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北京香酥牛肉餅系統(tǒng)培訓(xùn)課程好吃到撲街

編輯：北京品味軒餐飲管理有限公司更新時(shí)間：2025/06/06 14:30

　　北京香酥牛肉餅系統(tǒng)培訓(xùn)課程-好吃到撲街

　　香酥牛肉餅這一美食主要是起源于我們的北方地區(qū)，同時(shí)更是具有濃郁地方特色的傳統(tǒng)面食，而且至今已然是有了百年歷史。而香酥牛肉餅早出現(xiàn)在河北、山東一帶地區(qū)，是以勞動(dòng)人民智慧結(jié)晶。起初香酥牛肉餅這一美食作為農(nóng)忙時(shí)節(jié)的便攜食物，因?yàn)橄闼峙Ｈ怙灥闹谱骱?jiǎn)單、便于攜帶以及和飽腹感強(qiáng)而深受食客們百姓們的喜愛。而之后在隨著時(shí)間的推移，香酥牛肉餅也都逐漸的從農(nóng)家走向了其他城市，成為街頭巷尾常見的小吃。

　　香酥牛肉餅這一美食的靈魂在于“酥皮”需通過“水油皮+油酥”的黃金配比和三次三折的折疊工藝，從而形成“千層酥”結(jié)構(gòu)。水油皮以高筋面粉、溫水、豬油而進(jìn)行揉制的，做好延展性以及和彈性;油酥則是以低筋面粉+豬油調(diào)制，低溫冷藏從而來增加其中的硬度，便于牛肉餅在搟制時(shí)的層層分離。而具體在操作過程中，師傅需將水油皮搟開、鋪上油酥，邊緣在壓實(shí)之后卷成長(zhǎng)條，再揪劑子、搟平、二次折疊，重復(fù)三次。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把面粉放入盆中。劃圈倒入熱水，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀?！　?、揉成光滑的面團(tuán)后放一邊醒發(fā)。利用面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間做餡:把牛肉餡放入盆中，放入切碎的蔥和姜。

　　3、倒入2勺生抽、2勺料酒和3勺雞蛋清。再放入十三香、鹽和雞精。倒入30克的油攪拌至肉餡上勁兒。

　　4、較后把洋蔥切碎放進(jìn)去攪拌均勻。取一個(gè)小碗，放入面粉、蔥花和胡椒粉。鍋中放適量油燒熱后澆到在碗里。

　　5、攪拌均勻成油酥。面團(tuán)揉勻后分成50克左右的小劑子，倒一些油在上面，讓小劑子都粘上油。取一個(gè)劑子搟成長(zhǎng)舌狀，可以用手把面皮往兩邊擴(kuò)展一下。

　　6、均勻的涂上油酥。放餡料在面皮的一頭。先包兩邊，再包上面。重復(fù)上一步驟，一點(diǎn)一點(diǎn)包起來。

　　7、一邊包一邊拉伸剩下的餅皮。都包好后立起來。輕輕按壓成餅狀。平底鍋放適量油開小火，放入做好的牛肉餅。烙至兩面焦黃。就可以了。

　　香酥牛肉餅并非是大塊的牛肉放入到其中，有牛肉餡和大蔥調(diào)味料的，各個(gè)地區(qū)的牛肉價(jià)格不同，我們按38元\斤來算，將牛肉剁成肉末，可以制作50個(gè)左右的香酥牛肉餅，牛肉用量差不多在8毛左右：一斤面加水做7個(gè)餅皮，平均一個(gè)餅子的成本在3毛左右在;加各種費(fèi)用成本差不多在1.5-1.8元左右，一個(gè)賣5-6元，利潤(rùn)很可觀。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　香酥牛肉餅豐富的口味和品種有經(jīng)典口味：如傳統(tǒng)香酥牛肉餅是以牛肉蔥香的口味而為主，蔥香和牛肉之間的鮮美而完美的融合，外酥內(nèi)軟，其中香氣更是四溢。此外還有就是加入少量的孜然粉以及和孜然牛肉餅，同時(shí)也都增添了獨(dú)特香氣;以及適量辣椒粉和香辣牛肉餅，從而滿足那些喜歡辛辣刺激口味的消費(fèi)者。而香酥牛肉餅的消費(fèi)場(chǎng)景很是廣泛，不僅適合早餐店、小吃攤、快餐店銷售，同時(shí)也適合在商場(chǎng)、超市、學(xué)校、等場(chǎng)所設(shè)立小攤位。

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