內(nèi)容：

1.材料的選用及保管

2.原材料收購及降低成本的辦法

3.香辣紅油制做技能及保管

4.高湯的熬制技能及保管

5.底料炒制技能及保管

6.碼味調(diào)味技能及保管

7.切菜串菜技能及菜品保管

8.藤椒味的制作技能及保管

9.紅油味的制作技能及保管

10.菜品及底料油保管技能

缽缽雞訓(xùn)練味型

紅油味型、藤椒味型

訓(xùn)練品種：金針菇、牛肉、香豆腐、血旺、火腿腸、脆皮腸、鵪鶉蛋、魚肉丸、牛肉丸、雞尖、魷魚、郡鈀、腦花、郡肝、蝦餃、毛肚、千層肚、馬鈴薯、藕片、豆腐皮、年糕、青筍、生菜、菠菜、白菜、西蘭花、海帶、無骨雞爪等

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