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杭州海豚教育中小學輔導中心

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大余縣西點培訓學校老師教你老式小蛋糕的做法

蛋糕培訓  西點培訓 法式西點培訓 咖啡師培訓學校 翻糖蛋糕培訓 韓式裱花

調酒師培訓  面包培訓 甜品培訓

杭州酷德教育培訓是由一所由經部門批準進入的,以從事 甜品 調酒 咖啡 西點 蛋糕、咖啡豆烘焙 韓式裱花 翻糖蛋糕技術企業(yè)管理策劃培訓的合法企業(yè)。

        作為一個從事教育行業(yè)的企業(yè),自成立以來,酷德教育就以“做有良心的教育服務品牌,做有責任心的教育服務平臺”為核心理念,本著對合作方、需求方負責任的態(tài)度,將“可信度”放在首位,用“良心”說話,用“責任心”做事,求誠、求信、求專、求效、求穩(wěn)、求發(fā)展,不斷跟進教育市場需求點,不斷完善教育平臺服務體系。

Framboise 覆盆子 杏仁餅底(無麩質)
杏仁膏……………………1500g
雞蛋………………………1000g
檸檬皮……………………4顆
植物油……………………520g
玉米淀粉…………………140g
蛋清………………………600g
糖…………………………160g
鹽…………………………10g
1. 杏仁膏、雞蛋、檸檬皮、植物油、玉米淀粉混合拌勻
2. 蛋清、糖和鹽混合打發(fā)做成蛋白霜,混合拌勻
3. 1800g/盤,190℃烘烤15分鐘
4. 刻成直徑3.5cm的餅底備用



 

覆盆子絲絨
中性透明淋面醬…………1000g
水………………………………80g
覆盆子紅色粉……………1g
銀粉…………………………2g
1. 所有原料混合煮開,過篩
2. 60℃噴涂使用



 

覆盆子奶油
寶茸覆盆子果茸…………800g
奶油……………………………………2000g
糖…………………………………………170g
吉利丁混合物…………………………200g
1. 覆盆子果茸的量減少50用量,加入奶油、糖,煮開
2. 加入吉利丁混合物,冷藏24小時
3. 混合物冷卻的時候打發(fā)使用。



 

覆盆子酥
糖…………………………280g
黃油……………………300g
烤杏仁?!?00g
卜卜米……………………60g
米粉………………………20g
鹽…………………………1g
覆盆子薯片……………100g
檸檬皮……………………1顆
1. 黃油和糖混合至柔軟狀態(tài),加入剩余的原料拌勻
2. 混合物倒在烤墊上鋪一層玻璃紙搟成6mm厚度
3. 冷藏,撕除玻璃紙,150℃烘烤16分鐘
4. 刻成4cm直徑的圓片
5. 后150℃烘烤3分鐘



 

覆盆子裝飾
寶茸覆盆子果茸…………500g
中性透明涂醬……………………500g
銀色色粉…………………………2g
黃原膠………………………………4g
1. 所有原料混合拌勻
2. 過篩備用



 

覆盆子醬
寶茸覆盆子果茸…………1000g
新鮮覆盆子(優(yōu)質)……………500g
糖………………………………130g
NH果膠……………………30g
吉利丁混合物…………………28g
1. 新鮮覆盆子和果茸一起加熱,糖和果膠預拌后加入,煮開
2. 降溫拌入吉利丁混合物,倒入亞克力框中凝結
3. 刻成和3.5cm直徑的杏仁餅底一樣大小



 

覆盆子庫利
寶茸覆盆子果茸………1500g
糖………………………………90g
NH果膠……………………28g
1.所有原料混合煮開,倒2層在覆盆子模具中

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