川渝飲食文化中，火鍋所點(diǎn)的地位不言而渝，而在成都，更有麻辣燙、串串香，來(lái)自于火鍋，在保持精髓的同時(shí)，更是創(chuàng)新創(chuàng)造出了一個(gè)經(jīng)久不衰的行業(yè)，打造出了全新的消費(fèi)市場(chǎng)！在全國(guó)各地，品牌的、大型的、小型的，甚至街頭巷尾均能看見其身影，其市場(chǎng)之大，需求之旺盛可見一斑。而在美食中心成都，串串產(chǎn)早以是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一直以來(lái)創(chuàng)造著不菲的財(cái)富。當(dāng)然，串串香在持續(xù)的火爆過程中，也不斷的提升和創(chuàng)新。

       串串香模式其新穎、特色、美味，繼承著火鍋的精華，冷鍋串串以串為單位出售，一般素菜五毛，葷腥一元，少量特殊食材二、三元不等，客人自由點(diǎn)取菜品，然后交由服務(wù)員，在店內(nèi)現(xiàn)煮，制好后，再放入特制的晾涼的底湯里，然后上桌，由于湯汁是涼的，菜品很快溫冷，由于是浸于湯汁中，菜品汁香味濃，然后再沾以特制的沾碟，食用時(shí)，不似火鍋般爆烈，也不像普通串串般的膚淺，菜品熟卻不燙，味道香卻不悶，麻辣爽口而不燥，比火鍋?zhàn)涛队崎L(zhǎng)，比串串品位高雅。迅速征服了市場(chǎng)，一夜之間專門售賣店面如雨后春筍般涌現(xiàn)出來(lái)，遍布成都市區(qū)。這便是-----特色冷鍋串串！

串串香培訓(xùn)內(nèi)容：

1.學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)原材料及選用。

2.學(xué)會(huì)冷鍋串串底料的炒制。

3.學(xué)會(huì)特殊肉質(zhì)品的加工處理。

4.學(xué)會(huì)菜品的切法與串法。

5.學(xué)會(huì)鍋底的兌制。

6.學(xué)會(huì)高湯的制作。

7.學(xué)會(huì)碗碟的配制。

8.學(xué)會(huì)材料的保管。

9.后期技術(shù)升級(jí)。

串串香培訓(xùn)項(xiàng)目：

葷菜類： 羊肉串、雞肉串、瘦肉串、雞肫串、肥腸串、肥牛串、肚片串、豬血串、雞心串、百葉串、鴨腸串、雞翅串、脆骨串、骨肉相連

丸子類： 豬肉丸串、撒尿牛肉丸串、火腿串、魚丸串、墨魚丸串、蝦丸串、蟹棒

水產(chǎn)品： 魚片串、魚腸串、魚泡串、魷魚串、青蝦串、鵪鶉蛋串

豆制品： 豆腐串、面筋串、千張串、豆干串、豆油皮皮串、腐竹串、干子串

素菜類： 香菇串、海帶串、菠菜串、白菜串、生菜串、金針菇串、土豆串、藕片串、海帶結(jié)串、玉米棒串、麻花、粉絲、小油菜串、青椒串、韭菜串、西蘭花串、高瓜串 、茄子串

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