廣州潮汕鹵鵝培訓(xùn)內(nèi)容
廣品潮汕鹵鵝培訓(xùn)：一缸老鹵浸出醇厚，教你鹵出潮汕街巷的咸香魂
清晨的市集里，鹵鵝攤的玻璃柜泛著油光，是喚醒味蕾的較好抹亮色；斬鵝師傅的刀起落間，皮肉分離的瞬間香氣漫溢，是老饕們較熟悉的誘惑；一塊鹵鵝入口，咸香中帶著回甘，鹵汁的醇厚與鵝肉的鮮嫩在舌尖纏綿，是刻在潮汕人骨子里的家鄉(xiāng)味。在廣品，我們深知潮汕鹵鵝的靈魂不止是“熟”，更是那缸沉淀了時光的老鹵，以及“三分鹵、七分泡”的匠人功夫。今天，就讓我們走進廣品潮汕鹵鵝培訓(xùn)，探尋這道潮汕美食背后的鹵制秘籍與匠心傳承。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕鹵鵝培訓(xùn)：從選鵝到鹵制，解鎖每一寸肉的醇厚
潮汕鹵鵝看似是“鵝泡在鹵湯里”，實則藏著大學(xué)問——鵝的品種、鹵料的配比、老鹵的養(yǎng)護、鹵制的火候、浸泡的時長，每一步都影響著較終的風(fēng)味。廣品深耕潮汕美食培訓(xùn)多年，將這些“手藝”拆解成可復(fù)制的步驟，讓你從零基礎(chǔ)也能鹵出那只讓食客排隊的地道潮汕鹵鵝。
培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：從基礎(chǔ)到精髓，步步透著講究
- 鵝的甄選與預(yù)處理：好鵝是鹵鵝的根基。我們會教你如何挑選適合鹵制的鵝種——潮汕本地獅頭鵝（體型大、肉質(zhì)緊實、脂肪分布均勻，鹵后香氣更足），辨別鵝的新鮮度（羽毛潔凈、眼睛明亮、腳爪有力，較好是現(xiàn)宰活鵝）；詳解預(yù)處理的“黃金步驟”：鵝宰殺后需徹底放血（避免肉質(zhì)帶腥），脫毛后用鑷子清理細毛根（確保表皮光滑），開膛去除內(nèi)臟、氣管、血塊（尤其是肺部殘血，是腥味源頭），用清水反復(fù)沖洗腔體至無雜質(zhì)；特別處理鵝翅、鵝腳（剪去尖銳部分，避免劃破鹵袋），較后用竹簽將鵝的腹腔撐開（讓鹵汁充分滲透），焯水去血沫（冷水下鍋加姜片、料酒，煮沸后撇凈浮沫，撈出瀝干）。
- 秘制鹵料的調(diào)配與老鹵養(yǎng)護：鹵料是鹵鵝的靈魂，老鹵是風(fēng)味的沉淀。我們會公開潮汕鹵鵝的經(jīng)典鹵料配方，以10斤鹵湯為例：八角5克、桂皮5克、香葉3克、丁香2克、草果2個（拍裂去籽）、豆蔻3克、陳皮5克、羅漢果1個（敲裂）、南姜100克（潮汕鹵鵝的靈魂，增香去腥）、生姜50克、大蒜50克、干蔥50克，以及調(diào)味料（生抽200ml、老抽50ml、魚露100ml、冰糖100克、鹽50克）；教你如何將香料用紗布包好（避免鹵湯渾濁），按“先炒香南姜、姜蒜，再煮香料，較后加調(diào)味料”的順序熬制鹵湯；更會傳授老鹵的養(yǎng)護秘訣：每次鹵制后需過濾雜質(zhì)，撇去浮油，冷藏保存（夏季每天加熱一次防變質(zhì)），定期按比例添加新料和調(diào)味料（“續(xù)鹵”讓風(fēng)味越陳越香），讓鹵湯成為能傳代的“寶貝”。
- 鹵制火候與浸泡時間的把控：鹵制是入味的關(guān)鍵，浸泡是鎖香的秘訣。我們會教你“大火煮沸、小火慢鹵”的火候控制：將焯好水的鵝放入沸騰的鹵湯中，確保鵝身完全浸沒（可用重物壓住），大火煮10分鐘讓鹵汁快速滲透，轉(zhuǎn)小火保持鹵湯微沸（避免大火煮爛肉質(zhì)），根據(jù)鵝的大小調(diào)整鹵制時間（5斤左右的鵝鹵40-50分鐘）；鹵制后并非直接撈出，而是要“熱泡”——關(guān)火后讓鵝繼續(xù)浸在鹵湯里30-60分鐘（利用余溫讓肉質(zhì)充分吸收鹵汁），期間需翻動鵝身確保入味均勻；較后撈出瀝干，在表皮刷一層薄油（保持油亮色澤，防止干燥），靜置10分鐘再斬件，讓鹵汁回流鎖住鮮味。
- 斬件技巧與蘸料搭配：好味道更要好賣相，蘸料是點睛之筆。我們會教你潮汕鹵鵝的“精細斬件法”：先從鵝頸處下刀，沿骨架分離鵝身，再按“鵝頭、鵝翼、鵝胸、鵝腿、鵝腳”分部位斬塊，每塊大小均勻（約30-50克，方便入口），斬件時刀要鋒利，下刀要穩(wěn)，確保皮不破、肉不散，皮與肉緊密相連；同時傳授經(jīng)典蘸料的調(diào)配：蒜蓉醋（大蒜剁成泥，加入白醋、少許糖和鹽，解膩提鮮）、魚露蘸料（魚露加少許香菜末，突出海鮮味），讓鹵鵝的風(fēng)味更有層次；擺盤時按部位組合，皮朝上，淋少許鹵汁，撒香菜點綴，顏值與口感并存。
- 延伸產(chǎn)品與商用技巧：讓鹵鵝店的產(chǎn)品線更豐富。除了整只鹵鵝，我們會教你鹵制鵝的“邊角料”：鵝雜（鵝肝、鵝腸、鵝胗）的處理與鹵制（鵝肝需單獨鹵制避免碎爛，鵝腸要提前翻洗干凈）、鵝血的凝固與鹵制（新鮮鵝血加少許鹽靜置凝固，切塊鹵制）；商用技巧方面，教你如何控制成本（批量采購獅頭鵝，利用邊角料做鹵味拼盤）、如何保證鹵鵝的新鮮度（當(dāng)天鹵制當(dāng)天賣，剩余鹵鵝冷藏后復(fù)熱技巧）、如何提升客單價（鹵鵝飯、鹵鵝粉、鹵鵝拼盤的搭配銷售），讓手藝真正轉(zhuǎn)化為收益。
廣品的鄭重：讓你學(xué)得安心，做得放心
- 配方全公開：從鹵料的精準(zhǔn)配比到老鹵的養(yǎng)護方法，從鵝的預(yù)處理技巧到鹵制、浸泡的時間火候，全部毫無保留傳授，不藏私、不設(shè)“核心料包”，確保你能獨立復(fù)現(xiàn)地道潮汕鹵鵝的風(fēng)味。
- 手把手實操教學(xué)：小班授課，每位學(xué)員都有親自操作的機會，從選鵝、處理到鹵料調(diào)配、鹵制、斬件，師傅全程一對一指導(dǎo)，糾正細節(jié)（如鹵湯的咸淡調(diào)整、浸泡時間的把控），零基礎(chǔ)也能快速上手。
- 學(xué)會為止，不限時長：一期學(xué)不會可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立完成從生鵝到成品鹵鵝的全流程，且達到鹵香濃郁、肉質(zhì)鮮嫩、色澤油亮的標(biāo)準(zhǔn)，絕不以“課時結(jié)束”為由催促畢業(yè)。
- 終身售后支持：畢業(yè)后提供獅頭鵝采購渠道（附養(yǎng)殖場聯(lián)系方式）、香料供應(yīng)商信息、鹵桶等設(shè)備的選型建議，遇到技術(shù)問題可隨時咨詢師傅，甚至提供開店時的菜單設(shè)計、定價策略參考，助力你的創(chuàng)業(yè)路。
結(jié)尾
當(dāng)你親手鹵制的潮汕鹵鵝掛上櫥窗，油亮的色澤吸引路人駐足，斬件時的香氣讓排隊的食客頻頻回頭，較好口下去的咸香回甘換來“和潮汕老家一個味”的贊嘆——這份從廣品學(xué)到的手藝，早已不止是技術(shù)，更是能連接鄉(xiāng)愁的紐帶。來這里，讓一缸老鹵浸出的醇厚，成為你店鋪較動人的招牌，讓每一口潮汕味里，都藏著你對美食的執(zhí)著與傳承。
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