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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

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正宗湘西小串紅油制作培訓(xùn)

正宗湘西小串紅油制作培訓(xùn)

正宗湘西小串紅油制作:

  學(xué)習(xí)烤:牛油、牛肉、五花肉、鴨腎、鴨腸、鴨腳筋、螺絲肉、雞胸肉。

  1:紅油制作

  步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用天然香料熬制湘西小串專用辣椒紅油。

  2:醬料制作

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/味精/花椒油等食材制作湘西小串醬料。

  3:原料處理

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)肉類食品、蔬菜食品如何清洗,以及加工切制等知識。

  4:腌制原料

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類食品腌制方法。這里學(xué)習(xí)肉類食品的去腥、增嫩等知識。

  5:穿串子

  第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的穿串方法及技巧等知識。

  6:烤制食物

  第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用木炭生火烤制各類食品。這里學(xué)習(xí)掌握火候、烤制時(shí)間、刷制醬料、烤制手法等知識。

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