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北京學(xué)習(xí)超好吃的卷涼皮技術(shù)掌握食材選擇與處理

編輯：北京品味軒餐飲管理有限公司更新時間：2025/05/16 14:32

　　北京學(xué)習(xí)超好吃的卷涼皮技術(shù)-掌握食材選擇與處理

　　卷涼皮作為風(fēng)靡街頭巷尾的特色美食，而其也都憑借著卷涼皮的獨(dú)特口感和豐富的餡料搭配多樣調(diào)味方式，從而征服了無數(shù)的食客們的味蕾。而卷涼皮這一美食的靈魂也主要于其優(yōu)質(zhì)涼皮。主要就是選用特制涼皮，而這樣的涼皮主要采用的是傳統(tǒng)的工藝制作，并且選用優(yōu)質(zhì)小麥面粉，并且經(jīng)過了多道工序而去精心制作。對于制作出的涼皮晶瑩剔透、薄而又有韌性，口感筋道爽滑。而卷涼皮的餡料豐富多樣又是其一大特色。

　　在卷涼皮時，是需要先將調(diào)好味的涼皮平鋪到案板上，并且依次將食材放上處理好的餡料，再將涼皮卷起從而形成緊密的卷狀。之后在根據(jù)個人的喜好在涼皮的外面再刷上調(diào)味料或撒上辣椒油、芝麻等等調(diào)料，從而可以使卷涼皮的口味更加的濃郁且豐富。而卷涼皮其中不僅美味，而且食用起來更是便捷。適合各種場合，不管在街頭小吃攤、快餐店，還是在自己家中用餐，卷涼皮都能成為美味選擇。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專業(yè)老師的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時間：

　　不限制學(xué)習(xí)時間,隨到隨學(xué)，學(xué)會為止。

　　制作方法：

　　1、鋪開一張涼皮，　　2、抹上醬料，

　　3、撒上自己喜歡的生菜、豆腐絲，　　4、將涼皮從下面三分之一處往上折一下，

　　5、分別從右從左各折一下，較后從下面往上卷起來，　　6、依次卷好就可以吃啦

　　1斤面粉能做5份涼皮，一斤在2元左右，一份涼皮成本在4毛。而1斤辣椒油成本在7-10元，1斤能做出20份左右，1份卷涼皮的麻醬成本在1毛，配菜成本在5毛所以，一份卷涼皮成本在1.5元。那么1份卷涼皮以售價5-12元來算，根據(jù)消費(fèi)情況和菜品來靈活控制成本，若是當(dāng)?shù)亓闶?元左右，那么每天以賣50份來算，那么一天收入差不多在175，一個月在5000左右純。

　　卷涼皮作為特色的美食，在市場上擁有著很是廣泛的消費(fèi)群體。而其既可以作為正餐也能將其作為小吃，更是適應(yīng)不同顧客的用餐需求。其實(shí)就對于上班族而言，在工作間隙，一份卷涼皮就能快速的補(bǔ)充能量;其實(shí)就對于學(xué)生而言，卷涼皮更是一種既經(jīng)濟(jì)又有美味的課間餐選擇;而對于家庭來說，卷涼皮更是備受大眾歡迎的家常美食。此外隨著生活的節(jié)奏加快以及和飲食文化的多元化的發(fā)展，卷涼皮這一美食的市場在需求上也都是在不斷的增長。

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