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　　北京學(xué)習(xí)刀削面在哪里能學(xué)到-勁道美味越吃越香

　　山西面食宛若是一幅絢麗多姿的武俠世界，而刀削面可以在這片江湖當(dāng)中聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，那么這背后都是離不開(kāi)廚師的精湛“武功”。而就對(duì)于每位廚師都是面食江湖當(dāng)中的俠客，其手中的削刀，就如同是俠客手中的劍，揮灑自如，同時(shí)也展現(xiàn)出了的無(wú)與倫比的技藝。而刀削面，面如其名全是憑刀削，同時(shí)刀削面也是藝術(shù)和美食的完美結(jié)合，就是需要用到特制弧形削刀方能削出中厚邊薄，棱鋒分明，狀似柳葉有型的面葉。

　　其實(shí)就一碗正宗的山西刀削面這些都是離不開(kāi)其中的幾樣關(guān)鍵的配料：先就是其中的湯底，通常所采用的是以母雞或豬骨長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行熬制而成的;其次就是其中的調(diào)料，比如說(shuō)蒜泥、香醋等等這些都是不可或缺的一個(gè)部分;之后就是各式各樣的澆頭了，比如說(shuō)牛肉的、羊肉的或豆芽菜等等，而且也是可以根據(jù)食客們的個(gè)人的口味而來(lái)隨意進(jìn)行搭配。每口都可以感受到層次分明且又和諧統(tǒng)一的味道，食用起來(lái)更是令人回味無(wú)窮。

　　培訓(xùn)課程安排：

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

　　2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

　　示范講解：

　　1、專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

　　2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

　　自我實(shí)踐：

　　1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

　　培訓(xùn)時(shí)間：

　　不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。

　　2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱(chēng)“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。

　　4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。

　　刀削面的利潤(rùn)多少，小編就以店鋪面積50㎡為例，刀削面店的利潤(rùn)人均消費(fèi)28元，日客流60人來(lái)算，那么日營(yíng)業(yè)在1680元左右，月?tīng)I(yíng)業(yè)在5.04萬(wàn)左右，毛利在60%，月毛利3.02萬(wàn)左右，再減去開(kāi)刀削面店的成本費(fèi)用租金5700元/月，水電雜費(fèi)500元，工資8400元/月，刀削面凈利潤(rùn)凈利潤(rùn)(月)1.56萬(wàn)元。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。

　　其實(shí)就在口味層面，刀削面其中的臊子在搭配上是多樣的，而且口味很是豐富。如西紅柿雞蛋臊子酸甜開(kāi)胃，與刀削面搭配上而且清爽且不膩;而麻辣臊子當(dāng)中加入泡椒、小米辣等等，辣味十足從而食客的刺激味蕾;肉醬臊子，濃郁的醬香以及和肉香混在一起，每吃一口刀削面裹上滿(mǎn)滿(mǎn)的肉醬，食用起來(lái)更是令人滿(mǎn)足。此外，針對(duì)不同的季節(jié)，刀削面是可以通過(guò)搭配不同的食材而來(lái)豐富食客的口感。而在夏季時(shí)將刀削面以及和黃瓜絲、胡蘿卜絲等食材混合涼拌制成涼拌刀削面，很是清爽可口。