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廚煌廣東燒臘培訓(xùn)技術(shù)基地
廣式臘腸臘肉的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，仿佛一幅古老而生動(dòng)的畫(huà)卷。據(jù)說(shuō)其起源可以追溯到唐宋時(shí)期，那時(shí)的嶺南地區(qū)，為了保存肉類食材，智慧的先民們開(kāi)始嘗試腌制和風(fēng)干的方法，于是臘腸臘肉應(yīng)運(yùn)而生。起初，它們或許只是為了應(yīng)對(duì)食物短缺的無(wú)奈之舉，但隨著時(shí)間的推移，逐漸演變成了獨(dú)具特色的美味佳肴，并在民間廣泛流傳。
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廣州廚煌餐飲培訓(xùn)中心：
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歲月流轉(zhuǎn)，廣式臘腸臘肉在明清時(shí)期達(dá)到了一個(gè)新的高度。當(dāng)時(shí)，廣東作為對(duì)外通商的重要口岸，與各地的交流日益頻繁，這也促使了臘腸臘肉制作工藝的不斷改進(jìn)和完善。其獨(dú)特的風(fēng)味不僅受到當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)，還吸引了眾多外來(lái)商人的目光，成為了廣東飲食文化的一張亮麗名片。
廣式臘腸臘肉的制作，是一場(chǎng)對(duì)耐心和技藝的考驗(yàn)。對(duì)于臘腸而言，優(yōu)質(zhì)的豬肉是關(guān)鍵。精選的豬后腿肉和脊膘，肥瘦比例恰到好處，一般為三七開(kāi)或者二八開(kāi)，這樣既能保證臘腸的口感油潤(rùn)，又不會(huì)過(guò)于油膩。將豬肉切成小丁或細(xì)絲，加入白糖、食鹽、生抽、老抽、白酒以及各種香料，攪拌均勻。白糖的用量相對(duì)較多，這使得廣式臘腸具有獨(dú)特的甜香味道。然后，將調(diào)制好的肉餡灌入處理干凈的腸衣中，用棉線分段扎緊。
臘肉的制作同樣講究。選用新鮮的五花肉或里脊肉，用鹽、糖、白酒等調(diào)料進(jìn)行腌制，有時(shí)還會(huì)加入八角、桂皮等香料增添香氣。腌制好的肉懸掛在通風(fēng)良好的地方，接受陽(yáng)光和微風(fēng)的洗禮。在這個(gè)過(guò)程中，水分慢慢蒸發(fā)，油脂逐漸滲出，肉質(zhì)變得緊實(shí)，香味也愈發(fā)濃郁。
廣式臘腸臘肉的獨(dú)特之處，首先在于其外觀。臘腸粗細(xì)均勻，腸衣薄而透明，隱約透出里面鮮嫩紅潤(rùn)的肉餡，色澤鮮艷誘人。臘肉則呈現(xiàn)出金黃或棕紅的色澤，脂肪部分晶瑩剔透，瘦肉部分紋理清晰，宛如一件精美的藝術(shù)品。
而它們的香氣更是讓人難以抗拒?？拷鼤r(shí)，那濃郁的肉香、酒香和香料的復(fù)合香氣撲鼻而來(lái)，瞬間勾起人們的食欲。這種香氣不僅在制作過(guò)程中彌漫在空氣中，更是在烹飪時(shí)充分釋放，讓整個(gè)廚房都充滿了溫暖而誘人的味道。
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