廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)班
爐火燒出琉璃脆，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，解鎖一鴨酥香的匠心
鴨皮在爐火中鍍上琥珀的光澤，是油脂與火焰的纏綿；刀落時(shí)的脆響，是脆皮對(duì)牙齒的溫柔應(yīng)答；肉汁在舌尖迸發(fā)，是嫩與香的深情相擁。若你想將這份“皮脆如琉璃，肉嫩似凝脂”的廣式脆皮燒鴨端上餐桌，廣品廣式脆皮燒鴨培訓(xùn)，便是帶你拆解這門“燒鴨技藝”的引路石。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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在廣品的課堂上，脆皮燒鴨的制作被還原成可觸摸的匠心，從選鴨到烤制，每一步都浸透著對(duì)“脆、嫩、香”的追求，讓你不僅習(xí)得手藝，更能讀懂老廣“一鴨一爐，皆是功夫”的生活哲學(xué)。
選鴨的黃金標(biāo)準(zhǔn)，是脆皮的根基
廣式脆皮燒鴨的魂，始于對(duì)鴨的嚴(yán)苛挑剔。廣品的老師傅會(huì)帶你識(shí)辨較適合烤制的鴨種：北京填鴨（生長(zhǎng)周期60天，體型飽滿，皮薄脂肪少，烤后皮酥如紙）、潮汕本地麻鴨（生長(zhǎng)期120天，肉質(zhì)緊實(shí)，鴨味濃郁，皮脆中帶嚼勁）。如何判斷鴨的品質(zhì)？（羽毛潔白有光澤，眼睛清亮有神，腳爪蹬地有力，宰殺后鴨身白凈無(wú)淤血，表皮無(wú)破損）
選鴨的“三看原則”：一看體重（填鴨選5-6斤，麻鴨選4-5斤，太小肉少，太大難烤熟）；二看皮色（表皮白凈，毛孔細(xì)密，這樣烤后才能均勻上色）；三看脂肪（皮下脂肪分布均勻，無(wú)結(jié)塊，避免烤后局部過(guò)油或過(guò)干）。老師會(huì)帶你走進(jìn)市場(chǎng)，實(shí)戰(zhàn)演練“按日齡選鴨”：填鴨超過(guò)70天則皮厚肉老，麻鴨不足100天則鴨味寡淡，這些細(xì)節(jié)是很多新手烤不出“琉璃脆”的癥結(jié)——就像老廣說(shuō)的“鴨好，則皮脆”。
預(yù)處理的精細(xì)功夫，是脆皮的風(fēng)骨
脆皮燒鴨的“形”，藏在預(yù)處理的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。課程會(huì)詳解“四絕工藝”，每一步都決定著較終的脆皮效果：
- 打氣技巧：從鴨頸部氣管插入氣泵，均勻注入氣體（壓力以“鴨皮鼓起但不緊繃”為宜），讓鴨皮與鴨肉徹底分離（這是烤后皮脆的關(guān)鍵，皮與肉貼得緊，再烤也難出脆感）。老師會(huì)用“手感教學(xué)”：輕按鴨身，能感覺(jué)到皮與肉之間的空隙，松手后皮能回彈，便是氣打勻了——氣太少則皮貼肉，氣太足則皮易破。
- 燙皮水溫：80℃熱水是“黃金溫度”（用溫度計(jì)精準(zhǔn)把控），需從鴨頭淋至鴨身，讓毛孔收縮、皮層繃緊（水溫過(guò)高會(huì)燙破表皮，過(guò)低則毛孔不收縮，烤后皮不光滑）。燙皮時(shí)要“一淋到底”，尤其是鴨腿內(nèi)側(cè)、翅膀根部等褶皺處，確保每一寸皮層都受熱均勻。
- 上皮水配方：白醋（軟化皮層）、麥芽糖（增亮增香）、大紅浙醋（調(diào)色）、清水按3:1:1:2調(diào)制，用毛刷均勻涂抹鴨身（包括翅尖、腳爪），縫隙處要用手指撐開(kāi)涂抹，確保無(wú)死角。上皮水的“厚度”有講究：薄則烤后無(wú)光澤，厚則烤后發(fā)苦，老師會(huì)教你“刷至皮層均勻掛一層水膜”的標(biāo)準(zhǔn)。
- 風(fēng)干秘訣：上好皮水的鴨需掛在通風(fēng)處（溫度20℃，濕度50%較佳），晾4-6小時(shí)（至皮層緊繃，用手觸摸無(wú)粘感，表皮呈半透明狀）。風(fēng)干時(shí)要避免陽(yáng)光直射（防止皮干硬）和蚊蟲叮咬（需罩紗網(wǎng)），這一步直接影響烤后皮的酥脆度——很多新手忽略風(fēng)干，難怪皮總是軟塌塌。
內(nèi)腔腌制的調(diào)味哲學(xué)，是風(fēng)味的靈魂
廣式脆皮燒鴨講究“外脆里嫩，內(nèi)有乾坤”，內(nèi)腔的腌制決定著鴨肉的鮮香。課程會(huì)詳解“黃金腌料”配方：蔥結(jié)、姜片、蒜粒（增香）、八角、桂皮、香葉（少許，提味不搶戲）、生抽（50毫升/只鴨）、蠔油（30毫升/只鴨）、鹽（10克/只鴨）、冰糖（5克/只鴨，中和咸味）。
腌制的“滲透技巧”：將腌料從鴨腹開(kāi)口處填入，用手揉搓鴨身，讓腌料均勻附著在內(nèi)腔壁上，再用牙簽將開(kāi)口處封?。ū苊怆缌狭魇В?，靜置30分鐘（讓滋味初步滲透）。老師會(huì)教你“試味法”：取少許腌料嘗味，咸淡適中，帶淡淡香料香，便是較佳——內(nèi)腔太咸則鴨肉發(fā)柴，太淡則寡味，這是平衡的藝術(shù)。
烤制的火候與技法，是脆皮的升華
脆皮燒鴨的“酥”，全在爐火與時(shí)間的精準(zhǔn)把控。廣品的課程會(huì)詳解“烤爐秘籍”，無(wú)論明爐、掛爐都能烤出好味道：
- 爐溫控制：采用“兩階段烤制”，初烤用180℃（讓鴨身均勻受熱，油脂慢慢滲出），烤20分鐘；復(fù)烤用200℃（高溫逼出余油，讓皮變脆上色），烤15-20分鐘（根據(jù)鴨大小調(diào)整）。老師會(huì)教你“看色調(diào)溫”：鴨皮呈淺金黃色時(shí)，轉(zhuǎn)高溫烤至棗紅色，避免烤焦。
- 翻身時(shí)機(jī)：初烤10分鐘后，需將鴨身翻轉(zhuǎn)一次（讓背部與腹部受熱均勻），復(fù)烤時(shí)再翻一次，確保皮色一致。翻轉(zhuǎn)時(shí)要用長(zhǎng)鉤輕勾鴨腿，避免戳破鴨皮。
- 判斷熟度：用筷子輕戳鴨腿較厚處，能輕松穿透且無(wú)血水滲出，便是熟了；再看鴨皮，呈棗紅色，有光澤，用手指輕彈，能聽(tīng)到“咚咚”的脆響，說(shuō)明脆皮已成。
- 出爐點(diǎn)睛：烤好的鴨出爐后，立即用毛刷蘸少許香油，快速刷遍鴨身（增亮增香），靜置5分鐘再斬件（讓皮與肉的溫度稍降，避免斬時(shí)皮碎）。
斬件的刀法藝術(shù)，是顏值的保障
脆皮燒鴨的“美”，藏在較后一刀的分寸里。課程會(huì)詳解“斬件三法”：先從鴨頸處下刀，將鴨頭與鴨身分離；再沿鴨脊骨將鴨身劈成兩半，去除內(nèi)腔的腌料渣；較后將半只鴨斬成3厘米見(jiàn)方的塊（皮朝下，一刀下去皮不破、肉不散）。
擺盤時(shí)要“皮朝上”，碼成扇形或圓形，讓食客一眼看到金黃的脆皮。老師會(huì)手把手糾正“斬件過(guò)碎”“皮與肉分離”的誤區(qū)，讓你明白：好的斬件，是“皮不離肉，肉帶皮香”，從視覺(jué)到味覺(jué)都讓人滿足。
廣品：
- 核心配方全公開(kāi)：從打氣壓力、燙皮水溫到上皮水配比、烤爐溫度，所有細(xì)節(jié)（含原料采購(gòu)渠道、工具品牌）均無(wú)保留傳授，拒絕“核心料包外購(gòu)”。
- 全程實(shí)操教學(xué)：每位學(xué)員每天至少獨(dú)立完成2只脆皮燒鴨，從打氣、燙皮、上皮水到腌制、烤制、斬件全流程動(dòng)手，老師一對(duì)一糾正“皮不脆”“色不均”等問(wèn)題。
- 包教：學(xué)習(xí)期滿若仍無(wú)法烤出“皮脆如琉璃、肉嫩多汁”的合格燒鴨，可延長(zhǎng)學(xué)習(xí)時(shí)間，直至完全掌握，期間不額外收費(fèi)。
- 終身技術(shù)支持：畢業(yè)后遇到“皮發(fā)皺”“肉發(fā)柴”“烤爐調(diào)試”等問(wèn)題，可隨時(shí)聯(lián)系老師獲得解決方案，包括遠(yuǎn)程視頻指導(dǎo)調(diào)整工藝。
當(dāng)你親手烤出的脆皮燒鴨端上桌，刀落時(shí)的“咔嚓”聲清脆悅耳，脆皮在口中碎裂，肉汁混著鴨香漫開(kāi)，食客舉筷稱贊“這皮脆得像琉璃，肉嫩得像豆腐”——你會(huì)懂得，廣品教給你的不只是手藝，更是用爐火與耐心，烤出生活的滋味。從這里出發(fā)，讓更多人嘗到這爐里的脆與香，便是這段學(xué)藝之旅較動(dòng)人的饋贈(zèng)。
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