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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列秘制配方全教

驢店坐落于美麗的花都青州市，傳承悠久，聞?chuàng)P四方。從事毛驢屠宰加工，供應(yīng)鮮驢肉、五香驢肉、熟驢肉、帶皮驢肉、驢鞭、驢腸、驢頭等驢肉批發(fā)零售和配送。其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩爽口、瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。驢里脊肉含有豐富的蛋白和維生素，并且肉質(zhì)較細(xì)嫩，脂肪少，易消化，瘦肉較多，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形狀、使用價(jià)值及加工辦法同里脊肉差異不大。一般來說看一頭肉驢的出肉率，我們先要看的是這頭肉驢的膘怎樣，也就是它的肥瘦程度。如果肉驢從外形上看成長較為飽滿，毛色較多的話，出肉率較高。而那些體型上較為枯瘦，毛色較為灰暗稀疏的驢種，則出肉率相對(duì)來說較少一些。

驢肉火燒遍布全國大江南北，即使是以前不吃面食的南方人，現(xiàn)在有的也逐漸喜歡上了驢肉火燒。這是一個(gè)好現(xiàn)象，因?yàn)檫@說明驢肉火燒市場(chǎng)正在南方形成，有很大的智慧之選前景。但是，驢肉火燒畢竟是一門技術(shù)，不是誰都能做的，想進(jìn)入驢肉火燒食品行業(yè)，必須時(shí)刻注意自己的食品質(zhì)量，小心駛得萬年船，千萬不要因一時(shí)疏忽導(dǎo)致害人害己的情況出現(xiàn)。要做一行愛一行，不能當(dāng)一天和尚撞一天鐘，抱著得過且過的態(tài)度，這點(diǎn)做什么都是一樣的，做驢肉火燒更是。驢肉火燒是技術(shù)，也是一般性的勞動(dòng)技術(shù)，需要守著火燒爐，站著做火燒，一天兩天受得了，時(shí)間長了沒準(zhǔn)兒就煩了。要能吃苦，吃得苦中苦，方為人上人。然后，當(dāng)然就是技術(shù)問題，技術(shù)的高低在很大程度上能夠決定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的多少。

驢膘的好壞在于科學(xué)合理的飼養(yǎng)，所以要想讓驢長得又快又好，就要正確科學(xué)飼喂，合理調(diào)配飲食。驢肉火燒的特色在于火燒外焦里嫩、酥脆可口，而且所有的驢肉肥瘦相間，軟硬適度，口感優(yōu)佳。據(jù)河間青林全驢宴總部介紹，驢肉火燒制作需要面粉10千克，加食用水適量揉勻，放置一段時(shí)間后再次揉勻備用。

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

名食園培訓(xùn)的優(yōu)惠政策：1.單位重點(diǎn)扶持；專業(yè)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；享受單位補(bǔ)貼2.下崗工人，特困殘疾人，退伍軍人優(yōu)惠學(xué)費(fèi)30%。3.先試學(xué)，后交費(fèi)，簽訂合同，吃住，包教4.現(xiàn)場(chǎng)操作培訓(xùn)，終身技術(shù)升級(jí)5.扶持指導(dǎo)開店，確保培訓(xùn)一家，成功一家6.老師手把手教學(xué)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會(huì)為止

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這里教中國正宗驢肉系列秘制配方全教

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因?；馃H肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤?；馃H肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動(dòng)的老人都能放心品嘗這一美食。把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。人間美味也就不過于此了

在驢肉的各種吃飯中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口?；馃撬烂婊馃嗪妹婧螅砷L條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆，選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。

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小吃培訓(xùn)哪家技術(shù)好，名食園餐飲培訓(xùn)口味決定一切。我們是一家集食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲培訓(xùn)咨詢服務(wù)，餐飲項(xiàng)目合作為一體的綜合性餐飲公司，專業(yè)致力于特色小吃技術(shù)培訓(xùn)，豐富的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，通過對(duì)學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和成功創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn)，再加上學(xué)校的項(xiàng)目技術(shù)都是標(biāo)準(zhǔn)配方，擁有全程的扶持政策和經(jīng)營指導(dǎo)政策，所以其培訓(xùn)課程較專業(yè)，培訓(xùn)性價(jià)比較高是其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)難以比擬的，中國名食園是全國較大的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

驢肉火燒起源于河北保定、河間一帶，是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃。店老板的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。驢肉火燒就是將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里，熱燒餅夾涼肉，一口咬下去酥脆濃香，解饞有解餓，驢肉火燒發(fā)展到今天已經(jīng)在完全融入了人們的生活之中，在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，因此在北京、天津和河北等地餐飲市場(chǎng)一直享有盛名。名食園技術(shù)驢肉火燒先將驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，據(jù)青林全驢宴介紹，冬季健脾補(bǔ)腎湯做法，“天上龍肉、地上驢肉”，驢肉之所以被譽(yù)為“龍肉”，是因?yàn)槠淙馕鄂r美，而且營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎健脾、益氣固本的養(yǎng)生功能。今天給大家推薦的冬季健脾補(bǔ)腎湯就是以下幾款驢肉湯了。冬季健脾補(bǔ)腎湯驢肉甲魚湯適合冬季健脾補(bǔ)腎，用五百克驢肉和二百五十克的甲魚，少許調(diào)料。甲魚和驢肉分別洗凈，切塊后放入鍋內(nèi)，加水將它們燉熟，放入調(diào)味繼續(xù)煮1～2分鐘，即可食肉喝湯，兩天可以準(zhǔn)備一次。驢肉鱉甲湯做法，所用材料有五百克驢肉和三十克鱉甲，調(diào)料適量。驢肉洗凈再切塊，和鱉甲一起放入鍋中，加水后開火燉，將驢肉燉熟，調(diào)味后飲用。每兩日吃一次。

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香，在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。

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③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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做小吃的有很多，往往興起一種火爆的小吃就會(huì)迅速出現(xiàn)大大小小的經(jīng)營店，但是生意好的卻不是每一家，原因沒有多么神秘，因?yàn)闀?huì)做但是不一定能做好，如果你正是這種情況或者你想避免這樣，就來中國名食園學(xué)好技術(shù)吧。打工還能賺到錢嗎？收益不理想還要堅(jiān)持下去嗎？想賺錢就別把時(shí)間浪費(fèi)了，為自己打工，學(xué)習(xí)一樣好技術(shù)，自己去創(chuàng)業(yè)，雖然苦點(diǎn)累點(diǎn)但是在收益和收獲可是打工遠(yuǎn)不能比的，沒有好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？缺乏足夠的創(chuàng)業(yè)資金？在名食園都不是問題，幾千元學(xué)習(xí)加投入就可以實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)。

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這里教中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。其蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，但脂肪含量卻比牛肉、豬肉低，所以不用太擔(dān)心吃驢肉會(huì)長胖的問題。其次，驢肉屬于溫性食物，一年四季皆宜，多食亦不上火，長食補(bǔ)氣益脾，尤其適合秋季進(jìn)補(bǔ)。市面上的驢肉火燒的驢肉一般都從市場(chǎng)購買，只是自己做火燒和燜子。本專業(yè)主要教學(xué)員制作酥脆火燒和燜子，提供驢肉供應(yīng)商對(duì)接服務(wù)。

一般來說看一頭肉驢的出肉率，我們先要看的是這頭肉驢的膘怎樣，也就是它的肥瘦程度。如果肉驢從外形上看成長較為飽滿，毛色較多的話，出肉率較高。而那些體型上較為枯瘦，毛色較為灰暗稀疏的驢種，則出肉率相對(duì)來說較少一些。驢膘的好壞在于科學(xué)合理的飼養(yǎng)，所以要想讓驢長得又快又好，就要正確科學(xué)飼喂，合理調(diào)配飲食。驢里脊肉含有豐富的蛋白和維生素，并且肉質(zhì)較細(xì)嫩，脂肪少，易消化，瘦肉較多，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形狀、使用價(jià)值及加工辦法同里脊肉差異不大。

驢肉因其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更有較高的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身作用，在我國北方很多地區(qū)已經(jīng)成為了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。因?yàn)閷?duì)驢肉較陌生，且驢肉不容易在市面上購買到，人對(duì)驢肉的味道都不太了解，對(duì)其做法也不太懂 ，驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的食物。

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教你一門技術(shù),給你一份工作;干成一番事業(yè),致富一個(gè)家庭,新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)中心理念：實(shí)實(shí)在在做人 踏踏實(shí)實(shí)做事 多年來從未改變 贏得了無數(shù)學(xué)員的高度贊譽(yù)！

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學(xué)正宗驢肉系列 這里教的好

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因?；馃H肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤?；馃H肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動(dòng)的老人都能放心品嘗這一美食。驢皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以驢皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、發(fā)都有重要的生理保健作用。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香回味無窮。驢皮膠經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。世人常把驢皮膠和阿膠視為同物,其實(shí)不然。其區(qū)別便在于驢皮膠非使用阿井水所煎制。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，是人們對(duì)驢肉的高褒揚(yáng)。西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。驢肉先以大后以溫火燉，配以近20種調(diào)料,烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩,肉香而不柴，香味綿長,酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

吃驢皮凍的好處： 1.補(bǔ)血。 2. 止血。3. 治療婦科疾病。4. 保胎安胎和防治產(chǎn)后病。5. 治療男性疾病。6. 清肺潤燥治咳嗽。7.治腹瀉。8. 防癌抗癌。9.改善睡眠。10. 擴(kuò)張血管作用。11.防治老年病，延緩衰老。12. 美容養(yǎng)發(fā)。13. 健腦益智。14. 亞健康人群免疫力。15. 特殊職業(yè)者抵抗輻射。

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場(chǎng)乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

河南新鄉(xiāng)名食園餐飲管理咨詢中心是一家集特色小吃培訓(xùn)、家庭廚藝提高、飯店廚師基礎(chǔ)班、餐飲管理技術(shù)輸出為一體的專業(yè)特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以的技術(shù)指導(dǎo)、的質(zhì)量、的服務(wù)為宗旨，全力打造中國餐飲技術(shù)較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的特色小吃培訓(xùn)領(lǐng)航者。多年來，憑借著“虛心學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、以質(zhì)取勝、永不滿足”的經(jīng)營理念，成功地由培訓(xùn)初期的鹵肉、炸雞發(fā)展到現(xiàn)在的十幾大類(小吃類 早餐類 燒烤類 砂鍋類 干鍋類 火鍋類 鹵肉類 油炸類 面食類 餅類 蓋澆飯類 炒菜類 涼菜類 扣碗類 冷飲類)100余品種。其中大部分小吃是中華名小吃、山東名小吃、地方特色名小吃如厚德福醬肉，秦鎮(zhèn)米皮、天津狗不理包子、武漢熱干面、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、沛縣龜汁狗肉，巫山烤魚等等。

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學(xué)正宗驢肉系列技術(shù) 這里教的好

“天上龍肉，地下驢肉!”意思是說天上最美味的是龍肉，而世間最美味的就是驢肉了，這通常是人們?cè)谙硎荏H肉的美味時(shí)的贊嘆之辭，或洋洋得意仿佛自己吃過龍肉，或無限向往：驢肉既已如此美味，不知天上的龍肉是何等妙哉?天上龍肉地.上驢肉，天上沒有龍肉，龍肉指的是東北地區(qū)一種叫飛龍的鳥的肉。驢肉在北方地區(qū)比較盛行，相應(yīng)的驢肉特色小吃也比較多青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉。驢皮是-種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以驢皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好,色、香、味、口感俱佳，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、發(fā)都有重要的生理保健作用。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香回味無窮。驢皮膠經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。

據(jù)名食園全驢宴介紹，冬季健脾補(bǔ)腎湯做法，“天上龍肉、地上驢肉”，驢肉之所以被譽(yù)為“龍肉”，是因?yàn)槠淙馕鄂r美，而且營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎健脾、益氣固本的養(yǎng)生功能。今天給大家推薦的冬季健脾補(bǔ)腎湯就是以下幾款驢肉湯了。冬季健脾補(bǔ)腎湯驢肉甲魚湯適合冬季健脾補(bǔ)腎，用五百克驢肉和二百五十克的甲魚，少許調(diào)料。甲魚和驢肉分別洗凈，切塊后放入鍋內(nèi)，加水將它們燉熟，放入調(diào)味繼續(xù)煮1～2分鐘，即可食肉喝湯，兩天可以準(zhǔn)備一次。驢肉鱉甲湯做法，所用材料有五百克驢肉和三十克鱉甲，調(diào)料適量。驢肉洗凈再切塊，和鱉甲一起放入鍋中，加水后開火燉，將驢肉燉熟，調(diào)味后飲用。每兩日吃一次。必需氨酸和10種從營養(yǎng)學(xué)和食品品學(xué)的角度看，驢肉為比牛肉、豬肉口!感好、營養(yǎng)高。

驢肉中瓦基酸構(gòu)成十分全面。8人體值重要指標(biāo)。驢肉中色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋蛋白質(zhì)是全面的重要重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量(的重要優(yōu)于豬肉和牛肉。非必需氨基酸的含量都-3十分豐富。 .威于豬內(nèi)20m6/0/和牛肉,(219mg/100g),因而說驢肉的品鮮味的/100g，氨基酸多少。

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名食園專業(yè)為創(chuàng)業(yè)者提供美食技術(shù)，我們?yōu)閺V大創(chuàng)業(yè)者提供的只是一個(gè)致富的機(jī)會(huì)。來我們名食園學(xué)習(xí)，一對(duì)一小班授課，保證每個(gè)學(xué)員畢業(yè)都能成功的開店，獨(dú)立的經(jīng)營。名食園鄭重：先品嘗，后學(xué)習(xí)，包教，吃住，學(xué)期不限，學(xué)滿意為止。精心傳授全套制作工藝及配方，學(xué)不會(huì)退全部學(xué)費(fèi)。提供經(jīng)營方案，指導(dǎo)開店，確保開店成功。

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學(xué)正宗驢肉系列這里教的正宗

選驢肉：驢肉應(yīng)該是陳年老湯，加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求,首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對(duì)人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎。明朝開國皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人一明惠帝朱允蚊開戰(zhàn)。

朱允蚊派大將李景隆與朱棣塵戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧.食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬煮熟做成火燒充饑，哪知味道還不錯(cuò)。世人常把驢皮膠和阿膠視為同物,實(shí)不然。其區(qū)別便在于驢皮膠非使用阿井水所煎制。吃驢皮凍的好處: 1.補(bǔ)血。 2.止血。3. 治療婦科疾病。4.保胎安胎和防治產(chǎn)后病。5. 治療男性疾病。6. 清肺潤燥治咳嗽。7.治腹瀉。 8. 防癌抗癌。9.改善睡眠。 10. 擴(kuò)張血管作用。11.防治老年病，延緩衰老。12. 美容養(yǎng)發(fā)。13. 健腦益智。14. 亞健康人群免疫力。15. 特殊職業(yè)者抵抗輻射。

于是當(dāng)?shù)匕傩找查_始?xì)ⅠR做“馬肉火燒'，但是好景不長，沒過多久，因?yàn)楹兔晒湃舜蛘绦枰R。這里的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰(zhàn)馬。馬成了戰(zhàn)略物資，當(dāng)然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎么辦啊?于是就出現(xiàn)了替代品-驢肉。驢肉纖維比馬肉細(xì)膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一帶，屬于冀中平原，水草肥美，最適合養(yǎng)驢。

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學(xué)正宗驢肉系列技術(shù) 這里教的正宗

驢肉的的不飽和脂肪酸含量，為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，脂肪酸中,除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅不有亞油酸、亞麻酸和無花生占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉六為5.796， 它們之間相四烯酸。驢內(nèi)高級(jí)脂級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的信保健作用。動(dòng)脈粥樣肪酸中，亞油酸發(fā)和亞麻酸合計(jì)為26.9%。，不飽和脂肪酸是合成首列腺素的前體，1 它有降低血液黏度且管的粥狀硬化癥。有實(shí)驗(yàn)差基大。驢肉中的高上的脂肪1克，巨，需要2克的亞油酸去溶解：再者，,人體中膽圓都含量過高，。會(huì)引起中豬肉最高，每克肉含的的作用。因此，作為高級(jí)食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。人之為牛肉，每克肉含0.73克滋陰壯陽、安神。驢內(nèi)硬化，附著于血管們把驢肉高個(gè)鮮含量低。每克內(nèi)含0747年起：為。驢肉性味涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、不舉、腰膝酸表明，驢內(nèi)和牛肉、豬肉相出工0.74-1.26毫克。驢肉是一種高蛋白、低脂肪低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)有去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，軟等癥。

名食園正宗驢肉系列特色名吃
藥膳驢肉、火鍋紅燜驢肉、清燉驢肉、瓦罐驢肉、醬香鹵驢肉、驢肉皮凍、臘驢肉、干鍋驢肉、碳鍋驢肉、地鍋驢肉、石鍋驢肉、五香鹵驢肉、麻辣驢肉、驢肉叉燒肉、驢肉火燒、炒酸辣驢肉、炸驢肉、蔥拌驢肉等特色。
驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個(gè)流派，因?yàn)樵舷嘟?經(jīng)常有人會(huì)把二者混為一談。其實(shí)這種食品和保定的驢肉火燒有著本質(zhì)的區(qū)別,不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個(gè)方面:火燒:從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同,河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次,用面杖搟薄再烙，所以是方的:保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭-樣,用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。

(天門氨氨酸峪氨酸)中，驢肉谷氨酸的含量高于天門基氨氨酸。種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮驢肉中賴氨酸和蛋要氨酸含這也是人人稱驢肉鮮美可口色氨基酸的含量為300~3-3141量分別為1481~1825mg/100g豬肉在在24%-26%之間。手豬肉、牛肉。驢肉的高級(jí)味氨基酸在氨基酸總量尤其是生物價(jià)值內(nèi)物熱的亞強(qiáng)酸。亞麻酸的含量都運(yùn)高牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸的重要原因所在。

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來名食園學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，口味香，十里飄香??！足以吸引新老客戶，歡迎前來考察學(xué)習(xí)！！來考察！來品嘗！品嘗之后再交錢學(xué)習(xí)??！名食園有多位師傅常年教學(xué)培訓(xùn)，每個(gè)項(xiàng)目，由學(xué)員自己選擇，一對(duì)一教學(xué)，理論和實(shí)踐結(jié)合，師傅親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個(gè)步驟，細(xì)致教學(xué)，每一個(gè)品種，反復(fù)實(shí)踐，直到讓學(xué)員踏實(shí)掌握每個(gè)技術(shù)的訣竅，每個(gè)步驟的要點(diǎn)，都能自己親手做出合格可口的小吃來。歡迎到名食園小吃培訓(xùn)中心實(shí)地考察及試吃。

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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴驢肉湯”變化而來。目前，四川一些火鍋店竟相經(jīng)營,其質(zhì)地軟嫩，湯鮮味美,頗受食者歡迎。驢肉含有的蛋白質(zhì)含要比牛肉、豬肉高的多得多，但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物,且驢肉還含有動(dòng)物膠和鈣、硫等營養(yǎng)成分,體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人經(jīng)常食用可以有效地補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元素。驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃， 起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣,終于使驢肉火燒聞名大江南北。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。

據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛, 阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美,還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來,影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是較彈牙的驢踞肉，用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。

在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。另?河北河間也有類似名稱食物，不過做法和味道卻大不相同，直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號(hào)，上面的電話都是 可以加我的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場(chǎng)教課視頻及照片,您可以先加我們，對(duì)我們的培訓(xùn)情況多些了解。

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這里教中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

驢肉火鍋，是四川一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜,屬于川菜系。此火鍋為四川火鍋中的創(chuàng)新品種，由北方的驢肉菜肴驢肉湯”變化而來。目前，四川些火鍋店竟相經(jīng)營,其質(zhì)地軟嫩,湯鮮味美,頗受食者歡迎。驢肉火鍋，如用鮮驢肉(不經(jīng)醬制)制作，則湯應(yīng)為“紅湯”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣醬調(diào)湯,以除去異味。鮮驢肉應(yīng)片成大薄片,以利燙食。此火鍋中番茄作調(diào)味用，放入湯中煮即可。驢肉以黑驢肉為上,有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效,輔助治療勞損、心煩、痔瘡等癥，秋冬食用為佳。一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣泛力，倦怠蠃瘦，食欲不振，心悸眼差,陰血不足，風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。

驢肉它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉?！疤焐淆埲?地上驢肉"”，是人們對(duì)驢肉的高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、 米脂驢肉，上黨臘驢肉、 洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氫基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

驢肉火鍋的營養(yǎng)價(jià)值: 1 驢肉中氨基酸構(gòu)成十分!驢肉還含有碳水化合物及人體所需的多種氨基酸。8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。2驢肉的不飽和脂肪酸含量高驢肉含有的蛋白質(zhì)含量要比牛肉、豬肉高的多得多,但是脂肪含量卻比牛肉、豬肉要低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物，而且驢肉還含有動(dòng)物膠和鈣、硫等營養(yǎng)成分,體弱、病后調(diào)養(yǎng)的人經(jīng)常食用可以有效地補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)元素。

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