潮汕肉丸培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
手打的Q彈，廣品潮汕肉丸培訓(xùn)：解鎖藏在肉糜里的匠心
木槌在青石臼里起落，鮮肉糜從松散到黏連，每一次捶打都裹著潮汕人的實在；滾水下鍋的肉丸，在湯里浮浮沉沉，從粉白到油亮，咬開時汁水在嘴里爆開，彈得能跳起來；撒一把蔥花，連湯都帶著肉的鮮，這便是潮汕肉丸的魔力——用千錘百煉的功夫，把鮮肉的本味揉進(jìn)了Q彈里。如今，廣品潮汕肉丸培訓(xùn)正將這門“捶與揉的藝術(shù)”拆解成可學(xué)的細(xì)節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手捶出這份藏在肉糜里的韌勁。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕肉丸培訓(xùn)：從選肉到成型，學(xué)透每口彈的“魂”
潮汕肉丸的精髓，在于“彈得起來、咬得開、鮮得純”，背后是對肉質(zhì)、捶打、調(diào)味、成型的講究。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到出鍋”的全流程技藝：
- 鮮肉的甄選：彈的根基
潮汕肉丸的“彈”，首先贏在肉質(zhì)。老師會從“肌肉纖維”講起：只有新鮮豬后腿肉（或牛肉、魚肉），才能捶打出足夠的“肌球蛋白”（讓肉丸黏合Q彈的關(guān)鍵）。你將學(xué)習(xí)：
- “三看一摸”選豬肉：
- 看顏色：新鮮后腿肉呈淡紅色，有光澤（暗紅是不新鮮，慘白可能注水）。
- 看紋理：肌肉纖維細(xì)密（證明豬活動量大，肉質(zhì)緊實），脂肪分布均勻（白色脂肪呈細(xì)條紋，非大塊）。
- 看彈性：用手指按壓，能快速回彈（新鮮肉的標(biāo)志）。
- 摸黏度：表面微干不黏手（黏手可能變質(zhì)）。
- “肥瘦黃金比”：
做豬肉丸：瘦7肥3（太瘦彈而不潤，太肥膩而不彈）；牛肉丸：瘦9肥1（牛肉本身纖維粗，少脂肪更顯彈）；魚肉丸：純瘦肉（加少許豬肥膘增香，比例9.5:0.5）。
- 去筋去膜：后腿肉上的筋膜必須剔除（筋膜捶不爛，會讓肉丸有硬粒），用刀沿筋膜紋理片開，確保肉糜細(xì)膩。
- 捶打的“功夫”：千錘百煉出Q彈
潮汕人說“捶夠千下，肉丸自彈”，捶打的力度與時間直接決定口感。你將學(xué)習(xí)：
- “捶打工具”選擇：
- 傳統(tǒng)青石臼+木槌（青石降溫，避免肉糜發(fā)熱變質(zhì)；木槌重量3斤，方便發(fā)力）。
- 商用打漿機(jī)（調(diào)至“低速捶打”模式，模擬手工力度，避免高速摩擦生熱）。
- “捶打三階段”：
- 粗打：肉塊剁成1厘米小丁，捶打10分鐘至“碎而不爛”（保留少許顆粒感）。
- 細(xì)打：繼續(xù)捶打20分鐘，期間每5分鐘翻一次肉糜（確保受力均勻），至“肉糜黏手，能拉成絲”。
- 勁打：加入少許冰水（每500g肉加30ml，降溫防變質(zhì)，同時讓肉質(zhì)更緊實），捶打10分鐘至“肉糜抱團(tuán)，扔在桌上能彈起”。
- “判斷標(biāo)準(zhǔn)”：取少量肉糜，捏成小球放入冷水中，能浮起且不散（證明捶打到位，黏合力足夠）。
- 調(diào)味的“克制”：鮮在本味
潮汕肉丸的調(diào)味講究“鮮得純”，調(diào)料多了會蓋過肉香。你將學(xué)習(xí)：
- 基礎(chǔ)調(diào)味“四樣”：
- 鹽：每500g肉加8g（調(diào)味+讓蛋白質(zhì)凝固，增加彈性），必須在捶打后期加（早加會讓肉脫水）。
- 胡椒粉：1g（去腥增香，選白胡椒，味更柔和）。
- 魚露：5ml（潮汕特有的鮮，提鮮不搶味）。
- 淀粉：玉米淀粉10g（增加黏合度，不能多，否則口感粉）。
- “分品類微調(diào)”：
- 牛肉丸：加少許小蘇打（每500g肉0.5g，破壞牛肉纖維，更易捶打），不加淀粉（靠肉質(zhì)本身黏合）。
- 魚肉丸：加少許蔥姜水（去腥，每500g肉加20ml，過濾去渣），增1g糖（提鮮）。
- 成型與煮制：圓與嫩的平衡
肉丸的“圓”與“嫩”，在成型手法與火候里。你將學(xué)習(xí)：
- “擠丸手法”：
- 左手抓肉糜，從虎口擠出圓形（大小均勻，直徑3厘米）。
- 右手用勺子蘸冷水（防粘），將肉丸刮入鍋中（勺子與虎口距離5厘米，避免變形）。
- “煮制火候”：
- 冷水下鍋：肉丸全部擠入后，小火慢煮（水面微沸，不翻滾），避免大火沖散肉丸。
- 撇沫定型：煮至肉丸浮起（約5分鐘），撇去表面浮沫（雜質(zhì)），轉(zhuǎn)中火煮3分鐘（確保熟透）。
- 冷水過涼：撈出肉丸立即過冷水（熱脹冷縮，讓表皮更緊實Q彈）。
- 創(chuàng)新與經(jīng)營：讓肉丸更“出圈”
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- “多口味開發(fā)”：香菇肉丸（加10%香菇碎）、馬蹄肉丸（加15%馬蹄粒，增脆）、芝士肉丸（中心包芝士塊，爆漿款）。
- “場景化產(chǎn)品”：
- 火鍋專用丸（個頭稍大，耐煮）。
- 湯粉搭檔丸（小顆，一口一個，吸湯鮮）。
- 即食真空丸（煮后冷卻真空包裝，保質(zhì)期3天，適合外賣）。
- “成本控制”：肉糜邊角料做“肉丸碎”（拌餡或煮湯），批量生產(chǎn)降低單位成本（比小份制作省10%）。
廣品的：學(xué)的是手藝，更是踏實的底氣
學(xué)潮汕肉丸，選對地方才能少走彎路。廣品用實在的，讓你學(xué)得安心：
1. 核心技術(shù)全公開：選肉標(biāo)準(zhǔn)、捶打時間參數(shù)、調(diào)味配方（到克）、成型手法全部詳細(xì)記錄，拒絕“大概”“適量”，確保你能1:1復(fù)制廣品的Q彈口感。
2. 全流程實操：每天至少3次獨立實操，從選肉、捶打、調(diào)味到擠丸、煮制，全程動手，老師傅站旁糾正“捶打力度、擠丸手法”，直到能獨立做出“彈起3厘米”的合格肉丸。
3. 供應(yīng)鏈對接：提供鮮肉供應(yīng)商（每日現(xiàn)殺渠道）、打漿機(jī)型號（商用/家用）、包裝材料（真空袋、冷鏈箱），教你辨別“注水肉”“劣質(zhì)淀粉”，降低成本15%。
4. 售后終身跟蹤：畢業(yè)后3年技術(shù)支持，遇“肉丸不彈”“易散”等問題，老師視頻指導(dǎo)；定期分享“新品配方”（如墨魚丸、蝦丸），幫你拓展品類。
5. 考核通過才畢業(yè)：獨立完成“豬肉丸+牛肉丸”兩款，由3位老師傅從“彈性、鮮味、成型度”評分，全部達(dá)標(biāo)才算合格，確保你能“開店即受捧”。
結(jié)尾：讓你的肉丸香，滾進(jìn)更多人的湯碗里
或許你曾在潮汕的湯粉店，被一顆彈牙的肉丸驚艷——咬破的瞬間，肉汁濺在嘴角，Q彈的口感帶著滿滿的實在。那時你或許想：“要是能親手做出這樣的丸就好了。”廣品便是把這份念想變現(xiàn)實的地方。在這里，你學(xué)到的不只是捶打的力氣，更是對“實在”的理解：選肉的較真，是對食材的尊重；千下的捶打，是對口感的執(zhí)著；遞出肉丸時的用心，是對食客的誠意。當(dāng)你的肉丸被老街坊說“有小時候的味道”，當(dāng)年輕人拍著視頻說“這丸能彈起來”——你會明白，較好的肉丸，從來都藏在“肯下功夫”的實在里。來廣品，讓你捶出的肉丸，滾進(jìn)更多人的湯碗，把潮汕的Q彈，變成街巷里的日常鮮。
手機(jī)號碼：15099970286
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