廣州廚煌廣式臘腸臘肉培訓中心
廣式臘腸臘肉的歷史源遠流長，仿佛一幅古老而生動的畫卷。據(jù)說其起源可以追溯到唐宋時期，那時的嶺南地區(qū)，為了保存肉類食材，智慧的先民們開始嘗試腌制和風干的方法，于是臘腸臘肉應運而生。起初，它們或許只是為了應對食物短缺的無奈之舉，但隨著時間的推移，逐漸演變成了獨具特色的美味佳肴，并在民間廣泛流傳。
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廣州廚煌餐飲培訓中心：
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歲月流轉，廣式臘腸臘肉在明清時期達到了一個新的高度。當時，廣東作為對外通商的重要口岸，與各地的交流日益頻繁，這也促使了臘腸臘肉制作工藝的不斷改進和完善。其獨特的風味不僅受到當?shù)孛癖姷南矏?，還吸引了眾多外來商人的目光，成為了廣東飲食文化的一張亮麗名片。
廣式臘腸臘肉的制作，是一場對耐心和技藝的考驗。對于臘腸而言，優(yōu)質(zhì)的豬肉是關鍵。精選的豬后腿肉和脊膘，肥瘦比例恰到好處，一般為三七開或者二八開，這樣既能保證臘腸的口感油潤，又不會過于油膩。將豬肉切成小丁或細絲，加入白糖、食鹽、生抽、老抽、白酒以及各種香料，攪拌均勻。白糖的用量相對較多，這使得廣式臘腸具有獨特的甜香味道。然后，將調(diào)制好的肉餡灌入處理干凈的腸衣中，用棉線分段扎緊。
臘肉的制作同樣講究。選用新鮮的五花肉或里脊肉，用鹽、糖、白酒等調(diào)料進行腌制，有時還會加入八角、桂皮等香料增添香氣。腌制好的肉懸掛在通風良好的地方，接受陽光和微風的洗禮。在這個過程中，水分慢慢蒸發(fā)，油脂逐漸滲出，肉質(zhì)變得緊實，香味也愈發(fā)濃郁。
廣式臘腸臘肉的獨特之處，首先在于其外觀。臘腸粗細均勻，腸衣薄而透明，隱約透出里面鮮嫩紅潤的肉餡，色澤鮮艷誘人。臘肉則呈現(xiàn)出金黃或棕紅的色澤，脂肪部分晶瑩剔透，瘦肉部分紋理清晰，宛如一件精美的藝術品。
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