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  北京教你學習糖葫蘆的正確做法-酸甜開胃顏值高

 

  冰糖葫蘆又被稱為糖葫蘆,而糖葫蘆是發(fā)祥于京津地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。而在天津又被稱為糖墩兒,而在安徽鳳陽叫作糖球。在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫作糖球。而冰糖葫蘆作為傳統(tǒng)特色小吃,是起源于南宋時期,糖葫蘆在制作上的技藝現(xiàn)已被多個省份列入到非物質文化遺產的名錄。而根據《燕京歲時記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等等食材或水果,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。

 

  別看冰糖葫蘆現(xiàn)在在國內到處都有得賣,甚至是不分四季變化的,而想吃就能夠隨時隨地的吃到。但其實糖葫蘆這一美食在更早的以前,冰糖葫蘆其實就是北方地區(qū)的“冬季限定”的特色美食小吃。而冰糖葫蘆在北京地區(qū)的叫法但廣為人知,在其他地區(qū)它還有“糖墩兒”、“糖球”等別稱。很多的南方小土豆可能想不明白,為啥吃個冰糖葫蘆還是等到冬天呢?這是因為北方冬天氣溫足夠低,糖殼不容易化且維持其脆硬的口感。

 

  培訓課程安排:

  理論學習:

  1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2、項目技術 詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

 

  示范講解:

  1、專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術。

  2、老師實踐操作 中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

 

  自我實踐:

  1、備原材料,老師旁邊檢查指導。

  2、自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導。

  3、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

 

  培訓時間:

  不限制學習時間,隨到隨學,學會為止。

 

  制作方法:

  1、準備山楂、白糖。

  2、然后用筷子把山楂里面的核拿出來。拿一個長長的竹簽子,把山楂都穿起來。然后鍋里添上水,放上一大勺白糖,一直攪拌,直到白糖粘稠。

  3、然后把穿好的糖葫蘆放在鍋旁,用勺子往上淋粘稠的白糖!淋上之后把冰糖葫蘆插在大泡沫箱上。

  4、在冬天的時候,放在外面,一會兒,就凍上了,變成了冰糖葫蘆。

 

  冰糖葫蘆利潤,一斤山楂大一點的差不多在40到50個之間,而市場價差不多在1.5-2元左右,可穿5到8串左右,每串糖葫蘆的成本包括了糖0.15元、山楂0.25元、包裝紙0.1元、竹簽0.015元、人工費0.1元、總成本在0.65元左右,而糖葫蘆的售價在2-5元,每串糖葫蘆差不凈掙1.55-4.55元之間,可以看到之七十到八十的利潤,月利潤萬元左右。

 

  在制作糖葫蘆是建議使用鍋底有些弧度的鍋,而糖葫蘆在裹糖的過程當中需要盡量的裹糖泡泡,以防止糖水太燙從而將水果的表皮燙爛。而糖葫蘆在裹糖的過程當中盡量不關火,天氣冷,容易固化拉絲,只有控制好火候,不要讓糖熬的顏色太深,不然會有焦糊味,若是發(fā)現(xiàn)將要出現(xiàn)這種情況,可以關火,如果微有固化,可以再次加熱。裹完的糖葫蘆放置在不沾紙上靜置1-2分鐘即可

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