潮汕創(chuàng)新土雞火鍋技術(shù)去哪里能學(xué)到
灶上的土雞香，廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)：解鎖傳統(tǒng)里的新滋味
陶鍋在爐火上跳動著火星，土雞的香氣混著藥材的暖，在空氣中織成一張溫柔的網(wǎng)，仿佛要把潮汕的溫潤與巧思，都熬進(jìn)這鍋金黃的湯里；雞肉在湯里慢慢舒展，皮從緊繃到油亮，肉從緊實(shí)到酥軟，咬下去帶著藥膳的醇，又裹著雞本身的鮮；配菜吸足了湯的精華，腐竹的韌、菌菇的鮮、青菜的嫩，都在這鍋湯里融成了治愈的暖——這便是潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的魔力，用一只土雞的本味，在傳統(tǒng)與新潮之間煮出了藏在街巷里的驚喜。如今，廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)正將這門“本味與新意的融合術(shù)”拆解成可學(xué)的細(xì)節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手煮出這份藏在灶火里的匠心。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)：從選雞到調(diào)味，學(xué)透每口鮮的“韻”
潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的精髓，在于“雞鮮為本、湯變?yōu)檩o、配菜為襯”，涵蓋原湯、藥膳、沙茶、酸辣等八大員員員湯底，搭配二十余種特色配菜。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到經(jīng)營”的全流程技藝：
- 土雞的“生長密碼”：為何散養(yǎng)土雞更鮮？
老師會從“鮮味物質(zhì)”講起：散養(yǎng)土雞每天活動量大，肌肉中“谷氨酸”（鮮味氨基酸）含量比肉雞高30%，皮下脂肪少，肉質(zhì)更緊實(shí)，這是鮮味的核心。你將學(xué)習(xí)：
- “按生長周期”選雞：
- 180天左右的土雞（較佳）：肉質(zhì)嫩而不柴，鮮味足；不足120天（太嫩，鮮味不夠）；超過240天（偏老，適合煲湯不適合火鍋）。
- “活雞現(xiàn)殺”的重要性：
活雞現(xiàn)殺能較大程度保留“腺苷酸”（鮮味物質(zhì)），死后超過2小時，腺苷酸會分解（鮮味下降），因此培訓(xùn)中會教你“活雞鑒別→ 現(xiàn)殺處理→ 快速冷藏（1小時內(nèi)）”的全流程，確保雞肉新鮮度。
- “去血水三法”：
- 浸泡法：雞塊用清水浸泡30分鐘（中途換水），去表面血水。
- 焯水法：冷水下鍋，加姜片、料酒，煮沸撇沫（適合腥味重的雞）。
- 按摩法：用手輕輕揉捏雞塊（促進(jìn)血水滲出），比單純浸泡更有效。
- 湯底的“創(chuàng)新邏輯”：如何加味不搶鮮？
潮汕創(chuàng)新湯底的關(guān)鍵是“配角不搶戲”，所有添加的風(fēng)味都要為雞鮮服務(wù)。你將學(xué)習(xí)：
- “母底+風(fēng)味包”模式：
先熬制“原湯母底”（土雞+雞骨架+姜片+紅棗），再根據(jù)口味添加“風(fēng)味包”（獨(dú)立包裝，方便控制用量）：
- 藥膳包：黨參、黃芪、當(dāng)歸（比例1:1:0.5，避免當(dāng)歸味重）。
- 沙茶包：沙茶醬、花生碎、蝦粉（提前熬成醬，避免顆粒感）。
- 酸辣包：酸梅、小米辣、陳皮（酸梅去籽，避免澀味）。
- “調(diào)味黃金比例”：
每500g雞肉配1500ml水，鹽的用量為“湯重的0.8%”（如1500ml湯加鹽12g），其他調(diào)味料不超過鹽量的1/2（避免蓋過雞鮮）。
- “湯底保溫術(shù)”：
用陶鍋或砂鍋保溫（保溫性比不銹鋼鍋好30%），上桌時墊木質(zhì)隔熱墊（避免桌面燙壞），鍋邊圍一圈“棉布套”（減少熱量流失，讓湯持續(xù)微沸）。
- 涮煮的“時間藝術(shù)”：不同部位煮多久較嫩？
土雞不同部位的涮煮時間不同，掌握火候才能避免“老柴”或“不熟”。你將學(xué)習(xí)：
- “分部位涮煮表”：
- 雞胸肉：薄切（2毫米），涮30秒（易熟，久煮變柴）。
- 雞腿肉：帶骨塊，煮8分鐘（肉質(zhì)緊實(shí)，需久一點(diǎn)）。
- 雞翅：整只，煮10分鐘（皮厚，需煮透）。
- 雞雜（胗、肝）：切片，涮1分鐘（脆嫩，久煮變硬）。
- “筷子戳測法”：
用筷子輕戳雞肉較厚處，能輕松穿透且無血水滲出，即表示熟透；若有血水，再煮1分鐘（避免憑感覺判斷）。
- “湯量控制”：
每次加湯不超過原湯量的1/3（避免頻繁加湯導(dǎo)致鮮味稀釋），加湯必須加熱湯（冷水會讓溫度驟降，雞肉遇冷收縮變柴）。
- 配菜的“互補(bǔ)哲學(xué)”：如何讓配菜為湯加分？
好的配菜能“吸湯增香”，還能平衡口感。你將學(xué)習(xí)：
- “三類黃金配菜”：
- 吸湯類：炸腐竹、凍豆腐、蘿卜（吸足湯汁，本身無味，襯托湯鮮）。
- 提鮮類：香菇、枸杞、紅棗（本身帶鮮，與雞鮮疊加）。
- 解膩類：青菜、檸檬片、酸梅（中和油脂，適合秋冬油膩時）。
- “擺盤美學(xué)”：
配菜按“顏色搭配”擺盤（如綠色青菜+黃色玉米+白色豆腐），雞肉單獨(dú)放“雞形盤”（突出主角），湯底表面撒少許蔥花或香菜（點(diǎn)綴增色，不影響口感）。
- 經(jīng)營的“流量密碼”：讓火鍋店自帶話題
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- “明檔廚房”設(shè)計：
把活雞展示、現(xiàn)殺處理、湯底熬制的過程公開（玻璃隔斷），讓客人看得見“新鮮”，增強(qiáng)信任感，適合短視頻傳播（如“現(xiàn)殺土雞全過程”“熬湯3小時”等內(nèi)容）。
- “體驗式消費(fèi)”：
推出“DIY蘸料臺”（10種基礎(chǔ)料，客人自己調(diào)配），設(shè)置“較佳蘸料配方”投票（增加互動），吸引年輕人打卡。
- “會員鎖客”：
充值送“土雞券”（下次消費(fèi)送半只雞），會員生日送“特色湯底”（如藥膳款），提升復(fù)購率。
廣品的：學(xué)的是技藝，更是破局的底氣
學(xué)潮汕創(chuàng)新土雞火鍋，選對地方才能讓“新意”落地。廣品用實(shí)在的，讓你踏實(shí)前行：
1. 全流程技術(shù)無保留：土雞甄選標(biāo)準(zhǔn)（生長周期、散養(yǎng)特征）、八大員員員湯底配方（到克，含藥材、醬料比例）、涮煮時間參數(shù)、配菜搭配邏輯全部詳細(xì)記錄，確保你能1:1復(fù)制廣品的“雞鮮+創(chuàng)新”口感。
2. 實(shí)戰(zhàn)化場景演練：小班教學(xué)（8人以內(nèi)），模擬“活雞現(xiàn)殺→ 剁塊處理→ 湯底熬制→ 涮煮出餐”全流程，老師傅一對一糾正“調(diào)味比例、涮煮時間”等細(xì)節(jié)，直到能獨(dú)立應(yīng)對不同客群需求（如老人要淡、年輕人要辣）。
3. 供應(yīng)鏈資源共享：提供散養(yǎng)土雞供應(yīng)商（廣東本地基地，比市場批發(fā)便宜15%）、陶鍋/砂鍋源頭廠家、特色配菜渠道（如潮汕炸腐竹直供），教你辨別“以次充好的土雞”“劣質(zhì)陶鍋”（導(dǎo)熱不均，影響湯味），開店成本直降20%。
4. 售后“創(chuàng)新護(hù)航”：畢業(yè)后3年技術(shù)更新，定期推送“季節(jié)限定湯底”（如春季艾草鍋、夏季酸梅鍋）；遇“客訴處理”“流量下滑”等問題，提供營銷方案指導(dǎo)（如抖音團(tuán)購設(shè)計、美團(tuán)套餐優(yōu)化）。
5. 考核通過才畢業(yè)：實(shí)戰(zhàn)考核——獨(dú)立完成“原湯+藥膳湯”兩款火鍋，搭配3種配菜，由3位老師傅從“雞鮮度、湯味融合度、創(chuàng)新適配性”評分，全部達(dá)標(biāo)才算合格，確保你能“開店即盈利”。
結(jié)尾：讓你的土雞鍋，熬出街巷里的煙火故事
或許你曾在潮汕的老店吃過土雞火鍋，那口湯的鮮、肉的嫩，是記憶里較溫暖的味覺印記；或許你曾想“開家火鍋店，讓客人嘗到這份藏在創(chuàng)新里的本味”——廣品便是將這份念想變成現(xiàn)實(shí)的地方。在這里，你學(xué)到的不只是煮火鍋的手藝，更是對潮汕飲食的理解：選雞的較真，是對食材的尊重；創(chuàng)新的克制，是對本味的敬畏；遞出火鍋時的用心，是對客人的誠意。當(dāng)你的土雞鍋被老人說“有小時候的雞味”，當(dāng)年輕人舉著手機(jī)拍“網(wǎng)紅酸辣款”——你會明白，較好的創(chuàng)新，從來都藏在“守得住本味，玩得轉(zhuǎn)新意”的平衡里。來廣品，讓一鍋土雞的鮮甜，從你的灶上，熬出街巷里的煙火故事，溫暖每個圍爐而坐的瞬間。
手機(jī)號碼：15099970286
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