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　　北京手把手學(xué)習(xí)梅干菜燒餅零失敗做法-配方全公開(kāi)

　　梅干菜燒餅作為一種深受大眾所喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色美食，而且也具有著獨(dú)特風(fēng)味。梅干菜燒餅這一美食的外皮金黃酥脆，層層疊疊，輕輕的一口咬下去，其中咸香的梅干菜餡料在口中散開(kāi)，其中那濃郁醇厚味道瞬間的充斥在了整個(gè)口腔。而梅干菜這一美食在經(jīng)過(guò)了的精心腌制、晾曬以及和炒制，其中也都保留了獨(dú)特發(fā)酵香氣，與面餅麥香而去完美的融合，加上適當(dāng)調(diào)料，從而使可以得餅口味的豐富而有層次。

　　我們手把手的教學(xué)學(xué)員如何調(diào)制出梅干菜燒餅面團(tuán)，包括了面粉選擇、水溫控制、揉面技巧等等。從而可以讓學(xué)員能夠輕松的掌握到面團(tuán)的軟硬度、彈性等等關(guān)鍵指標(biāo)，從而可以輕松的學(xué)會(huì)制作出光滑且有彈性面團(tuán)。同時(shí)也會(huì)指導(dǎo)學(xué)員制作梅干菜的餡料，包括梅干菜清洗、切碎、調(diào)味等等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。讓學(xué)員可以輕松的掌握餡料配方以及調(diào)味技巧，同時(shí)也能輕松的學(xué)會(huì)制作出香味濃郁、口感豐富的餡料。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、首先制作面餅部分：把面餅部分的用料進(jìn)行混合，揉成光滑的面團(tuán)后，蓋保鮮膜發(fā)酵30分鐘左右?！　?、接下來(lái)制作餡料部分：鍋熱后下入少量的油，倒入肉末進(jìn)行煸炒至6-7成熟，盛出備用

　　3、把豬油倒入鍋中，倒入梅干菜炒香后，放入炒好的肉末和其它調(diào)味料，再加入一碗開(kāi)水進(jìn)行燉煮?！　?、直至鍋中餡料湯汁收干后，加入蔥花關(guān)火出鍋，餡料就做好了，冷卻備用。

　　5、取出醒發(fā)好的面團(tuán)，均分成50g\個(gè)的面團(tuán)?！　?、用搟面杖將面團(tuán)搟成圓形的面片，挖一勺餡料，餡料的份量約為面皮重量的一半，收口捏緊并朝下。

　　7、用手按成餅狀，撒上白芝麻，再用搟面杖搟平整?！　?、平底鍋刷油，小火煎至梅干菜面餅兩面金黃即可。

　　做梅干菜燒餅一般一個(gè)面餅用鮮面團(tuán)0.34斤0.28元，肉餡費(fèi)用0.6元，鵪鶉蛋0.12元一個(gè)，每張餅的綜合成本不到1.2元，零售價(jià)是2.5元到3元，一袋面可以出餅250個(gè)，每袋面掙330元，10平米的店面可以可以掙1000元以上。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參考。

　　梅干菜燒餅的培訓(xùn)課程采用實(shí)踐以及和理論相結(jié)合的教學(xué)方式，而且既有課堂上的理論講解，同時(shí)又有現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作的演示。而學(xué)員在梅干菜燒餅美食制作的實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中，老師會(huì)隨時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)以及和糾正，讓學(xué)員可以真正的掌握梅干菜燒餅制作技術(shù)。根據(jù)學(xué)員不同的基礎(chǔ)以及需求，提供個(gè)性化教學(xué)服務(wù)。對(duì)于那些零基礎(chǔ)的學(xué)員，將會(huì)從基礎(chǔ)知識(shí)和基本的技能開(kāi)始教學(xué);對(duì)于那些有一定基礎(chǔ)學(xué)員，會(huì)著重指導(dǎo)其在制作技術(shù)上進(jìn)行提高和創(chuàng)新。