潮汕牛肉粿條技術(shù)培訓(xùn)
粿條里的潮汕鮮，廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)：解鎖肉嫩湯清的舌尖傳奇
牛骨湯在砂鍋里泛起細(xì)密的泡，清透得能看見鍋底的姜片，卻把牛肉的鮮甜藏得剛剛好；粿條在熱湯里舒展，滑溜溜地裹著湯汁，咬下去帶著米香的韌勁；薄切的牛肉片在湯里燙3秒就卷了邊，粉粉的肉色裹著清亮的湯，連蔥花都帶著鮮——這便是潮汕牛肉粿條的魔力，用一碗清透的湯，將米、肉、骨的本味煮出了藏在煙火里的純粹。如今，廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)正將這門“清與鮮的平衡術(shù)”拆解成可學(xué)的技藝，邀你一同解鎖從熬湯到燙肉的全流程精髓。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕牛肉粿條培訓(xùn)：從湯底到粿條，學(xué)透每口鮮的“魂”
潮汕牛肉粿條的靈魂，藏在“湯清如泉、肉嫩如脂、粿條滑韌”的三重奏里，涵蓋吊龍、肥胼、匙柄等十余種牛肉部位的搭配。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料到出餐”的全流程技藝：
- 清透湯底：鮮的根基
潮汕人說“湯清才見鮮”，一碗好湯底要“清而不淡，鮮而不腥”。你將學(xué)習(xí)：
- 食材甄選：帶筋牛筒骨（3斤，骨髓少而精，避免湯濁）、牛脊骨（2斤，肉質(zhì)緊實(shí)出鮮）、白蘿卜（1斤，甜脆解膩），牛骨需剁成5厘米段（方便出味又不碎渣），提前用流動(dòng)清水浸泡3小時(shí)（每小時(shí)換水，去盡血水，這是湯清的關(guān)鍵）。
- 熬湯“三不原則”：
- 不焯水：牛骨直接冷水下鍋（焯水會(huì)讓鮮味流失），大火煮沸后撇凈浮沫（浮沫必須撇到湯面無雜質(zhì)，用細(xì)網(wǎng)勺反復(fù)撈）。
- 不早放鹽：鹽會(huì)讓蛋白質(zhì)凝固，必須熬好湯后再調(diào)味（咸度“嘗之微咸，余味帶甜”）。
- 不加香料：只用姜片（3片，去腥）、白蘿卜（較后1小時(shí)放，避免煮爛），拒絕八角、桂皮（怕?lián)屃伺Ｈ獗疚叮?/p>
- 火候控制：大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持湯面“似沸非沸”（水面有細(xì)泡但不翻滾），慢熬2.5小時(shí)（湯清而濃，表面浮一層薄油花），關(guān)火前30分鐘放白蘿卜，讓甜味慢慢滲進(jìn)湯里。
- 牛肉的“部位密碼”：哪塊肉燙3秒較嫩？
潮汕牛肉粿條的“嫩”，全在對(duì)牛肉部位的精準(zhǔn)把控。你將學(xué)習(xí)：
- 黃金部位與燙制時(shí)間：
- 吊龍（牛里脊）：較嫩，燙3秒（肉色轉(zhuǎn)粉即撈，入口化渣）。
- 肥胼（牛腹部）：肥瘦各半，燙5秒（邊緣微卷，嫩中帶脂香）。
- 匙柄（牛前腿）：肉質(zhì)帶筋，燙8秒（有嚼勁卻不柴，越嚼越香）。
- 三花趾（牛小腿）：筋肉相間，燙10秒（筋脆肉嫩，適合喜歡口感的食客）。
- 處理技巧：
- 逆紋薄切：牛肉按“紋理垂直”方向下刀（切斷肌肉纖維），厚度1.5毫米（用尺子量，薄到能透光，確?？焖贍C熟）。
- 現(xiàn)切現(xiàn)燙：牛肉必須當(dāng)天現(xiàn)殺現(xiàn)切，用濕紗布蓋著（避免風(fēng)干變柴），從切到燙不超過10分鐘（鎖住肉汁）。
- 粿條的“滑韌秘訣”：如何讓米香不被湯蓋過？
粿條是“米的靈魂載體”，滑韌中要透出米香。你將學(xué)習(xí)：
- 粿條甄選：潮汕本地鮮粿條（米漿制作，無添加劑），看斷面“細(xì)密無氣孔”（米漿磨得細(xì)），摸起來“微黏卻不粘手”（米質(zhì)好），聞著有淡淡的米香（無酸味）。
- 煮制“過冷河”：
- 鍋中燒開水，放入粿條大火煮30秒（至“芯里留一絲白”，稱為“七分熟”），立即撈出過冷水（流動(dòng)清水沖10秒，讓粿條收縮，更滑更韌，米香更突出）。
- 出餐時(shí)，用熱湯將粿條“回溫”（碗中放粿條，加一勺滾湯泡10秒，倒掉湯再加新湯，避免粿條冷硬）。
- 出餐的“儀式感”：從碗底到表面的講究
潮汕牛肉粿條的“講究”，藏在出餐的細(xì)節(jié)里。你將學(xué)習(xí)：
- 碗底調(diào)味：空碗中放少許魚露（潮汕特鮮，5ml）、白胡椒粉（1g，提鮮不辣）、芹菜粒（5g，增香），不加鹽（湯底已調(diào)味，避免過咸）。
- 分層碼放：先放粿條，加滾燙的湯底（剛沒過粿條），再鋪燙好的牛肉（肉壓在粿條上，用湯的余熱保溫），較后撒蔥花、炸蒜末（增香提味，不蓋過本味）。
- “一燙二淋三撒”：牛肉燙好后先鋪在粿條上，淋一勺滾湯“鎖鮮”，再撒配料——步驟不能亂，才能讓鮮味層層遞進(jìn)。
- 創(chuàng)新與經(jīng)營(yíng)：讓粿條店更接地氣
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- “部位拼盤”設(shè)計(jì)：吊龍+肥胼雙拼（滿足“嘗鮮”）、三花趾+匙柄組合（適合“愛嚼勁”的食客），客單價(jià)提升30%。
- “熱湯續(xù)杯”服務(wù)：湯底續(xù)加（成本低，卻能讓食客覺得“實(shí)惠”），搭配鹵味（鹵牛肚、鹵豆干）增加營(yíng)收。
- 成本控制：牛肉邊角料做“牛肉丸”（降低損耗），粿條批量采購(gòu)（比零售便宜20%），湯底用牛骨+雞骨架混合（節(jié)省成本又保鮮）。
廣品的：學(xué)的是手藝，更是傳承的底氣
學(xué)潮汕牛肉粿條，選對(duì)地方才能少走三年彎路。廣品用實(shí)在，讓你踏實(shí)前行：
1. 核心配方全公開：湯底配比（到克）、牛肉部位鑒別、燙制時(shí)間參數(shù)、粿條處理技巧全部詳細(xì)記錄，拒絕“憑感覺”，確保你能1:1復(fù)制廣品的“清鮮”口感。
2. 全流程實(shí)操演練：小班教學(xué)（6人以內(nèi)），每人獨(dú)立操作臺(tái)，從熬湯、切肉、煮粿條到出餐，全程動(dòng)手，老師傅實(shí)時(shí)糾錯(cuò)（如燙肉時(shí)間、湯底火候），直到成品達(dá)標(biāo)。
3. 食材設(shè)備透明化：提供潮汕鮮粿條供應(yīng)商（廣東直供渠道）、牛肉采購(gòu)渠道（當(dāng)天現(xiàn)殺）、砂鍋型號(hào)（導(dǎo)熱均勻的粗陶款），教你辨別“注水牛肉”“劣質(zhì)粿條”，控制成本（比自己摸索省25%）。
4. 售后“終身護(hù)航”：畢業(yè)后3年技術(shù)跟蹤，遇到“湯濁”“肉老”“粿條粘”等問題，老師視頻指導(dǎo)；定期分享“季節(jié)限定”（如夏季加檸檬片解膩，冬季加胡椒驅(qū)寒），幫你緊跟客群需求。
5. 考核通過才畢業(yè)：獨(dú)立完成3款不同部位的牛肉粿條（吊龍、肥胼、匙柄），由3位老師傅從“湯清度、肉嫩度、粿條滑度”評(píng)分，全部達(dá)標(biāo)才算合格，確保你能“獨(dú)當(dāng)一面”。
結(jié)尾：讓你的粿條香，成為街坊的日常惦念
當(dāng)你在廣品的灶前，親手端出較好碗潮汕牛肉粿條——湯清得能看見碗底的芹菜粒，牛肉粉粉地卷著邊，粿條滑溜溜地沉在碗底，撒上蔥花的瞬間，連空氣都變得鮮起來。你會(huì)明白：所謂“潮汕味”，不過是把對(duì)本味的尊重、對(duì)細(xì)節(jié)的執(zhí)著，都煮進(jìn)了這碗清透里。從凌晨熬湯到切肉的專注，廣品教你的不僅是一門手藝，更是用純粹打動(dòng)人心的能力?；蛟S未來某一天，你的粿條店前總有老街坊排隊(duì)，有人為那口燙3秒的吊龍而來，有人為那碗清透的湯停留——而這一切的起點(diǎn)，便是此刻選擇廣品的勇氣。來這里，讓一碗粿條的純粹，從你的手中，成為街坊每天都惦記的煙火氣。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
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