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北京學(xué)習(xí)特色把子肉正宗做法肥而不膩瘦而不柴

  北京學(xué)習(xí)特色把子肉正宗做法-肥而不膩瘦而不柴

 

  其實(shí)就在濟(jì)南地區(qū),把子肉可以說是很多市民當(dāng)中從小吃到大的“白月光”。而對于那些“沒有吃過大米干飯把子肉,就不算是到過濟(jì)南府”。而就對于這樣的魯菜地方名優(yōu)小吃,可以說是外地朋友來到濟(jì)南打卡的美食必吃名單之一。而把子肉更是久負(fù)盛名,可以稱得上是濟(jì)南肉界的扛把子,魯菜當(dāng)中的經(jīng)典的菜肴。而把子肉既是泉城濟(jì)南的美食名片,同時(shí)也是濟(jì)南人們從小到大、割舍不下的心頭較愛。

 

  把子肉的靈魂在于只用醬油來烹調(diào),不放鹽。煮肉過程中要先用大火,再轉(zhuǎn)成小火,較后離火進(jìn)行燜制,整個(gè)過程消耗8個(gè)小時(shí)左右。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制,但卻不咸,剛好下飯。這樣做成了肥而不膩、瘦而不柴、濃油赤醬、五花三層,泛著油亮的紅光的把子肉。

 

  培訓(xùn)課程安排:

  理論學(xué)習(xí):

  1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2.項(xiàng)目技術(shù) 詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

 

  示范講解:

  1.專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2.老師實(shí)踐操作 中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

 

  自我實(shí)踐:

  1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2.自己操作所有流程,制作出成品,老師 旁邊檢查指導(dǎo)。

  3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

 

  培訓(xùn)時(shí)間:

  不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。

 

  制作方法:

  1、準(zhǔn)備食材:海帶絲代替繩子,用來綁菜  2、五花肉焯水后,切長方片

  3、豆腐同樣切方片,入油鍋油炸金黃出鍋  4、一片五花肉一片炸豆腐,用海帶絲捆綁起來

  5、炒鍋放入紅糖,化成糖汁  6、加入鹵料和水,放入食鹽、醬油調(diào)成鹵汁

  7、將綁好的肉放入鍋中  8、高壓鍋小火壓25分鐘,即可開蓋食用

 

  把子肉的毛利潤基本能保持在40%左右,其實(shí)利潤很好計(jì)算。毛利潤=(售價(jià)—成本)÷售價(jià)×,打個(gè)比方把子肉一塊的成本為2.5元,售價(jià)為5元,毛利潤就是(5-2.5)÷5×=50%,每家把子肉的利潤比都是不一樣的。想多賺錢那就要控制好成本還有售價(jià)。以上內(nèi)容只為預(yù)估,以上利潤內(nèi)容分析僅供參考。

 

  厚厚的一片肉,一拃長,五花三層、食用起來更是濃油赤醬,泛著誘人的油光。一口下去,不僅肥而不膩并且瘦而不柴、吃上一口更是入口即化。再搭配生一碗米飯,咀嚼間油脂和碳水之間的口腔當(dāng)中親密無間,肉香、醬汁香、米飯香之間交織與一起。不管是是美食博主還是游客,再或者是演藝明星,只要來到了濟(jì)南,那么大多都會(huì)安排上一頓把子肉。

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