長(zhǎng)沙鹵菜培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 正宗四川鹵菜學(xué)習(xí) 鹵菜是中國(guó)烹飪王國(guó)里的一枝獨(dú)秀，采用精心配制的天然藥材，經(jīng)過(guò)細(xì)致的煲湯熬煮，再調(diào)味調(diào)色，制成鹵水；再將各類(lèi)肉類(lèi)處理去腥，浸入鹵水，慢火鹵制，入味生香，定型著色，將待上桌之前，運(yùn)刀切片，佐以紅油辣椒、秘制醬汁、蒜水、蔥花，涼拌而成。 天下鹵味，流派眾多，總歸可以分成兩類(lèi)：潮汕鹵味、和川湘鹵味。潮汕鹵水，講究細(xì)膩清香，鮮嫩，著色亮麗，外濃里鮮，適合兩廣食客所需。川湘鹵水，講究濃香重味，深入其髓，著色深沉，表里如一，適合更廣泛的食客需求。 培訓(xùn)內(nèi)容 鹵菜系列: 1.畜肉類(lèi):鹵方塊肉,五香蹄花,鹵豬頭肉,鹵豬口條,鹵豬腸,鹵豬耳,鹵豬肚,鹵豬心,鹵豬尾,鹵豬排,鹵蹄髈,鹵牛肉,鹵牛肚,鹵牛心,鹵牛筋,鹵牛肝,鹵牛排,鹵羊肉,鹵羊蹄,鹵香腸等。 2.禽肉類(lèi):鹵板雞,鹵鴨,鹵野鴿,虎皮雞爪,五香雞爪,鹵雞腿,鹵雞翅,鹵翅中,鹵翅尖,鹵雞肝,鹵雞肫,鹵鴨脖,鹵鴨腸,鹵鴨頭,鹵鴨胗等。 3.素菜類(lèi):虎皮雞蛋,五香雞蛋,五香面筋,香鹵干子,香鹵毛豆,五香腐竹,香鹵千張,鹵海帶,鹵海鮮,鹵花生,鹵蓮藕等。 培訓(xùn)課程 1.講述鹵菜的發(fā)展史,紅鹵,白鹵,川鹵等知識(shí)。 2.鹵菜器具,設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。 3.講解香辛料的作用及分類(lèi),選料與加工。 4.培訓(xùn)高湯,鹵湯的配方與制作。 5.培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味,火候把握。 6.培訓(xùn)紅鹵白鹵,五香味,醬香味,麻辣味,川味等各種口 味的調(diào)制方法。 7.培訓(xùn)畜肉類(lèi),禽肉類(lèi),素菜類(lèi)泡菜類(lèi),涼菜類(lèi)等原料的處理。8.培訓(xùn)各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。9.培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的工藝。10.培訓(xùn)鹵湯,鹵品加工的注意事項(xiàng)。11.培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12.培訓(xùn)鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 13.培訓(xùn)鹵菜店投 資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。 課程安排 學(xué)員簽訂學(xué)習(xí)合約之后，我們會(huì)將鹵水的技術(shù)配方資 料，交付于學(xué)員，并且即刻安排師傅教學(xué)，從頭至尾，每個(gè)步驟，師傅示范指導(dǎo)，學(xué)員親手操作，反復(fù)實(shí)踐。直到學(xué)員掌握全套的鹵水技術(shù)。學(xué)習(xí)結(jié)業(yè)之后，在經(jīng)營(yíng)中遇到任何技術(shù)問(wèn)題，都可以聯(lián) 系我們，我們都會(huì)盡力解決。 三：設(shè)備原料 鹵菜所需的廚具設(shè)備，大致為煤球爐、鋼桶、鋁鍋、漏勺、冰箱或者冰柜，如果是做攤檔，另需要一輛移動(dòng)的小車(chē)，全套大約四千元足夠；鹵菜所用的調(diào)料，我們都會(huì)教于學(xué)員，如何在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)得到，以后開(kāi)店經(jīng)營(yíng)時(shí)，就可以自 由的去采購(gòu)了。 四：經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析 鹵菜的銷(xiāo)售場(chǎng)所，以菜市場(chǎng)為，適合在菜市場(chǎng)開(kāi)店經(jīng)營(yíng)，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，更容易能受到周?chē)?hù)老顧客的喜愛(ài)和認(rèn)可。如果選擇步行街經(jīng)營(yíng)，就需要在環(huán)境清潔，光照明亮的地方，迎合年輕消費(fèi)群，搭配以涼拌菜，能受到顧客的喜愛(ài)。 我們專(zhuān)業(yè)做技術(shù)培訓(xùn)，我們口 味好、質(zhì)量、學(xué)到技術(shù).特色鹵菜培訓(xùn)哪里學(xué)習(xí)好