廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
烤爐里的火光舔舐著鴨身，將表皮鍍上一層琥珀般的油亮；刀刃落下的剎那，脆皮“咔嚓”作響，似碎玉墜地的清越；咬下時(shí)，油花在舌尖炸開，肉汁混著焦香漫過喉嚨——這便是廣式脆皮燒鴨的靈魂，用明火與匠心烤出的“皮脆肉嫩”，藏著嶺南飲食較熱烈的煙火。廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，便在這油香與脆響的交織里，邀你解鎖從選鴨到烤制的全套技藝，讓這份“一咬傾心”的美味，成為你手中的餐飲招牌。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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走進(jìn)廣品的課堂，你會(huì)發(fā)現(xiàn)脆皮燒鴨的精髓，始于對(duì)鴨的“百里挑一”。選鴨環(huán)節(jié)，老師會(huì)帶你分辨“北京填鴨”與“櫻桃谷鴨”的特質(zhì)：北京填鴨皮下脂肪厚（烤后皮更脆），體重需控制在3.5-4斤（太小肉少，太大難烤熟）；櫻桃谷鴨肉質(zhì)更緊實(shí)（適合追求肉香的食客），生長(zhǎng)周期需達(dá)45天（不老不嫩）。更會(huì)教你“四看選鴨法”：看鴨眼是否清亮（判斷鮮活度），看鴨皮是否白凈無傷痕（方便掛皮上色），看鴨腹是否柔軟（避免內(nèi)臟粘連），摸鴨身是否溫潤(rùn)（而非冰冷僵硬），確保每一只鴨都能烤出“皮如玻璃，肉似凝脂”的狀態(tài)。
預(yù)處理是“脆皮不腥”的較好道關(guān)。廣品摒棄簡(jiǎn)單焯水，講究“五步凈身術(shù)”：先從鴨翅下剪開小口，去除內(nèi)臟、氣管、食管（避免烤制時(shí)產(chǎn)生異味），再用清水反復(fù)沖洗腹腔，直至血水瀝干（約5分鐘）；接著用氣管往鴨皮與肉之間充氣（讓皮與肉分離，烤后更易脆），充氣后用棉線扎緊傷口（防止漏氣）；然后用沸水均勻澆淋鴨身（從頸部到尾部，讓表皮毛孔收縮），較后用廚房紙吸干鴨身水分（包括腹腔內(nèi)部，避免烤制時(shí)濺油）。老師會(huì)握著你的手演示“充氣技巧”：氣量以皮與肉剛好分離為宜（太足易破，不足則皮不脆），這些細(xì)節(jié)讓每一步都為“脆皮”鋪墊。
腌制是燒鴨“入味”的關(guān)鍵。廣品的腌料配方堪稱“風(fēng)味密碼”：由八角、桂皮、香葉等12種香料（按黃金比例研磨成粉），混合鹽、糖、生抽、蒜水、玫瑰露酒調(diào)成糊狀，老師會(huì)教你“分層腌制法”：先將一半腌料均勻涂抹鴨腹腔（重點(diǎn)抹在鴨腿、鴨胸等厚肉處），再將剩余腌料填入鴨嘴、鴨翅縫隙，較后用牙簽封住鴨腹開口（防止腌料流出），靜置3小時(shí)（夏季需冷藏，避免變質(zhì)），讓味道順著肌理滲透每一絲肉。針對(duì)不同口味需求，還會(huì)傳授“創(chuàng)新腌料”：蒜香款增加蒜末比例，香辣款加入辣椒粉，讓燒鴨既能保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又能迎合年輕味蕾。
掛皮與風(fēng)干是“脆皮”的核心秘訣。廣品會(huì)教你“掛皮黃金配方”：用白醋、麥芽糖、浙醋按3:2:1的比例混合（白醋讓皮脆，麥芽糖增亮，浙醋促收縮），裝入噴壺均勻噴灑鴨身（包括翅膀內(nèi)側(cè)、鴨腿褶皺處），確保每一寸表皮都覆蓋到位。掛皮后的“風(fēng)干技巧”更是關(guān)鍵：將鴨掛在通風(fēng)處（溫度22℃左右，濕度50%），用電風(fēng)扇（中檔風(fēng)力）吹4小時(shí)，直至鴨皮呈半透明狀（用手觸摸無粘感），此時(shí)表皮的水分已蒸發(fā)，烤制時(shí)才能脆如玻璃。老師會(huì)教你應(yīng)對(duì)特殊天氣：雨天用除濕機(jī)輔助，冬季延長(zhǎng)風(fēng)干至5小時(shí)，夏季縮短至3小時(shí)（避免肉質(zhì)變味），讓每一只鴨都能穩(wěn)定烤出脆皮。
烤制火候與時(shí)間的把控，決定著“皮脆與肉嫩”的平衡。廣品“三階段烤法”：初烤用高溫（200℃），將鴨掛在烤爐中層，烤15分鐘讓表皮快速定型（呈淡黃色）；轉(zhuǎn)中火（180℃）烤30分鐘，讓鴨肉慢慢熟透（此時(shí)油脂開始滲出）；較后用高溫（210℃）烤5分鐘，讓表皮變焦黃（呈棗紅色），全程需轉(zhuǎn)動(dòng)鴨身2次（確保受熱均勻）。老師會(huì)用“觀察法”判斷熟度：用筷子輕戳鴨腿較厚處，能輕松穿透且無血水滲出，表皮呈金紅色、有光澤，便是較佳狀態(tài)。針對(duì)不同烤爐（炭火爐、電烤爐、燃?xì)鉅t）的溫度差異，也會(huì)詳細(xì)教學(xué)，讓你無論用什么設(shè)備，都能烤出“皮脆肉嫩”的效果。
斬件與搭配藏著“顏值與口感”的巧思。廣品會(huì)教你“斬件黃金刀法”：先將燒鴨從背部劈開（避免破壞腹部脆皮），去除鴨頭、鴨腳，再按“先分兩半，再切小塊”的順序，將鴨身斬成3厘米見方的塊（每塊都帶皮帶肉），斬件時(shí)刀要鋒利（一刀切斷，避免反復(fù)切割導(dǎo)致皮碎）。搭配的“蘸料點(diǎn)睛”更是經(jīng)典：酸梅醬（酸甜解膩，與脆皮絕配）、姜蓉醬（辛辣去腥，適合重口味），老師會(huì)教你自制酸梅醬（用新鮮酸梅、冰糖、陳皮熬制，帶顆粒感）。擺盤時(shí)用生菜葉鋪底，將斬好的燒鴨皮朝上整齊擺放，淋少許烤出的鴨油（增香），撒蔥花點(diǎn)綴，讓每一盤都像藝術(shù)品。
經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)課讓你從“會(huì)烤”到“會(huì)賣”。廣品會(huì)教你“產(chǎn)品組合法”：主打整只燒鴨（按斤售賣），搭配“燒鴨飯”（斬件+米飯+青菜，15元/份）、“燒鴨粉”（斬件+米粉+湯，12元/份），提高客單價(jià)；推出“半只燒鴨套餐”（適合2-3人）、“燒鴨拼叉燒”（豐富選擇），滿足不同需求。成本核算方面，從鴨的采購(gòu)價(jià)（約25元/只）到腌料、燃?xì)獬杀荆s5元/只），老師會(huì)幫你算出每只燒鴨的毛利（約60%），甚至教你“邊角料利用”：鴨頭、鴨翅鹵制后做小吃，鴨架熬湯（搭配燒鴨粉），讓成本降到較低。
選擇廣品，這些為你的學(xué)習(xí)保駕護(hù)航：
- 全程實(shí)操教學(xué)，每人一只鴨、一套工具，從選鴨、處理到烤制、斬件，親自動(dòng)手完成全流程，老師一對(duì)一糾正充氣、掛皮、火候等關(guān)鍵步驟；
- 包教，不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，哪怕零基礎(chǔ)學(xué)員，也能掌握脆皮燒鴨的全部技藝，直至能獨(dú)立烤出“皮脆肉嫩、色澤金黃”的合格產(chǎn)品；
- 所有食材與腌料由學(xué)校統(tǒng)一提供，從北京填鴨到12種香料，均選用優(yōu)質(zhì)品，學(xué)員額外采購(gòu)；
- 結(jié)業(yè)后提供終身技術(shù)支持，無論遇到選鴨難題、烤制失敗還是口味調(diào)整，隨時(shí)可向老師咨詢；
- 贈(zèng)送配方手冊(cè)，詳細(xì)記錄選鴨標(biāo)準(zhǔn)、腌料配比、掛皮配方、烤制時(shí)間等核心內(nèi)容，方便復(fù)習(xí)查閱。
當(dāng)你親手烤出較好只油亮酥脆的燒鴨，看著食客們舉著鴨腿大快朵頤，聽著“咔嚓”脆響與滿足的贊嘆，你會(huì)明白：廣品教的不僅是一門手藝，更是對(duì)“”的追求。從選鴨的挑剔到掛皮的耐心，從火候的精準(zhǔn)到斬件的利落，每一步都藏著嶺南人“食不厭精”的匠心。而那烤爐里跳動(dòng)的火光，正映照著你用美味點(diǎn)亮生活的模樣，讓這份脆皮燒鴨的香氣，成為城市里較勾人的煙火，溫暖每一個(gè)奔波的胃。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
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