湖南牛肉粉面培訓

　　1 講述牛肉面的背景來源及發(fā)展史。

　　2.參觀牛肉面的全部制作流程。

　　3.牛肉面店面經(jīng)營器具、設備的配制及使用。

　　4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

　　5.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　6.牛肉、牛雜及其他配料的選材及加工方法。

　　7.肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　8.店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。

　　9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預算及風險回避。

　　實操內(nèi)容

　　1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。

　　2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

　　3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作

　　4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

　　5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。

　　6.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。

　　7.復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作。

　　8.反復實踐操作,熟練操作流程。

　　9.多種開胃菜的制作方法。