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饸饹面技術(shù)在哪里學(xué)習(xí)正宗口感勁道好吃
饸饹面技術(shù)在哪里學(xué)習(xí)正宗-口感勁道好吃
饸饹面這一美食的歷史是可以追溯到元代甚至是更早一些，而其中的具體的起源是有多種說(shuō)法的，普遍認(rèn)為是在勞動(dòng)人民的長(zhǎng)期生活以及和實(shí)踐當(dāng)中的逐漸形成。而就早期的饸饹面大多是用蕎麥面制作而成的，而這也是因?yàn)槭w麥比較耐寒而且適應(yīng)性強(qiáng)。而由于蕎麥面較為粗糙，而饸饹面起初作為貧困百姓的日常美食，但也因?yàn)槠漭^為獨(dú)特的口感以及和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而逐漸的受到了各個(gè)階層的喜愛(ài)，從而流傳開(kāi)來(lái)。
其實(shí)就在饸饹面的制作過(guò)程當(dāng)中，選料的關(guān)鍵是優(yōu)質(zhì)的小麥粉、新鮮的羊肉、和各種各樣的蔬菜以及和調(diào)料，而且這些都是并非是不可或缺的原材料。而饸饹面在和面時(shí)則是需要掌握到適量的水以及和揉面的力度從而可以使的面團(tuán)更富彈性以及和光澤。饸饹面不僅是美食更是情感的寄托，而每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)時(shí)或者是家庭聚餐時(shí)，來(lái)上一碗熱氣騰騰的饸饹面總是能夠喚起人們的鄉(xiāng)愁以及和記憶。
培訓(xùn)課程安排：
理論學(xué)習(xí)：
1、開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。
2、項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。
示范講解：
1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。
2、老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐：
1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2、自己操作所有流程，制作出成品，老師 旁邊檢查指導(dǎo)。
3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
培訓(xùn)時(shí)間：
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
制作方法：
1、把精面粉倒入盆內(nèi)，放入食堿用水和成面團(tuán)，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用(俗稱“臊子”)。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
其實(shí)就饸饹面的利潤(rùn)還是很可觀的，我們以開(kāi)家饸饹面點(diǎn)面積120㎡為例，以人均消32，日客流130人，日營(yíng)業(yè)4160，月?tīng)I(yíng)業(yè)12.48，毛利按照60%計(jì)算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人員工資1.68，水電雜2500等等，那么月凈利差不多在3.88左右。以上內(nèi)容只為預(yù)估，以上利潤(rùn)內(nèi)容分析僅供參。
饸饹面作為北方的面食。傳統(tǒng)做法就是用木頭做的“饸饹床”架在鍋臺(tái)上。饸饹床架在一口大鐵鍋的鍋臺(tái)上，一個(gè)人把和好的面團(tuán)放入到饸饹床的圓形槽口當(dāng)中，一個(gè)人用力的按下杠桿，再將槽口當(dāng)中的面團(tuán)壓成面條，從而可以使的面條直接的掉進(jìn)到的沸水鍋中，一個(gè)面團(tuán)剛好能夠壓出一碗饸饹面。而饸饹面都是現(xiàn)場(chǎng)制作的，老式饸饹床是二個(gè)廚師而來(lái)操作的，一位負(fù)責(zé)壓，一位負(fù)責(zé)煮。
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