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東莞食為先餐飲小吃培訓(xùn)大朗分校

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哪里有遵義羊肉粉學(xué)長(zhǎng)沙學(xué)做遵義羊肉粉去哪里

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操作方法:羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸,去浮沫后改用小火燉,撈出擺齊用重物壓緊,冷卻5小時(shí)后切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味,放入沸水鍋中燙透,用漏勺撈出裝入面碗內(nèi)。將羊肉片鋪在粉上,舀入調(diào)好鹽味的原汁湯、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、蔥花即成。羊肉切得越薄越好,辣椒油要鮮紅,用羊油來制。煮羊肉時(shí)要放干辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。 

羊肉粉采用上等羊骨和新鮮羊肉一起在湯里慢慢煲湯,這樣湯底鮮美,羊肉細(xì)嫩。

 吃羊肉粉較講究的是吃原湯味。一般說,遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊,因?yàn)檫@一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩,腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮,不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時(shí)先將鮮羊肉放入鍋中,小火慢燉,羊肉湯清而不濁,鮮而不腥。除去肉和骨之外,再用一兩只母雞,佐以少許冰糖,這樣的湯尤為鮮美。正宗羊肉粉培訓(xùn)速成班

  【培訓(xùn)品種】

  學(xué)習(xí):羊肉粉、羊雜粉、等

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