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成都哪里的涼菜味道好呢？成都蜀媽涼菜培訓(xùn)班
成都蜀媽涼菜特點(diǎn)：
蜀媽傳授涼菜講究，選料，刀工，涼調(diào)，營養(yǎng)，拼擺裝盤。制作出的成品，口味干香脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗、造型整齊美觀、擺盤和諧悅目。佳茂涼菜制作工藝采用幾十年的秘制配方，根據(jù)不同品種的涼菜，做到脆嫩清香，爽口無湯不膩，色澤艷麗，拼擺美觀。在烹調(diào)上達(dá)到達(dá)干香、脆嫩、爽口、香味透滲菜里，品有余 香。
成都蜀媽涼菜培訓(xùn)內(nèi)容：
1、涼拌菜秘制紅油香料的識別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制方法，溫度的控制，油的去腥增香處理，紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識別與選擇。
4、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理，加工和保存。
5、各種菜品的制作保存工藝。
6、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
7、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
學(xué)習(xí)正宗鹵菜涼菜技術(shù)可以到蜀媽餐飲學(xué)習(xí)考察。
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