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　　北京特色拉面學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)-從配方到成品

　　拉面的面型是多樣的，柔軟的面團(tuán)在師傅的手里經(jīng)過搗、揉、抻、拉、摔、摜等等幾種方式可以制作出九種面型。并且按照寬窄粗細(xì)是可以分為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬等等。較細(xì)的面，如雨絲般，而其在口感上很是柔和。寬度越大，吃起來也就越發(fā)的有嚼勁。想要分辨一碗拉面的手藝的好壞，早已是定好了標(biāo)準(zhǔn)。主要就是看其是否有具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”等幾個(gè)特點(diǎn)。

　　手工技藝：拉面的完全是由手工拉制，并且經(jīng)過選面、和面、醒面、溜條、拉面等等多道工序，從而來巧妙的運(yùn)用面筋蛋白質(zhì)的延伸性以及和彈性，從而可以使的面條更加的具有著獨(dú)特的口感。而就拉面的湯的熬制：湯底通常是由牛骨或是羊骨長時(shí)間去進(jìn)行熬制的，并且在加入多種多樣的香料，如花椒、胡椒粉、草果、桂皮等，精心調(diào)制而成，湯色清澈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是拉面的靈魂所在。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

　　2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1個(gè)多小時(shí)，再揉一會(huì)，搟成厚片。抹層油，切成均勻的粗條。　　2、將切好的粗條抹油，適當(dāng)拉長一點(diǎn)，擺在涂好油的大盤子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、蓋上保鮮膜，醒2個(gè)小時(shí)。鍋里燒開水，可以拉面了，這個(gè)也沒太多技巧，就是力道均勻，慢慢拉長后對(duì)折，再對(duì)折，只要面活的好，拉面很簡單。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出鍋了，配上自己喜歡的臊子，開吃!

　　投資家30平的拉面店成本差不多在9萬元。假設(shè)一份拉面售價(jià)在25元，每天賣60份，成本在5-10元，日營業(yè)額在0.15萬，月營業(yè)在4.5萬，毛利率按60%計(jì)算，月凈利1.4萬，開拉面店一年能賺17萬左右，回本要6個(gè)月，所以開拉面店生意還是非常不錯(cuò)的。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤內(nèi)容分析僅供參。

　　當(dāng)一碗拉面端上桌后，熱氣騰騰的拉面當(dāng)中，隨著面、湯、菜之間的相互的交融。嗦上一口面，從而就能夠感受拉面在齒間的跳躍和彈動(dòng);在嘗一口湯，就能讓拉面當(dāng)中醇厚的滋味在舌尖上緩緩散開。而在這一碗面當(dāng)中，仿佛就能品出蘭州的山川日月，同時(shí)也能夠品嘗出生活當(dāng)中的酸甜苦辣。而這不僅僅是一種食物，同時(shí)也更是一種情感的寄托，更是漂泊游子對(duì)于故鄉(xiāng)的深深眷戀，是四方食客對(duì)美食純粹的熱愛。