廣式燒臘培訓(xùn)哪家強
臘味拼盤里的廣府韻，廣品廣式燒臘培訓(xùn)：解鎖從烤到鹵的全技能
燒鵝的棗紅在燈光下泛著油光，皮與肉之間凝著一層透亮的油脂，筷子輕戳便滲出琥珀色的汁；叉燒的糖殼在齒間化開，甜香裹著肉的鮮，連筋膜都帶著嚼勁；鹵豬耳在盤中堆疊，每一絲紋理都吸飽了老鹵的香，嚼起來脆中帶韌——這便是廣式燒臘的魔力，用烤的熱烈、鹵的沉靜，將肉食變成了藏在廣府韻里的味覺詩。如今，廣品廣式燒臘培訓(xùn)正將這門“多品類、精工藝”的手藝拆解成可學(xué)的細節(jié)，讓你從“食客”變“掌勺人”，親手做出打動人心的臘味拼盤。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品廣式燒臘培訓(xùn)：從選料到拼盤，學(xué)透每類臘味的“巧”
廣式燒臘的精髓，在于“一店多品，樣樣精”，涵蓋燒、烤、鹵三大類十余種產(chǎn)品。在廣品的課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“單品制作”到“拼盤搭配”的全流程技藝：
- 燒類：爐火里的脆皮藝術(shù)
燒鵝、燒鴨、燒排骨是“燒類三巨頭”，核心在“火候與醬料”。你將學(xué)習(xí)：
- 燒鵝專項：黑棕鵝的“三看一摸”選法（體重、羽毛、腳脛），充氣（皮下氣囊厚度）、燙皮（65℃沸水淋身）、風干（濕度50%較佳）的標準；腌料（南乳15g、五香粉8g、陳皮5g/只鵝）的混合手法，果木烤爐的“200℃定型→160℃熟透→200℃逼脆”三段式控溫，確保皮脆如玻璃。
- 燒鴨與燒排骨：北京填鴨的預(yù)處理差異（充氣力度稍輕），燒鴨脆皮水（白醋+麥芽糖+浙醋）的比例；燒排骨選肋排（肥瘦3:7），蒜香腌料（蒜蓉、蠔油、蜂蜜）的調(diào)制，炭火烤制（避免明火烤焦）的翻面頻率。
- 烤類：蜜汁里的嫩肉哲學(xué)
叉燒、烤乳豬是“烤類招牌”，講究“嫩而多汁，甜咸平衡”。你將學(xué)習(xí)：
- 叉燒制作：梅條肉的“逆紋切條”（5厘米寬），秘制腌料（生抽200ml、麥芽糖100g、玫瑰露酒30ml/5斤肉）的攪拌手法，冷藏腌制8小時（讓肉質(zhì)吸收醬料）；烤箱180℃烤25分鐘，刷蜂蜜水（2:1）再烤5分鐘，形成“焦香糖殼”，切片厚度3毫米（入口即化）。
- 烤乳豬：乳豬坯（30日齡，5公斤內(nèi)）的去骨技巧，脆皮水（白醋+白酒+麥芽糖）的涂抹，低溫慢烤（150℃烤40分鐘）再高溫（200℃烤10分鐘）的“冰火法”，確保皮脆如紙、肉嫩如膏。
- 鹵類：老湯里的時光味
鹵味是燒臘的“百搭配角”，老湯是靈魂。你將學(xué)習(xí)：
- 老湯起缸：八角、桂皮、草果等18種香料的“包袋法”（避免散入湯中），牛骨+雞架熬制8小時的底湯，生抽、老抽、冰糖的“黃金比例”（咸甜平衡）。
- 分檔鹵制：豬舌（先燙去舌苔）鹵40分鐘，鴨掌（剪去指甲）鹵25分鐘，鹵蛋（先煮裂殼）鹵15分鐘，“關(guān)火浸鹵”（利用余溫入味）的時長差異。
- 老湯養(yǎng)護：每次鹵后過濾殘渣，按“鹵5斤肉補2兩料”的比例添香料，每周“換湯不換藥”（保留1/3老湯，加新湯和料），確保風味穩(wěn)定。
- 拼盤與經(jīng)營：讓燒臘走進日常
除了技術(shù)，你還將學(xué)習(xí)：
- 拼盤設(shè)計：“燒鵝+叉燒+鹵蛋”的經(jīng)典組合，“燒鴨+燒排骨+鹵耳”的創(chuàng)新搭配，顏色（棗紅、醬色、金黃）與口感（脆、嫩、韌）的平衡。
- 場景化產(chǎn)品：早餐推“燒臘粥”（燒鴨粒+白粥），午餐推“燒臘飯”（主菜+青菜+例湯），晚餐推“家庭拼盤”（按斤售賣），覆蓋全時段需求。
- 成本控制：坯料批量采購（比零售低15%），邊角料做“燒臘雜”（降低損耗），老湯循環(huán)用（節(jié)省香料成本）。
廣品的：學(xué)的是技藝，更是扎根的底氣
學(xué)廣式燒臘，選對地方才能少走三年彎路。廣品用實在的，讓你踏實前行：
1. 全品類配方公開：燒鵝、叉燒、鹵味等10+品類的配方（到克）、坯料標準、火候參數(shù)全部記錄，拒絕“適量”“少許”，確保你能1:1復(fù)制廣品的味道。
2. 全流程實操為主：每天至少3次獨立實操，從選料、處理、腌制到烤制、鹵制、斬件，全程動手，老師傅用視頻記錄你的操作，課后回放糾錯，確保技能“可重復(fù)”。
3. 食材設(shè)備“一站式”對接：提供鵝鴨供應(yīng)商（凌晨現(xiàn)殺）、香料渠道（道地干貨）、烤爐/鹵桶型號，教你砍價（省20%成本）、辨別“注水坯料”，開店籌備不踩坑。
4. 售后“扶上馬送全程”：畢業(yè)后3年技術(shù)跟蹤，開店遇“客源少”“口味不穩(wěn)定”等問題，老師提供解決方案；定期分享“節(jié)日營銷”（如春節(jié)臘味禮盒），幫你抓商機。
5. 考核通過才畢業(yè)：實戰(zhàn)考核——獨立完成“燒鵝+叉燒+鹵味”全流程，由3位老師傅從“口感、色澤、效率”評分，全部達標才算合格，確保你能“開店即盈利”。
結(jié)尾：讓你的燒臘，成為街坊的日常牽掛
或許你曾為巷尾燒臘鋪的香氣回頭，或許你曾想“讓自家的臘味香飄整條街”——廣品便是將這份念想變成現(xiàn)實的地方。在這里，你學(xué)到的不只是烤與鹵的手藝，更是對廣府生活的理解：爐邊的守候，是對火候的耐心；鹵桶的沸騰，是對時光的尊重；遞出的每一份拼盤，是對街坊的心意。當你的燒鵝被老人說“像小時候的味道”，當放學(xué)的孩子吵著要“廣品叔叔的叉燒”——你會明白，較好的臘味，從來都藏在“有人惦記”的煙火里。來廣品，讓你的燒臘香，成為街坊每天的牽掛，在尋常日子里慢慢沉淀成溫暖的記憶
手機號碼：15099970286
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