杭州哪里有西點(diǎn)課程培訓(xùn)
蛋糕培訓(xùn) 西點(diǎn)培訓(xùn) 法式西點(diǎn)培訓(xùn) 咖啡師培訓(xùn)學(xué)校 翻糖蛋糕培訓(xùn) 韓式裱花
調(diào)酒師培訓(xùn) 面包培訓(xùn) 甜品培訓(xùn)
杭州酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)部門(mén)批準(zhǔn)進(jìn)入的,以從事 甜品 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術(shù)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。
作為一個(gè)從事教育行業(yè)的企業(yè),自成立以來(lái),酷德教育就以“做有良心的教育服務(wù)品牌,做有責(zé)任心的教育服務(wù)平臺(tái)”為核心理念,本著對(duì)合作方、需求方負(fù)責(zé)任的態(tài)度,將“可信度”放在首位,用“良心”說(shuō)話,用“責(zé)任心”做事,求誠(chéng)、求信、求專(zhuān)、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展,不斷跟進(jìn)教育市場(chǎng)需求點(diǎn),不斷完善教育平臺(tái)服務(wù)體系。
覆盆子檸檬巧克力
檸檬夾餡
檸檬汁……………………132g
水…………………………66g
葡萄糖……………………22g
砂糖………………………242g
黃色果膠…………………7g
塔塔粉……………………2.5g
水…………………………2.5g
1、把檸檬汁,水,葡萄糖和一半的砂糖放在一個(gè)鍋里煮沸。
2、加入剩余的糖和果膠,加熱至107℃。
3、加入塔塔粉和水。
4、倒入一個(gè)30 x 30厘米,3毫米高度的亞克力框架里。
覆盆子甘那許
覆盆子果醬………………99g
鮮奶油……………………25g
葡萄糖……………………36g
黃油………………………38g
35牛奶巧克力…………324g
可可脂……………………10g
覆盆子生命之水…………7g
1、把覆盆子醬,鮮奶油和葡萄糖放在一個(gè)鍋里煮沸,加入黃油
2、然后倒入巧克力和可可脂中,均質(zhì)乳化混合均勻后加入覆盆子生命之水
3、冷卻至30℃時(shí)倒在檸檬夾餡上,厚度約5mm
4、然后在冰箱中18℃以下冷藏24小時(shí)(冷藏隔夜)
5、取出翻轉(zhuǎn)后重復(fù)動(dòng)作,在夾餡的另一面倒上一層5mm厚的甘那許,18℃冷藏24小時(shí)(冷藏隔夜)
巧克力涂層
65黑巧克力
待甘那許結(jié)晶后切成塊,浸漬到65黑巧克力中,完全包裹。
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