川菜廚師培訓哪里好？川菜特色菜培訓
川菜作為中國八大員菜系之一，同時也是味型較多、較有特色、民間的較大菜系，川菜以調味與菜式復雜多樣且富有特色，“五味俱全”而突出麻辣，口味清鮮與醇濃并重而著稱。川菜有“七滋八味”之說，享有“一菜一格、百菜百味”之美譽，故烹飪界有“食在中國、味在四川”之論。
1、從基本功開始，認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性，由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識及技能。
2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時尚菜、滋補藥膳等近百種菜肴，水果拼盤、普通涼菜以及食品營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識，成本核算等，由高級培訓師手把手教學，學員親自動手操作。
3、主要學習刀工成型技術：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、勺功、火功、翻鍋技術，掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。
5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。
6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚、蹄筋、魚肚等）。
7、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。
8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術。
蜀媽餐飲培訓，短期川菜培訓班，全程實操，掌握核心技術，學習期間包吃住，包食材，*，學習沒有時間限制，隨到隨學，學會為止，學習期間我們收一人費用，可以倆人學習
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