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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗馬肉系列秘制配方全教

馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于牛、羊、豬肉馬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，不但蛋白質(zhì)含量高，而且含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸更為豐富。馬肉含有1%左右的糖原，這是其他肉類所沒(méi)有的。而且膽固醇含量低，富含人體所需的多種維生素，維生素A的含量可達(dá)102mg/kg，鐵、銅等微量元素含量高。馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于牛、羊、豬肉。但為什么一直不受歡迎？五月食之傷神。脛骨，甘，寒?？纱S芩、黃連，以治痰火之疾。中氣不足者用之。火 過(guò)細(xì)研用。陰莖，味咸，甘，平，無(wú)毒。主男子陰痿不起，益精氣，有子。凡使，須當(dāng)春游牝時(shí)力勢(shì)正強(qiáng)者生取得，陰干百日銼用。心，主喜忘，患痢人忌食。肝，有毒，食之殺人。

馬對(duì)草料的要求高，需要吃優(yōu)質(zhì)的草料，不像牛那樣能夠反芻，所以馬比牛難養(yǎng)。正是因?yàn)榇笮蜕蟮南∩?，牛馬都被官府列為稀有軍事資源，禁止百姓擅自宰殺食用。當(dāng)普通人擁有一匹馬的時(shí)候，第一時(shí)間想到的是讓它成為優(yōu)秀的戰(zhàn)馬，想的是如何讓它跑得更快，或是成為貨運(yùn)資源，所以很多地方自古以來(lái)都沒(méi)有吃馬肉的習(xí)慣。拿中國(guó)來(lái)說(shuō)，中國(guó)大陸自古人口密集，但是土地大多都集中在地主和富農(nóng)手里，農(nóng)民土地的占有率低，災(zāi)害多，農(nóng)作物產(chǎn)量低，農(nóng)業(yè)還需要精耕細(xì)作，農(nóng)民才得以勉強(qiáng)糊口，所以飼養(yǎng)大型家畜就更困難了。

肺，主寒熱，莖痿。懸蹄，白者主白崩，赤者主赤崩。眼，主驚癇。齒，主小兒驚癇，水摩服。頭骨，主多睡，作枕枕之。尾，主小兒馬毒客忤，取尾于兒面前燒之，令兒吸煙氣而愈。屎，微溫。主吐、下血，鼻衄及婦人崩中，金瘡止血，男子易病，產(chǎn)后百病，絞汁和酒服之。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車(chē)東站下車(chē)的學(xué)員，下車(chē)轉(zhuǎn)乘44路公交車(chē)到中心站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車(chē)的學(xué)員，乘坐24路公交車(chē)到中心站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過(guò)來(lái)。

正規(guī)專業(yè)的餐飲小吃培訓(xùn)中心---中國(guó)名食園，在這里學(xué)費(fèi)優(yōu)惠，技術(shù)精湛，傳授各種小吃美食正宗配方及做法！所有學(xué)員一對(duì)一的，手把手的實(shí)踐操作培訓(xùn)，前期老師手把手教技術(shù)，后期學(xué)員實(shí)際操作由師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，我校按照口味本地化、操作標(biāo)準(zhǔn)化、小本創(chuàng)業(yè)化以及完善的后續(xù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不限制學(xué)期自己學(xué)滿意為止。

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這里教中國(guó)正宗馬肉系列秘制配方全教

香鹵馬肉，霜降過(guò)后，冷空氣逐漸加大，北方人已經(jīng)感受到它的威力，寒氣襲人導(dǎo)致人體的抵抗力下降，需要及時(shí)進(jìn)補(bǔ)，據(jù)說(shuō)這個(gè)時(shí)節(jié)吃啥補(bǔ)啥，應(yīng)多選擇一些滋補(bǔ)益陰又補(bǔ)血益氣的食譜，冬季進(jìn)補(bǔ)牛羊肉是比較理想的食品，不過(guò)您知道嗎？還有一種肉品質(zhì)高于牛、羊、豬肉，它就是馬肉，霜降時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)正好，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)血、滋陰壯陽(yáng)的功效。馬肉餡水餃，餃子是北方人最喜歡吃的食物之一，不管什么節(jié)日餐桌上都少不了一盤(pán)餃子，今天給大家分享一道馬肉餡餃子，味道特別鮮美。馬肉蒸餃，蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。但凡是好吃又富有營(yíng)養(yǎng)的材料通通都可以作餡。

馬肉脂肪的質(zhì)量?jī)?yōu)于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有特殊作用。馬肉市場(chǎng)上很少見(jiàn)到，偶爾碰到絕不手軟，再貴也要買(mǎi)，尤其適合春天，滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨，比牛羊肉還有營(yíng)養(yǎng)。醬馬肉過(guò)年菜之一，把醬馬肉提前做好了，馬肉比牛肉好吃，比牛肉稍肥但香。馬肉是孩子老叔給買(mǎi)的，一般還買(mǎi)不到這個(gè)。馬肉，它肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果。

馬肉屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇食材，不但有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有一定的保健作用。這個(gè)馬肉來(lái)自于外蒙，地地道道的有機(jī)馬肉，真是非常的難得食材，有這么好的食材我肯定要做出令家人滿意的美食，這款餃子雖普通，餡料卻非常的令人驚喜！我這次的餡料非常大，一次把餡都調(diào)好了分袋冷凍保存，隨用隨解凍，非常方便！

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中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校全校實(shí)行一對(duì)一授課手把手教學(xué)的模式，學(xué)校自成立以來(lái)每年培訓(xùn)近萬(wàn)余名學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)致富，受到了學(xué)員的高度好評(píng)。對(duì)于想要進(jìn)入餐飲市場(chǎng)創(chuàng)業(yè)的朋友們來(lái)說(shuō)，通過(guò)培訓(xùn)確實(shí)能夠?qū)W習(xí)到很多實(shí)用而且有價(jià)值的各類小吃技術(shù)，但是如何正確的選擇呢，就到新鄉(xiāng)名食園！

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗馬肉系列技術(shù) 秘制配方全教

新鮮馬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的內(nèi)無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐敗的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買(mǎi)、食用。馬肉具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本篇介紹馬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析，食物食材營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)，令您在生活中做到健康飲食。忌與蒼耳、生姜同食。有瘡疥人勿食，馬病疥及馬自死者不可食。由于馬的數(shù)目不多且價(jià)格較貴，所以市場(chǎng)普及率沒(méi)有牛羊肉高，馬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，是哈薩克族著名的傳統(tǒng)美食之一。于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類,然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有高價(jià)的蛋白質(zhì)。

馬肉在槍彈問(wèn)世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食之一。我國(guó)已有5000多年的食用史。 只是在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠(yuǎn)之。 由于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有更高價(jià)的蛋白質(zhì)。馬肉的食物營(yíng)養(yǎng)成份知識(shí)普及：馬肉的功效以及食用禁忌生活百科知識(shí)。馬肉食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。馬肉無(wú)論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。馬肉在槍彈問(wèn)世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食,只是在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道。

馬肉，指食草動(dòng)物馬的肉，它肉質(zhì)鮮嫩，脂肪較少，且含有獨(dú)特的鮮香味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有恢復(fù)肝臟機(jī)能并有防止貧血，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化，增強(qiáng)人體免疫力的效果，是歐洲，南美以及亞洲多國(guó)的烹飪傳統(tǒng)中重要的一部分。食用馬肉最多的八個(gè)國(guó)家，每年大約消耗470萬(wàn)匹馬。

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名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校在教學(xué)過(guò)程中，師傅給學(xué)員講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料、并解說(shuō)原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)，配方配料毫無(wú)保留，不限制學(xué)員學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)原料在當(dāng)?shù)囟伎梢?到，再?gòu)奈覀冞@采購(gòu).

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這里教中國(guó)正宗馬肉系列技術(shù) 秘制配方全教

上世紀(jì)八九十年代，靖江王城正陽(yáng)門(mén)下的王城飯店是當(dāng)時(shí)桂林屈指可數(shù)的國(guó)營(yíng)飯店，小時(shí)候跟著父母來(lái)這里吃飯的場(chǎng)景現(xiàn)在很多老桂林人都還記憶猶新。轉(zhuǎn)眼三十年過(guò)去，王城飯店也由國(guó)營(yíng)變私營(yíng)，菜譜也逐漸形成主打馬肉系列，在桂林可謂獨(dú)樹(shù)一幟，桂林的老饕們基本上都來(lái)都吃過(guò)。馬肉拼盤(pán)有三個(gè)部位的肉：腱子肉、馬肝、馬舌，都是鹵制的肉，看起來(lái)分量很多，下爆汁馬排也好吃，就是有點(diǎn)難啃，不容易脫骨，如果用壓力鍋再燉爛點(diǎn)就好了！用香料燉煮過(guò)馬肉并不完美，接下來(lái)的調(diào)料就是馬肉的點(diǎn)睛之筆，這也是“名食園”-沙姜的獨(dú)家秘訣！馬肉是78元一斤，肉看起來(lái)鮮紅油亮，聞著有一股馬膻味，但涮完就沒(méi)膻味了，肉質(zhì)鮮嫩得不得了，不需要過(guò)多的調(diào)料，就簡(jiǎn)單的生抽就可以了。

馬肉火鍋是湯煮開(kāi)以后，整盤(pán)肉倒進(jìn)去煮，煮兩分鐘后就改為小火，不用擔(dān)心肉會(huì)煮老，馬肉不會(huì)很容易煮老的。風(fēng)味馬雜煲和鼓椒炒馬腸，一個(gè)是湯鍋，一個(gè)是爆炒，煮出來(lái)一個(gè)汁水飽滿，一個(gè)爽口下酒。老王城拆了以后，好多人不知道王城馬肉的位置了，現(xiàn)在位于東西巷三樓，環(huán)境很接地氣，很有吃飯的氛圍，外面的建筑是古色古香的，店內(nèi)整潔干凈，服務(wù)員清理桌子都用消毒水擦一遍！作為一家馬肉館子，馬身上的大部分部位在這里都能吃到，馬肉、馬腩、馬腱、馬腸、馬掌、馬血、馬肚等等，不同的部位有不同的做法。還有馬鞭酒供應(yīng)，據(jù)說(shuō)這個(gè)酒非常有滋補(bǔ)效果的哦！

大廚說(shuō)：“馬肉里一定要加點(diǎn)沙姜！”，因?yàn)樯辰刑嵛兜男Ч?，用馬肉烹調(diào)顯然可以使食材的味道更加豐富，而且有非常明顯的提神效果。沙姜的味道比奇特的味道要大，喜歡他的人非常喜歡他，但不喜歡他的人可能會(huì)因?yàn)橐鴮?duì)生活產(chǎn)生懷疑。為了滿足不同人群的飲食需求，當(dāng)使用切沙生姜時(shí)，大廚將沙姜切成非常小的碎片，在馬肉入口中，基本上沒(méi)有顆粒狀的沙姜，但他有沙姜的辛辣味道。

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中國(guó)名食園餐飲培訓(xùn)中心以小吃培訓(xùn)、推廣以及招商合作合作為主，匯集了全國(guó)各地知名小吃，再以不同地區(qū)的口味為基礎(chǔ)加以改進(jìn)，建立起了獨(dú)具特色的美食體系。不僅能夠使您在家中燒的一手好菜，更是您創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的不二之選。

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學(xué)正宗馬肉系列這里教的好

馬骨湯也是該店的特色之一，一鍋馬骨湯是用心做的，他從香濃湯底100%美味可口，喝了以后，你永遠(yuǎn)不會(huì)感到口干，而且滿口充滿了香甜和溫暖的胃。為了保證湯底干凈，包裝被小心地裝進(jìn)一個(gè)小盒子里，即使再煮一次，也不擔(dān)心散落的香料會(huì)影響湯的味道。（生馬肉看起來(lái)像牛肉，也可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，如果你不問(wèn)清楚老板，很多人會(huì)把馬肉當(dāng)牛肉，）主要經(jīng)營(yíng)五種面粉，除了制作不同種類的面粉，最后的的精髓在于一匙馬肉。在“名食園”中，您只需要記住這三點(diǎn)?！懊硤@”的大廚可以去除馬肉的特性，只剩下鮮甜的味道。馬肉在槍彈問(wèn)世以前曾是游牧民族經(jīng)常食用的肉食，只是在煮或炒會(huì)有泡沫產(chǎn)生，且會(huì)發(fā)出惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味道。

馬肉粉也許是一些你沒(méi)去過(guò)的美味佳肴，大廚是一個(gè)真實(shí)的馬山人，他在餐飲業(yè)生活了20多年，經(jīng)過(guò)多年的努力，他對(duì)南寧餐飲業(yè)有了一定的了解。他發(fā)現(xiàn)在南寧市字段中有很少的米粉，憑著大廚的專業(yè)敏感性和自己的馬肉粉，他在南寧中開(kāi)了一款馬山風(fēng)味的馬肉粉。說(shuō)到馬肉粉，大多數(shù)人可能沒(méi)吃過(guò)，也不敢嘗試。馬肉本身鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，維生素和多種礦物質(zhì)，其中ω-3脂肪酸的含量相當(dāng)于三文魚(yú)，鐵元素的含量是牛排的兩倍。（馬肉不適合單獨(dú)食用，只有配料才能突出“甜味”）馬肉本身其他動(dòng)物的馬肉相對(duì)于的肉纖維較厚，口感不如其他肉類順滑；而且馬肉的肉質(zhì)是有一點(diǎn)偏酸，這就需要特別注意烹調(diào)技巧。

吃馬肉，肉是大廚用獨(dú)家秘密制作的，根據(jù)大廚的說(shuō)法，雖然馬肉的肉味是鮮甜，但并不容易處理。先用大火炒馬肉，把馬肉的酸味炒熟，再加入六七種香料，用小火燉熟，馬肉本身沒(méi)有味道，他依靠各種香料的混合來(lái)匹配鮮甜的味道，這對(duì)于考研大廚來(lái)說(shuō)是非常強(qiáng)大的。

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我們的：我們的就是實(shí)實(shí)在在做事，把名食園小吃發(fā)揚(yáng)光大，走遍全國(guó)各地。滿足消費(fèi)者的需求， 同時(shí)也給就業(yè)者創(chuàng)造一份不少收入的事業(yè)。我們保證每個(gè)學(xué)員都能學(xué)到核心的技術(shù)，自己可以獨(dú)立操作。先考察確認(rèn)放心后 再簽約，您若選擇和我們合作是我們的榮幸，我們會(huì)全力以赴為您服務(wù)的。您開(kāi)店的時(shí)候有任何疑問(wèn)隨時(shí)致電告訴我們，我們會(huì)積極幫助您解決疑難問(wèn)題。

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學(xué)正宗馬肉系列技術(shù) 這里教的好

中國(guó)很少有人吃馬肉，更重要的原因可能是，不好吃。
在眾多肉中，牛肉已經(jīng)夠柴了，而馬肉比牛肉還柴，那得多柴。哪怕是哈薩克人，吃馬肉的方法也是做香腸、熏制，這種料理方式對(duì)原材料要求不高，如果是拿馬肉炒菜，估計(jì)就不太理想了。馬肉因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)量大，身體脂肪較少，以及消化道相比牛羊較小，馬就像一個(gè)肌肉男一樣必須不停吃吃吃，養(yǎng)馬者要勤補(bǔ)草料，而且出肉率又不高，養(yǎng)“肉馬”哪怕對(duì)草原民族來(lái)說(shuō)也不劃算。蒙古族就更愛(ài)牛羊肉，至于馬肉不吃，而是選擇喝馬奶。類似的例子還有，羊肉是中亞地區(qū)很多民族的代表菜品，漢族雖精于烹飪，但在羊肉料理上就比草原民族顯得缺乏想象力了。

“草原民族”有很多馬肉料理，所以“為什么沒(méi)人吃馬肉？”本身即是有待商榷的問(wèn)題。哈薩克人的馬腸和熏馬肉是傳統(tǒng)美食，味道更勝牛肉。他們將養(yǎng)的馬嚴(yán)格區(qū)分為馱馬、賽馬、食用馬等，食用馬在活動(dòng)量、草料等方面都不同于別的馬種。如果去新疆玩，一定要嘗試。馬肉的蛋白質(zhì)和牛肉一樣高，而脂肪只有牛肉的四分之一，是非常適合現(xiàn)代人的健康食物。只是因?yàn)槿际羌∪?，很有點(diǎn)柴。馬比較金貴，對(duì)生活環(huán)境的要求很高，需要大片草原供日?；顒?dòng)。養(yǎng)馬對(duì)于不斷發(fā)展精耕細(xì)作，人均耕地面積極小的中原老百姓來(lái)說(shuō)，并不現(xiàn)實(shí)。生活勞動(dòng)中并不大量接觸馬，少有的馬都是從馬販子那里買(mǎi)來(lái)的，所以也形成不了“馬肉文化”。

除了馬肉外，餃子餡里也會(huì)和上牦牛肉、洋蔥、黑胡椒，包好后上蒸屜。蒸熟后蘸不加糖的酸奶，就跟中國(guó)人餃子蘸醋一樣。因?yàn)樘贸?，馬肉餃子走出烏茲別克斯坦，風(fēng)靡中亞、俄羅斯。日本人吃馬肉刺身，該刺身是熊本的特產(chǎn)料理。因?yàn)楹线m時(shí)令的馬肉切下來(lái)時(shí)，顏色與雪花很像櫻花，所以又叫“櫻花肉”。至于口感，和牛肉刺身很像。

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學(xué)正宗馬肉系列這里教的正宗

《水滸傳》中共有48處描述吃牛肉的情節(jié)，其中更以景陽(yáng)岡打虎的武松稱著。北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》記載了多種牛肉的菜譜，從烤牛肉到五香牛肉干，甚至還有牛肝的專門(mén)做法。牛更是周禮中祭祀的最高等級(jí)“太牢”（牛羊豬）的核心，要注意中國(guó)人最傳統(tǒng)的祭祀不是后世的借花獻(xiàn)佛，讓佛覺(jué)得漂亮，而是讓鬼神直接吃的，所謂“尚饗”（快來(lái)吃吧?。┍热缬腥苏J(rèn)為，漢武帝是因?yàn)楹寡獙汃R才遠(yuǎn)征西域大宛國(guó)；三國(guó)時(shí)期東吳集團(tuán)無(wú)法進(jìn)一步擴(kuò)張的原因是馬劣，又沒(méi)法和西域有效交流。但是對(duì)于華夏文明這樣的典型農(nóng)業(yè)社會(huì)來(lái)說(shuō)，比起馬，最重要的“物資”似乎是耕牛。自秦朝以來(lái)，政府就屢次出臺(tái)禁止私自宰殺耕牛的律法。不過(guò)歷朝歷代還是有人吃。

說(shuō)到貼近人民生活，馬是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)的重要組成部分，早在《左傳?昭公二十五年》里就被列入“六畜”之一。宋代以來(lái)，隨著《三字經(jīng)》《千字文》的普及，老百姓衣食住行都離不開(kāi)的六畜更是婦孺皆知。說(shuō)到馴化時(shí)間長(zhǎng)，先秦文獻(xiàn)如《左傳》《荀子》《呂氏春秋》都記載了“奚仲造車(chē)”的故事。說(shuō)是夏朝時(shí)，一個(gè)叫奚仲的人發(fā)明了兩輪馬車(chē)，因?yàn)楣陬H大，大禹將他封為薛國(guó)的國(guó)君。早在商代初期，戰(zhàn)車(chē)就已被用于戰(zhàn)爭(zhēng)。你會(huì)說(shuō)，啊不吃馬的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)轳R是重要的戰(zhàn)略物資，玩過(guò)《文明》系列就會(huì)知道，全圖都沒(méi)有幾只馬，造騎兵都不夠哪兒還舍得吃。

可見(jiàn)中國(guó)從老祖宗起，就覺(jué)得牛肉是個(gè)好東西，值得祭祀，只是比較珍貴所以不能隨便讓老百姓自家烹飪。那么馬呢？到底為什么不吃馬？原因可能在于，中國(guó)歷史上的中原王朝，本身是不產(chǎn)馬的，甚至因?yàn)槿瘪R在戰(zhàn)爭(zhēng)上屢屢吃虧。馬雖被列為“六畜”，但中國(guó)老百姓與馬的關(guān)系，并沒(méi)有想象的那么緊密。

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學(xué)正宗馬肉系列技術(shù) 這里教的正宗

中國(guó)人“能吃”是冠絕全球的，所謂天上飛的，不吃飛機(jī)，四條腿的，不吃板凳，其余的都吃。這些年，小龍蝦、牛蛙等入侵物種被吃成了網(wǎng)紅菜，還有愛(ài)好吃兔兔的人群。但是有一種常見(jiàn)動(dòng)物，中國(guó)人卻不怎么吃，那就是馬。上林縣距南寧不過(guò)140公里，資源豐富，號(hào)稱南寧的“后花園”，也是南寧的綠色農(nóng)副產(chǎn)品重要供應(yīng)基地。上林是一個(gè)多民族聚居縣，這里的飲食風(fēng)格也融匯了多民族特色，別具特色。說(shuō)到上林美食，當(dāng)?shù)厝耸淄岂R肉：“馬肉可不是在什么地方都能吃到的，可在我們上林就有，而且做法還很獨(dú)特?！逼渲?，上林三里鎮(zhèn)的炒馬肉最為出名。炒干的馬肉很有嚼勁，而且味道十足，是下酒的好菜，也可以作為零食吃。但在二戰(zhàn)時(shí)期，因?yàn)槿馄穮T乏，馬肉就成了果腹的首選，最終在八十年代左右失寵。

馬在農(nóng)耕時(shí)代是家里的勞動(dòng)力，一匹馬能頂幾個(gè)勞動(dòng)力，馬又跟狗一樣，通人性，人會(huì)對(duì)馬產(chǎn)生感情，所以不到萬(wàn)不得已都舍不得把自己家的馬賣(mài)掉或吃掉。吃馬肉在有的人心里跟吃貓肉吃狗肉是一樣殘忍的。馬肉就跟全國(guó)各地出現(xiàn)的獨(dú)特美食一樣，會(huì)做會(huì)吃的人覺(jué)得是人間美味，不會(huì)做的人覺(jué)得難以下咽。在貴州、廣西、云南、新疆等地區(qū)都有以馬肉為主的特色美食，外地的人吃了以后都會(huì)覺(jué)得好吃，所以在中國(guó)這片土地上，任何東西做成食品都有無(wú)限的可能，只是你還沒(méi)找到罷了。其實(shí)歐洲人也是吃馬肉的，但自從食用馬肉成了基督教的禁忌，食馬的歐洲人才逐漸減少。

現(xiàn)在游客也可以在上林縣城的一些美食店里品嘗到。上林人還就此開(kāi)發(fā)出了馬肉系列美食，如炒馬雜、馬肉火鍋、馬肉粉、馬肉湯等。馬肉是游牧民族常用肉食之一，我國(guó)已有5000年的食用史，只是煮或炒有泡沫產(chǎn)生，且發(fā)出惡臭，因此有人不喜歡馬肉味道，敬而遠(yuǎn)之。歷代由于馬數(shù)量不多，因此不是普通肉類，然而馬肉的品質(zhì)相比雞肉和牛肉，含有更高的蛋白質(zhì)。

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這里培訓(xùn)中國(guó)正宗馬肉系列技術(shù) 秘制配方全教

近年來(lái)，我國(guó)畜牧業(yè)有關(guān)的優(yōu)惠政策基本傾向于豬、雞、牛、羊等，馬業(yè)就逐漸呈現(xiàn)衰退現(xiàn)象，甚至萎靡不振?？v觀馬業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，都離不開(kāi)政府的大力支持和幫助。而我國(guó)馬業(yè)僅依靠喜歡馬的民族自行發(fā)展，還處在低端水平，馬業(yè)也從過(guò)去的役用為主轉(zhuǎn)型為賽馬和休閑娛樂(lè)為主。所以馬不能很好地積累脂肪，因此馬肉纖維含量也很高，脂肪含量少。不像豬，圈養(yǎng)起來(lái)讓它增肥后不但能節(jié)省用料，也能獲得更加適合使用的精肉?，F(xiàn)在有條件吃馬肉，大眾還是不喜歡吃馬肉，主要是因?yàn)轳R肉的烹飪要求較高。馬肉的做法主要分為醬制，腌制，紅燒，火鍋等,來(lái)名食園學(xué)馬肉系列的做法，一定會(huì)讓您有意外的驚喜。

馬肉是哈薩克族最喜歡食用的肉食之一，他們做在烹飪馬肉這方面很有心得。哈薩克族吃熏馬肉和熏馬腸就像我們吃的熏肉和香腸一樣平常。與傳統(tǒng)的烹飪方法不同，他們會(huì)挑選最肥最壯的馬，架起松枝柴火，用煙將肉熏干，這樣得到的馬肉更香更容易嚼。熏馬腸中含有豐富的馬腸脂肪，肥瘦分明，熏制后肥而不膩。熏馬腸和熏肉都是哈薩克族過(guò)冬必備的食物。吃過(guò)馬肉的人都說(shuō)，馬肉吃起來(lái)是酸的，口感不好；肉纖維粗大，脂肪含量少，難嚼，牙口不好的人吃馬肉簡(jiǎn)直是活受罪，無(wú)論是燉還是炒都不好吃。所以用同樣或更少的價(jià)錢(qián)，人們寧愿吃牛肉。

從養(yǎng)殖業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，任何一種肉用動(dòng)物想要成為主流，就要保證中等或較低的料肉比成本。也就是說(shuō)，肉用動(dòng)物要用料少，產(chǎn)肉多，料肉比成本就低，才更適合用作主流肉食品。而馬的運(yùn)動(dòng)量大，喜歡少食多餐，很快就吃飽，但很快就會(huì)餓，馬無(wú)夜草不肥就是這個(gè)道理。

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名食園專業(yè)為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù)，我們?yōu)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供的只是一個(gè)致富的機(jī)會(huì)。來(lái)我們名食園學(xué)習(xí)，一對(duì)一小班授課，保證每個(gè)學(xué)員畢業(yè)都能成功的開(kāi)店，獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)。名食園鄭重：先品嘗，后學(xué)習(xí)，包教，吃住，學(xué)期不限，學(xué)滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方，學(xué)不會(huì)退全部學(xué)費(fèi)。提供經(jīng)營(yíng)方案，指導(dǎo)開(kāi)店，確保開(kāi)店成功。

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這里教中國(guó)正宗馬肉系列技術(shù) 秘制配方全教

由于馬的數(shù)目并不多，因此算不上是普遍的肉類，然而馬肉的品質(zhì)比雞肉或牛肉，含有高價(jià)的蛋白質(zhì)。中國(guó)已有5000多年的食用史，而很多也在大量的吃馬肉，但也有不吃馬肉的。馬肉有毒味苦冷，除熱壯筋馬癇惺，脛骨降火代芩連，莖益精氣陰強(qiáng)猛，驢肉甘涼療風(fēng)狂，尿治反胃吐不省。《易》曰∶干為馬。言行健也。入藥用白者為勝，得金之正色也。馬肉，主消熱下氣，壯筋骨，強(qiáng)腰脊，強(qiáng)志輕身；又馬癇動(dòng)發(fā)無(wú)時(shí)，筋脈不收，周痹，肌肉不仁，用肉煮粥或五味和食之。凡食，須清水搦洗三五次以去毒，煮得爛熟方可食，食后以清酒殺之?！皰炫ｎ^，賣(mài)馬肉”。 這件事成了近十幾年來(lái)歐洲最大的食品丑聞，英國(guó)人禁食的馬肉也被推到了風(fēng)口浪尖上。那么馬肉究竟有什么問(wèn)題，為什么世界上大多數(shù)國(guó)家，包括中國(guó)，都沒(méi)有將馬肉作為主流肉類？也沒(méi)有人大規(guī)模地養(yǎng)殖肉馬？

又杖瘡打損，患疔腫中風(fēng)疼痛者，炒熨五十遍，極效。多年惡瘡?fù)醇皠凂R被骨刺中毒欲死者敷之，或燒灰敷之，效。馬咬、馬汗毒亦效。尿，微寒。主消渴，破 瘕積聚，男子伏梁積疝，婦人瘕疾，銅器承飲之。頭瘡白禿，惡刺瘡，乳腫，取尿熱漬洗之。驢肉，無(wú)毒。黑者最良。主療風(fēng)狂，解心煩，治憂愁不樂(lè)，安心氣，多食動(dòng)風(fēng)，脂肥尤甚。尿，咸，平，小毒。主反胃，吐食不止。每二合早晚溫飲之，效。兼破 癖，下水毒，治牙齒痛。屎，熬之熨風(fēng)腫 瘡，絞汁服，主心腹卒痛，諸疰忤。脂，治久瘧久聾，癲狂不語(yǔ)、不識(shí)人，和酒服之。惡瘡疥癬風(fēng)腫，研爛敷之。眼中 肉，和石鹽點(diǎn)兩 頭，一月即效。皮和毛煎膏，治一切風(fēng)毒，骨節(jié)疼痛，取其發(fā)散皮膚之外也。仍須烏者，取其水色以制風(fēng)熱之義也。凡腹中物食之，皆令筋急。騾肉，辛，溫，小毒。性頑劣，食之不益人。孕婦忌食。

2013年1月15日，英國(guó)發(fā)現(xiàn)超市販賣(mài)的牛肉里竟然含有馬肉，這種肉還是從歐洲著名的跨國(guó)肉品商Findus進(jìn)口的。此事一出馬上引起軒然大波，F(xiàn)indus隨即從進(jìn)口到瑞典和英國(guó)的牛肉中做了抽樣調(diào)查。在18件樣品中，11件檢出有馬肉成分，而且成分比例在60%—100%之間，也就是說(shuō)，馬肉比牛肉還多，貨架上的牛肉直接是用馬肉冒充的，簡(jiǎn)直是“掛牛頭，賣(mài)馬肉”。 這件事成了近十幾年來(lái)歐洲最大的食品丑聞，英國(guó)人禁食的馬肉也被推到了風(fēng)口浪尖上。那么馬肉究竟有什么問(wèn)題，為什么世界上大多數(shù)國(guó)家，包括中國(guó)，都沒(méi)有將馬肉作為主流肉類？也沒(méi)有人大規(guī)模地養(yǎng)殖肉馬？

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車(chē)的學(xué)員，乘坐24路公交車(chē)到中心站下車(chē)，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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河南新鄉(xiāng)名食園餐飲管理咨詢中心是一家集特色小吃培訓(xùn)、家庭廚藝提高、飯店廚師基礎(chǔ)班、餐飲管理技術(shù)輸出為一體的專業(yè)特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以的技術(shù)指導(dǎo)、的質(zhì)量、的服務(wù)為宗旨，全力打造中國(guó)餐飲技術(shù)較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的特色小吃培訓(xùn)領(lǐng)航者。多年來(lái)，憑借著“虛心學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、以質(zhì)取勝、永不滿足”的經(jīng)營(yíng)理念，成功地由培訓(xùn)初期的鹵肉、炸雞發(fā)展到現(xiàn)在的十幾大類(小吃類 早餐類 燒烤類 砂鍋類 干鍋類 火鍋類 鹵肉類 油炸類 面食類 餅類 蓋澆飯類 炒菜類 涼菜類 扣碗類 冷飲類)100余品種。其中大部分小吃是中華名小吃、山東名小吃、地方特色名小吃如厚德福醬肉，秦鎮(zhèn)米皮、天津狗不理包子、武漢熱干面、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沛縣龜汁狗肉，巫山烤魚(yú)等等。