學(xué)蒸碗技術(shù)
這里教中國(guó)正宗蒸碗技術(shù) 秘制配方全教
蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。蒸碗的構(gòu)成主要是里面包括扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種多樣的花樣，-般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品以后，待到吃飯時(shí)再將其蒸熟就可食了。蒸碗具有投資小、回收快、利潤(rùn)大的特點(diǎn)，十分適合小本投資者進(jìn)行創(chuàng)業(yè)投資。蒸碗是中國(guó)西部的一種吃法，現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志。河南名食園扣碗，蒸碗技術(shù)，民間蒸碗做法蒸碗怎么做好吃。琮蒸碗做法配方配料。蒸碗特點(diǎn):蒸碗肉嫩新鮮入口即化肥而不膩”。河南名食園農(nóng)家扣碗省工省時(shí)出菜快、保持原形原樣、保持原汁原味、利于原料受熱成熟，蒸碗是中國(guó)西部區(qū)域的一種吃法, 現(xiàn)在在中國(guó)部分地區(qū)演化為團(tuán)圓飯的標(biāo)志意思。
蒸碗中小酥肉則講究不柴不膩，要后腿肉一條, 切為中指長(zhǎng)寬的粗條,蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會(huì)兒油后再入鍋炸至金黃,裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮,高湯墊底,進(jìn)蒸鍋。入嘴時(shí)鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕。黃燜雞本質(zhì)上說(shuō)應(yīng)該算南方菜,不過(guò)蒸碗黃燜雞實(shí)在是南北通吃。不在多,貴在一個(gè)嫩字。要是面太多就沒(méi)意思了。四喜丸子則是淮揚(yáng)菜，俗稱(chēng)獅子頭，入鄉(xiāng)隨俗,到了陜西且將白燒換紅燒。肉用肋條肉，細(xì)細(xì)切成小丁后略剁幾刀，此為細(xì)切粗?jǐn)?是獅子頭的不二法門(mén),剁好后用芡粉搓成肉圓，入姜、蔥糖、酒與醬油,蒸制即可。此道菜全看火候,不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭。
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