蛋糕培訓(xùn)  西點(diǎn)培訓(xùn) 法式西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花

調(diào)酒師培訓(xùn)  面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)

杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。

        作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè)，自成立以來，酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌，做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念，本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度，將“可信度”放在首位，用“良心”說話，用“責(zé)任心”做事，求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展，不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn)，不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。

蜜桔榛子黑巧克力慕斯蛋糕 淋面
葡萄糖………………337g
細(xì)砂糖………………135g
可可粉………………112g
淡奶油………………180g
吉利丁………………22g
1.水、葡萄糖、糖煮開
2.可可粉過篩，倒入1中煮開后倒入奶油繼續(xù)煮2-3min后均質(zhì)乳化
3.降溫至70℃以下加入吉利丁，均質(zhì)乳化
4.保鮮膜貼面冷藏，淋面時(shí)加熱至35-38℃使用

 

蜜桔果醬
蜜桔………………205g
細(xì)砂糖………………53g
橙汁………………30g
青檸汁………………25g
果膠粉………………3g
糖………………15g
1.蜜桔1000w煮30min，煮軟，取出，2個(gè)切丁，2個(gè)打成醬
2.糖、橘子汁、檸檬汁和A一起煮至成醬
3.后加入果膠粉和30g糖

 

意式奶凍
奶油………………127g
糖………………10g
吉利丁………………2g
1.奶油、糖混合煮開
2.降溫至70℃以下加入吉利丁拌勻
3.倒入蜜桔果醬中，冷凍備用

 

慕斯
菊花………………8g
淡奶油………………117g
蛋黃………………75g
冰糖粉………………60g
嘉利寶70巧克力………………117g
嘉利寶黑巧克力………………30g
1.牛奶、奶油、菊花煮開后浸漬10min，過篩（牛奶、奶油總重量保持，少的話稱量補(bǔ)上）
2.冰糖打碎成粉和蛋黃拌在一起，巧克力混合稱量
3.取1/3的A加熱沖去蛋黃中在國內(nèi)回煮至83℃，沖入巧克力中，乳化

 

榛子薄脆
嘉利寶牛奶巧克力………………20g
嘉利寶70黑巧克力………………5g
50榛子醬（有糖）………………40g
嘉利寶薄脆………………25g
牛奶巧克力、黑巧克力、榛子醬加熱溶化后，拌入薄脆片

 

沙架海綿蛋糕
黃油………………200g
糖粉………………60g
香草………………3g
蛋黃………………9個(gè)
蛋白………………9個(gè)
糖………………270g
嘉利寶黑巧克力………………200g
面粉………………200g
1.黃油、香草、糖粉略打發(fā)
2.加入巧克力（預(yù)融）、蛋黃，混合均勻
3.蛋白略打發(fā)后分三次加入糖打發(fā)，分次加入2中
4.過篩面粉分次加入3中，攪拌均勻
5.倒入烤盤中平鋪，上火150℃、下火160℃烘烤20min至表面上色  

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