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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

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長(zhǎng)沙廣式燒臘技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校

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廣式燒臘原料腌制處理制作:

  1:原料處理

  步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的處理。這里學(xué)習(xí)掌握每種原料的清洗、風(fēng)干等知識(shí)。

  2:原料腌制

  第二步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材的腌制。這里學(xué)習(xí)掌握每種食材的腌制方法、存放等知識(shí)。

  3:配料制作

  第三步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒臘醬、叉燒醬、脆皮水、糖漿汁等配料的制作。這里學(xué)習(xí)掌握每種配料的制作食材、方法等知識(shí)。

  4:烘烤產(chǎn)品

  第四步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燒炭烘烤鴨、五花肉、。這里學(xué)習(xí)掌握烤制火候、時(shí)間、手法、技巧等知識(shí)。

  5:切制產(chǎn)品

  第五步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)鴨、五花肉、等食材切制。這里學(xué)習(xí)掌握每種食材的切法、擺放、裝飾等知識(shí)。

  6:蘸醬制作

  第六步,主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蔥姜蒜、白糖、白醋、胡椒粉、醬油、調(diào)和油等食材制作蘸醬。

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