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小茶壺”手工巧克力 ? “小茶壺”手工巧克力 常用主分類巧克力 節(jié)日春節(jié) 中秋節(jié) 母親節(jié) 其他  風(fēng)格法式 其他 視頻  特點(diǎn)巧克力蛋糕 其他  主要材料巧克力 奶油 轉(zhuǎn)化糖 吉利丁  季節(jié) “小茶壺”手工巧克力 第三屆嘉利寶巧克力精英賽 季軍作品

巧克巧蔻 祝利紅作品
在小伊看來(lái), 這是一款打破常規(guī)的手工巧克力, 與我們熟悉的噴色、灌模、擠夾餡、封底的制作方法不同, 這款手工巧克力的擠夾餡部分, 竟然被放到了后一步! “后再擠夾餡?你確定不是來(lái)搞事情的嗎?” 當(dāng)然不是, 正是因?yàn)樗磺卸紒?lái)的那么與眾不同, 才能讓它在嘉利寶巧克力精英賽上圈粉…… 那么你想知道它究竟藏著哪些秘密嗎? 現(xiàn)在小伊告訴你!

“小茶壺”手工巧克力制作   甘那許:
奶油……………………500g
轉(zhuǎn)化糖…………………60g
54嘉利寶黑巧克力……………450g
70嘉利寶黑巧克力…………50g
嘉利寶黑巧克力…………30g
黃油……………………75g
A、奶油、轉(zhuǎn)化糖煮開(kāi)
B、沖入巧克力中浸漬一會(huì),均質(zhì)乳化
C、降溫至50℃,加入黃油,乳化后備用 蜜桔果醬:
蜜桔……………………410g
糖………………………106g
桔子汁…………………60g
青檸汁…………………50g
果膠粉…………………6g
糖………………………30g
A、蜜桔放入清水煮30min后取出,一半切丁,一半打成醬
B、糖、桔子汁、檸檬汁和A一起煮至成醬
C、果膠粉和30g糖混合后加入 透明啫喱:
水…………………………78g
糖…………………………18g
吉利丁……………………3g
A、水和糖煮開(kāi)
B、吉利丁冰水中泡軟、瀝干、加入糖水中 從佳巧克力蛋糕到全新創(chuàng)意的“小茶壺”手工巧克力, 祝利紅師傅都讓我們看到了不一樣的 巧克力制作理念。 …… 那么,在嘉利寶巧克力精英賽上 、季軍作品又該怎么做? 又會(huì)有哪些與眾不同的制作技巧呢? 近期小伊將陸續(xù)公開(kāi)哦   還有,近伊粉們關(guān)注的熱點(diǎn) 都有哪些呢? 現(xiàn)在就給小伊留言 也許下一期就是你想get的技巧哦   淋面視頻:都沒(méi)有想到的佳巧克力蛋糕竟然除了顏值還有這個(gè)技巧......

 

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