缽缽雞，就是把雞肉穿著簽子，在缽缽里售賣的一種食物。缽缽雞是一種四川眉山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。缽缽雞的雞肉講究嫩，如果是成雞則需要小火慢煮讓其肉質(zhì)細(xì)嫩。但如果用肉質(zhì)本就很嫩的仔雞來做，則能讓你省下大量時(shí)間。

缽缽雞來源于四川的農(nóng)村，因?yàn)閬碜杂诖迩f，與身具來著點(diǎn)純真質(zhì)樸的村莊氣味，因其具有麻辣爽口，食用便利，風(fēng)味獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，受到四川地區(qū)的民眾廣泛喜歡。有 著深沉的前史淵源。缽缽雞食用便利，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閑品嘗，亦可權(quán)作一餐，并且滋味鮮美，價(jià)格平易近人。

四川缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)哪里比較好？正宗的缽缽雞從選料、配料、炒料、火候掌握、湯料勾兌等有十幾個(gè)步驟，每一個(gè)細(xì)節(jié)都是很講究的，缺一不可，必須通過經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅悉心指導(dǎo)和學(xué)員自身反復(fù)操作才能達(dá)到效果。成都蜀媽餐傳授正宗缽缽雞技術(shù)，學(xué)員到我們這里考察，師傅都會(huì)讓學(xué)員親眼看到操作流程，現(xiàn)場制作，讓學(xué)員嘗味道。過來考察的學(xué)員對味道都有很挑剔的判定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)員可以先比較味道再做決定。學(xué)習(xí)學(xué)員，我們會(huì)將核心資料發(fā)放到學(xué)員手中，開始教學(xué)。學(xué)員每天都是在師傅指導(dǎo)下實(shí)踐操作，學(xué)期七到十天，學(xué)員學(xué)習(xí)完以后可以把自己制作的材料帶走。

缽缽雞練習(xí)課程安排：

1、香料的辨認(rèn)和選用。

2、缽缽雞油的制作工藝教育。

3、學(xué)會(huì)知道原材料及選用。

4、學(xué)會(huì)冷鍋串串底料的炒制。

5、學(xué)會(huì)特別肉質(zhì)品的加工處理。

6、學(xué)會(huì)菜品的切法與串法。

7、學(xué)會(huì)鍋底的兌制。

8、學(xué)會(huì)高湯的制作。

9、學(xué)會(huì)碗碟的制作。

10、學(xué)會(huì)材料的保管。