在北宋市場(chǎng)上已有售賣，當(dāng)時(shí)稱灌漿饅頭或灌湯包子。知名產(chǎn)地開封灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將北國(guó)吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列*一位，肉餡次之，面皮次次之。灌其皮薄餡大，灌湯流油，軟嫩鮮香，潔白光潤(rùn)，提起像燈籠，放下似菊花，顧名思義，其講究的就是那一口包著的湯汁，包子中的那口湯汁滋味好，是中國(guó)的傳統(tǒng)食品。

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初來乍到的你也許會(huì)茫然，但熱情好客的友人定會(huì)在晨起時(shí)，帶你到依著運(yùn)河或小湖畔的茶樓，請(qǐng)你品著散發(fā)淡淡清香的龍井，而后上一籠有名的揚(yáng)州灌湯包，向你娓娓道來這句話的典故：揚(yáng)州人早上起得很早，不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包，啜著濃濃的湯汁，嚼著醇香的肉餡。

灌湯包子技術(shù)培訓(xùn)要多少錢？做包子的人都知道，包子面食都需要發(fā)面，每天早早4—‌‌5點(diǎn)就要起來和面，然后把昨天所謂留下來的“醒面”來發(fā)面，不發(fā)面的包子，這樣的包子鋪，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，一般從蒸較好籠包子到包子成熟，也需要2-3個(gè)小時(shí)。

　開封灌湯包的做法

　　1. 把五花肉剁成陷(如果覺得太肥可以適當(dāng)加入瘦肉)，將皮凍切成小塊狀。

　　2. 將肉餡和皮凍倒在一起，加入食鹽、醬油、糖、姜汁、雞精均勻攪拌。

　　3. 攪拌的同時(shí)分次，少量倒入豬骨濃湯(避免濃湯加入過多影響口感)。

　　4. 放入冰箱冷凍10-15分鐘。