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這里培訓中國正宗垛子肉秘制配方全教

垛子肉的味道獨特,因此它的做法也很有講究。通常人們會用脂肪含量較少的后腿肉作為主要的原料,再用清水和鹽水分別將羊肉浸泡兩天，然后就可以鹵制了。經(jīng)過三個小時的蒸煮后，將其撈出放涼，再把羊肉用棉布包好,壓上重物，把里面的水分擠出，十幾個小時之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香氣撲鼻，色澤淺紅、質(zhì)地瓷實,不禁讓人垂涎欲滴。垛子肉即是把牛羊肉煮爛了，然后擠壓，碼成-垛，吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，且氣形兩補。據(jù)說，做這種牛肉的方法是從明朝宮廷里流傳出來的。

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牛羊肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，以牛肉、羊肉為主食。牛羊肉有很多種吃法:蒸烤、燉、炒等,但有一種吃法為"神秘”，即是把整羊煮爛了，然后擠壓,碼成-垛，吃時用刀削成薄薄的片,夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，且氣形兩補,這種羊肉就叫垛子牛(羊)肉。牛肉是大家普遍喜歡的食品，特別是回民，以牛肉、羊肉為主食。羊牛肉有很多種吃法:蒸、烤、燉、炒等，但有一種吃法為"神秘”，即是把牛肉煮爛了，然后擠壓，碼成一垛,吃時用刀削成薄薄的片,夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，且氣形兩補,這種牛肉就叫垛子牛肉。

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河南名食園長期垛子牛肉、垛子羊肉、皮凍、皮肚、五香牛肉、醬香驢肉、鹵肉技術(shù)、道口燒雞、武漢脖、鹵羊蹄、鹵菜、老雞不老鴨、亞干、梅州鹽煽雞、南京鹽水鴨、北京烤鴨、豬下水等技術(shù)培訓，想開店、想創(chuàng)業(yè)，不要在猶豫了。這么多的好項目，足以讓你發(fā)家致富!公司名稱:河南名食園垛子牛羊肉培訓學校。

中國名食園餐飲培訓學校

聯(lián) 系 人：杜校長（加微信觀看現(xiàn)場培訓視頻及了解更多詳情）

溫馨提醒：請撥打右上方或者文章下方電話聯(lián)系我們了解更多信息，微信與手機同號！

地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

名食園小吃鄭重：隨到隨學，包教，包材料，包食宿，學會為止。所有學員一對一的，手把手的實際操作培訓，前期師傅做，學員看，后期學員做，師傅指點，反復練習，學會為止！正真做到不一樣的培訓，不一樣的收獲！

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這里教中國正宗垛子肉秘制配方全教

垛子肉又名小車羊肉，因為賣這種肉的商販都是用一輛小獨輪車載著一張切肉案板，案板上放著如水桶一樣形狀的羊肉，因此得名小車羊肉。小車羊肉，歷史悠久，久享盛名，譽滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。之所以美味可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的。還有一種是垛子肉，它的的制作方法是將傳統(tǒng)的垛子羊肉的制作方法根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學說及藥膳理論，在其選料、腌制、煮，成等一系列制作工藝上進一步優(yōu)化規(guī)范，特別是在佐料組分上融入人參、當歸、桂圓肉、冬蝮草等八珍滋補成分，從而改善肉質(zhì)口感及營養(yǎng)含量，形成垛子羊肉的獨特風味，使之成為具有藥膳功能的保健滋補食品。

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吃的與人類息息相關(guān)，經(jīng)營小吃永遠不會被淘汰，只要掌握正宗的技術(shù)，就能賺取豐厚的利潤。新鄉(xiāng)名食園小吃培訓學校就是一個讓你能夠?qū)W到各種小吃核心技術(shù)配方的餐飲培訓，讓你輕松學好小吃美食技術(shù)，開好餐飲店。想學習小吃技術(shù)就來新鄉(xiāng)名食園小吃培訓學校吧！我們滿懷熱誠期待你的到來，強強聯(lián)合，讓你立足于餐飲界的不敗之地！國人善吃，能吃，也會吃，有人說，天上飛的除了飛機，地上跑了除了汽車，水里游的除了輪船，都能被拿來烹炸煎炒。國人對吃的講究，是世上任何一個國家一個民族都無以與之對比。一種材質(zhì)，能吃出幾十種花樣；一道菜，可以被國人隨意揉搓，進行幾十道工序。如果說吃可以被分為檔次，那么作為一種文化被延續(xù)，且被廣為流傳，恐怕算得上是較高境界啦。

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做垛子肉要選用上等的黃羊肉，將羊肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛，另一鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層羊肉，撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后，蓋上蓋子，十多分鐘后，凝固的小車羊肉就算了。吃時用刀削成薄薄的片，還可以夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補，這種羊肉就叫垛子肉。

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新鄉(xiāng)名食園小吃培訓中心：創(chuàng)辦于1996年，位于河南省新鄉(xiāng)市，是豫北地區(qū)規(guī)模較大、實力較強特色小吃，規(guī)模綜合實力全國，具有獨立學習樓、學員餐廳、操作實習廳。集生活、學習、實習為一體，學習設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)雅，具有南北風味小吃制作、及技術(shù)研發(fā)。憑著求實創(chuàng)新的學習方針培養(yǎng)了大批學員，他們都走上了致富之路，為社會解決了眾多就業(yè)崗位，使學生在短期內(nèi)掌握一門技能成為現(xiàn)實。在不斷的實踐中形成了自已的鮮明的特色；新鄉(xiāng)名食園小吃培訓中心從創(chuàng)辦開始，就著力于培養(yǎng)學生扎實的技能，實在的謀生本領(lǐng)，堅持“培訓一個，致富一個”的辦學理念，因此受到了社會各界人士的關(guān)注和好評。新鄉(xiāng)名食園小吃培訓中心以精湛的傳統(tǒng)手藝、特色小吃培訓技能，資深的教師隊伍及美食培訓，咨詢培訓，服務(wù)培訓為一體的綜合性學習實體。

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這里培訓中國正宗垛子肉技術(shù) 秘制配方全教

新鄉(xiāng)正宗羊肉垛培訓學校,羊肉垛是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名菜。羊肉垛就是普通羊肉切片放入五種以上的香料加工而成。羊肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能機體抗病能力，對生長發(fā)育及病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,終食羊肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;羊肉有補中，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。滎陽的垛子肉有一個美麗的故事，東漢末年，劉備、關(guān)羽、張飛在滎陽汜水虎牢大戰(zhàn)呂布，雙方激戰(zhàn)不下。劉關(guān)張帳下殺牛宰羊，支鍋烹煮，以備食用，因激戰(zhàn)無暇按時用餐，煮熟的牛肉與肉湯凝結(jié)成塊，從鍋中倒出的牛肉形狀與麥秸垛極像，故稱“垛子肉”。

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吃出藝術(shù)，吃出文化，這是現(xiàn)代人對吃的較高詮釋，中國知名文化學者馮驥才說過，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是無形的、活態(tài)的，它以人為載體，靠口傳心授世代相傳，它是活的歷史，中國人精神文化生活的一部分。作為農(nóng)耕文明的一部分，人類在向現(xiàn)代工業(yè)與商業(yè)文明轉(zhuǎn)型的過程中，很多早已失傳，有的隱匿于民間，朋友的這一次相約，讓我感到藏匿于民間的這種古老文化的存在。滎陽，位于鄭州西30公里處，小浪底的截流，讓黃河水流經(jīng)此地即不湍急，也沒有泥沙俱下的濤天氣勢。黃河水濤走了百年霸業(yè)，卻留下無盡文化，欲申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的滎陽垛子肉，作為文化被保留至今天。

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民國31年中原大旱，攜家人逃荒至陜西西安，利用傳統(tǒng)垛子肉的手藝，在異地養(yǎng)家糊口。由于垛子肉口感好名食園做生意實在，從不缺斤少兩。深受當?shù)厝朔Q贊，名食園垛子肉風靡西安城。留在滎陽的張家后人并沒有以垛子肉為業(yè)，但手藝并沒的失傳，逢年過節(jié)，總要按傳統(tǒng)工藝煮上一大鍋，宴請賓朋，招待好友。張家垛子肉傳至張志公，便開始有了轉(zhuǎn)機。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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新鄉(xiāng)市名食園餐飲培訓中心設(shè)有多項目學習培訓班：小吃系列、早晚餐系列、燒烤系列、砂鍋系列、鹵肉系列、油炸系列、面食系列、餅系列、蓋澆飯系列、炒菜系列、涼菜系列、冷飲系列、扣碗系列、干鍋麻辣香鍋系列、火鍋系列、紅燜系列、石鍋系列、煲仔飯系列、烤鴨系列、烘焙糕點系列等，以項目的多元化、課程的精品化、技術(shù)培訓的人性化為總體目標，以的技術(shù)指導、的質(zhì)量、的服務(wù)為宗旨，全力打造中國餐飲技術(shù)師資較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的美食培訓領(lǐng)航者。

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這里教中國正宗垛子肉技術(shù) 秘制配方全教

垛子肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩

張家先人名食園，承傳祖先遺訓，老實做人，老實做事。民國年間中原大旱，名食園攜家人逃荒西安，利用滎陽做垛子肉的手藝養(yǎng)家糊口。由于垛子肉口感好，名食園做生意實在，從不缺斤短兩，深受當?shù)厝罕姺Q贊，名食園垛子肉風靡一時。垛子肉還有漢代開始。相傳東漢末年，汜水虎牢關(guān)，劉關(guān)張三英戰(zhàn)呂布，雙方激戰(zhàn)不下。劉關(guān)張帳下殺牛宰羊，支鍋烹煮，以備食用。劉關(guān)張食用后發(fā)現(xiàn)其風味獨特，此種做法便在當?shù)亓鱾飨聛?。在滎陽，南郊喬樓?zhèn)有戶張姓人家，有一子名為名食園，承傳祖訓，為人老實做事實在。

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垛子肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。說起張家醬牛肉。但因戰(zhàn)事吃緊無暇用餐，煮熟的牛肉與肉湯在鍋里凝結(jié)成塊，三人食用后倒是發(fā)現(xiàn)其風味獨特，甚是可口，于是此種做法便在當?shù)亓鱾鏖_來。因鍋中倒出的牛肉形狀與麥秸剁極像，故稱垛子肉。垛子肉也成為滎陽名特產(chǎn)，流傳至今。

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名食園垛子肉培訓注意事項：1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠插入為準 。2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。3、香料不必多而全，可以根據(jù)自己的喜好自由調(diào)整。4、水要加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應加開水。5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味。

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乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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我們名食園鄭重：1.我們保證一對一手把手教學方式：讓學員在短期內(nèi)可以學會技術(shù)，自己親手操作整個流程。熟悉學習的品種所需要的用具和操作方式。2.我們保證核心配方不保留傾囊傳授給學員：您在學習的時候我們給您的是核心配方單子，內(nèi)容包括整個操作流程，香料配比。熟悉各種香料的作用。先后放料的程序。讓您學會自己獨立配料。走遍大江南北不為自己不會配方而發(fā)愁。3.我們保證學不會不收費：保每個學員學會為止，可以獨立操作整個流程為準!!!4.我們保證中途不收取任何其它費用：在您報名簽約后，學費是一次性付清。在學習期間我們不收取任何費用，您可以安心學習。不必擔心其它費用的。5.我們保證為學員店面設(shè)計：您籌劃開店的時候，店面位置、針對的顧客群體。所經(jīng)營的品種。店面風格布置。我們會為您做個計劃。讓您放心開店，放心經(jīng)營。6.我們保證為學員指導開店：技術(shù)考核、分析選址、分析客戶群體、店面設(shè)計、經(jīng)營項目價格定位。經(jīng)營方式。

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學正宗垛子肉這里教的好

垛子肉來源于明朝時期，已經(jīng)有600多年的歷史。百味源培訓垛子牛肉是把去雜剔凈的羊肉和10多種佐料煮熟，用布包好，上壓木板和重物，過10多個小時即成。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜，質(zhì)地瓷實，用刀能片如紙，薄得透明，肉味鮮香。百味源垛子牛肉在制作工藝的基礎(chǔ)上，通過不斷的改進，又加入了名貴中材料，具有強身之功效，色香味俱全。做小車羊肉要選用上等的黃羊肉,將羊肉切成小塊后在鍋內(nèi)煮爛,另-鍋同時煮上牛蹄筋，一直把筋煮成濃湯，然后在容器內(nèi)舀一勺湯，擺一層羊肉,撒上磨成粉的花椒大料，容器裝滿后,蓋上蓋子，十侈分鐘后，凝固的小車羊肉就算了。

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名食園醬鹵坊傳承名食園垛子肉的獨特配方，選用優(yōu)質(zhì)牛、羊肉，由當歸、人參、枸杞、羅漢果等名貴滋補品熬制。選料考究，做工精細。精挑細選甄取華夏八方大料，文火慢燉只為滎陽一鍋好肉。將張家獨特秘方與現(xiàn)代化高科技相結(jié)合，引進先進的生產(chǎn)設(shè)備，采用標準化的生產(chǎn)車間及生產(chǎn)流程，經(jīng)過幾十道的標準化工序，精心制作出“名食園”牌風味特色垛子肉。名食園醬鹵坊主營特色垛子肉，鹵牛肉，鹵牛腱，鹵蹄筋，鹵牛肚，椒麻雞，風味豬頭肉系列鹵肉產(chǎn)品，香麻爽口，味美醇厚。廣道食品為名食園醬鹵坊直營店秘方有田人椒麻雞，味美筋道，麻里透香，嘗一口讓您唇齒顫動，齒頰留香。

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垛子羊肉即是把羊肉煮爛了，然后擠壓,碼成一垛,吃時用刀削成薄薄的片，夾在燒餅里，吃到嘴里香而不膩，而且氣形兩補。據(jù)說，做這種羊肉的方法是從明朝官廷里流傳出來的。

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名食園餐飲培訓學校設(shè)有多個項目：特色精品系列、早餐培訓、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等。我們這里設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學費低廉，老師手把手傳授，技術(shù)配方無保留傳授，一次交費學習，技術(shù)升級。做到速成而不"濫造"，可以解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項目培訓的學員，既可信心百倍的去經(jīng)營，我們秉承"公益"的辦學思想下，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢，學到專業(yè)、正宗的技術(shù)，走上創(chuàng)造財富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個學習技能、施展抱負的機會。

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學正宗垛子肉技術(shù) 這里教的好

垛子肉，簡單的介紹，就是牛肉切成不規(guī)則塊，不限部位，加入調(diào)料，一大鍋煮熟。其中筋膜韌帶和皮等下腳料，煮出了膠質(zhì)，放涼后，連湯帶肉凝結(jié)成一整塊，肉湯成了膠質(zhì)的通透狀。削切成薄薄大片，色澤誘人，香味撲鼻，口感嫩滑，下酒拌飯，單吃不要調(diào)料，非常美味。因為這種做法，垛子肉的成本一般就低于鮮肉。都知道牛肉熟肉率在60%左右，垛子肉出品率卻在100%以上。再加上筋頭巴腦，所以成本比較低，成為在農(nóng)村市場長盛不衰的根本。不僅人人愛吃，而且家家吃得起。在當?shù)?，就像南京人的鹽水鴨，有菜沒菜，順路就斬半只帶回家。即便如今牛肉行情，垛子肉仍然比鹵牛肉便宜，賣肉的還有得錢賺。

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作為一個有著深厚歷史背景的傳統(tǒng)美食，垛子肉有著明確的市場特性，不大需要家庭制作。想吃的話隨時可-到，沒有衛(wèi)生和質(zhì)量的擔心，也不會存在價格問題，就和自己做自己吃沒什么兩樣。盡可以放心，而且比自己做的要好。因為人家都是專業(yè)化，專一性，幾十年、甚至多少代人就做這一個美食。就像前面提到的關(guān)御廚，在御廚房為明太祖朱元璋做了幾十年的垛子肉，把做法打磨的爐火純青，退休回到老家開個店，明顯的不是為了掙錢，而是讓鄉(xiāng)親們吃到皇帝吃的垛子肉。一則回報家鄉(xiāng)養(yǎng)育之恩，再就是這好的手藝不能埋沒了。

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垛子肉傳播，還有個比較離奇的真實故事。2006年有官媒在報道蘭州牛肉面的起源文章里，提到創(chuàng)始人馬六七在清朝嘉慶時候，曾在懷慶跟陳維精學習了小車牛肉。馬六七是甘肅東鄉(xiāng)族人，陳維精是懷慶河內(nèi)蘇寨人，兩人在蘭州開始做起牛肉面。至今蘭州牛肉面還保留有小車牛肉的元素。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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我們的理念：以味道創(chuàng)造財富

我們的宗旨：弘揚民族小吃，發(fā)展新一代飲食文化

我們的目標：讓每位創(chuàng)業(yè)者更少風險創(chuàng)業(yè)

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學正宗垛子肉這里教的正宗

吃過的人都說垛子肉好吃，雖然所選用的食材是非常便宜的，但是做出來的這個牛肉的味道也是非常好吃的，一斤價格30元錢，可以說是貨真價實的，對于賣家來說也是薄利多銷。傳統(tǒng)的廚師道德更是得到了發(fā)揚光大。舉個例子，他的當下傳人關(guān)敬德，因為名氣很大，就不斷有各地合作合作的邀請，甚至北京的國家美食協(xié)會都派高層多次邀約，給出商業(yè)擴張頂層設(shè)計方案，可把產(chǎn)品做到全國全世界。在當下市場環(huán)境，多少人求之不得的機會，這家店就不為所動，態(tài)度很古樸：“我就一百姓，只不過繼承了祖上一門手藝，怕沒那大德行。由于配置了牛的不同部位，在烹飪過程中，需要按照一定的順序進行鹵制、壓制。

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很多人都喜歡吃垛子肉，可是如何在家里做出色香味俱全的牛垛子肉呢？在原材料的準備方面，準備一些牛筋，再來一些牛腱子肉，配上一些正常的牛肉，通過這樣的搭配，能夠給牛垛子肉增添更多的口感，讓味覺層次也變得更豐富。先把牛筋放入鹵湯之中，沒有老鹵湯也可以通過糖色、老抽、生抽、食鹽、冰糖、蔥姜大料干辣椒等調(diào)出鹵湯。等到牛筋鹵制大概一小時左右，再放入牛腱子肉，繼續(xù)鹵制大概2小時左右，讓牛腱子肉充分成熟并且入味。隨后再放入經(jīng)過腌制的普通牛肉，這樣再繼續(xù)鹵制1小時左右，鹵制部分就結(jié)束了。

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垛子肉真要在家做，也很簡單。就-二斤肉，一半瘦肉一半筋頭巴腦。拿回切成拳頭大塊，泡洗干凈，冷水下鍋，水開撇去浮沫，然后加鹽放入料包，較小火煮3個小時，撈出料包，連肉帶湯攤涼放入冰箱冷藏。第二天拿出翻倒就是。料包的香料不要太多，八角桂皮花椒就行，多了會影響到牛肉的本味。

中國名食園餐飲培訓學校

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地址：河南省新鄉(xiāng)市衛(wèi)濱區(qū)自由路南頭向東拐88米路南錦繡花園東鄰，河南省新鄉(xiāng)市餐飲培訓總校

乘車路線：

①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學員，下車打電話可以接你一下）電話預約，學校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導航位置過來。

名食園餐飲是一家集特色小吃技術(shù)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。美食項目包括早點系列、面點系列、火鍋系列、砂鍋系列、干鍋系列、燒烤系列、鹵煮系列、油炸系列、湯菜系列、冷飲系列等技術(shù)培訓。“名食園”以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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學正宗垛子肉技術(shù) 這里教的正宗

垛子肉聞起來香味直透大腦,看著極其誘人食欲，且入口即化，溫香入胃，根本止不住接下一口，這個肉的源頭就在今鄭州滎陽境內(nèi)。究竟是什么樣的“妖孽”，能夠兩千多年魅力不減？我們從頭捋來。這么大一坨肉，搬不能搬，抬不好抬，怎么運到各部吃飯的地方？先秦時期軍用物質(zhì)運輸，主要就三種工具：肩挑、騾馬和獨輪車。獨輪車就是諸葛亮的木牛流馬。大肉塊顯然不能用騾馬駝運，擱不著也不容易架上去。人也挑不動，較方便的就是放到獨輪車上，一輛車運一坨肉，方便極了。懷慶就在今焦作博愛境內(nèi)，直到上世紀六十年代前，一直就是這個模板，獨輪車推著垛子肉賣，所以叫小車牛肉。

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垛子肉在走出滎陽過程中，均被當?shù)刭x予以不同程度的本土化。垛子肉的向外發(fā)展，明朝才開始出現(xiàn)。以滎陽為中心點，向西到西安、蘭州一線，做法基本不變，材料還是牛肉為主。向北邯鄲、河北一線，仍然是牛肉為主。但是向東有變化，牛肉變成了羊肉，以羊肉為主。這些發(fā)展的過程，都有著自己的故事。舉三個例子，按先后順序：不論是劉邦項羽大戰(zhàn)，還是三英戰(zhàn)呂布，垛子肉屬于軍隊發(fā)明。三國時期軍隊煮飯的大鍋，不會太大，得要騾馬駝得動才行，也就煮下百十斤肉。鍋的形狀延續(xù)至今，農(nóng)村用的飯鍋那樣。所以，煮熟又凝固成一塊的肉，翻倒出來，外形就像農(nóng)村的草垛子，垛子肉因此得名。

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河南有很多有名的傳統(tǒng)小吃，胡辣湯、肉夾饃、羊肉燴面。本文要分享的是名氣不很大，但傳播更深遠、文化更深厚的垛子肉，也叫小車牛肉。很多的肉煮成一坨，所以上，一輛獨輪車只能拉上一坨肉，上街走不到頭就會賣完。如今看賣肉的情景，還能感受到古戰(zhàn)場的廝殺:劉備靈蛇竄劍,關(guān)公揮舞大切，張飛盤旋斧頭,砍頭如切瓜。只見那賣肉的手執(zhí)殺西瓜大刀，在肉垛子上下飛舞,不會就削落一案板熟肉。

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這里培訓中國正宗垛子肉技術(shù) 秘制配方全教

關(guān)于明朝皇帝朱元璋，有史料記載和很多的有趣傳說，他是一個很有傳奇色彩的帝王。據(jù)民間傳說，朱元璋喜歡吃羊肉。宮廷里有一幫御廚專門為他做羊肉，這些御廚都是從全國各地挑選來的，做羊肉人人都有一套，有的蒸羊肉在行，有的炒羊肉有獨到之處，還有的燉羊肉湯是一絕，朱元璋每天可以吃到不同花樣的羊肉。垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人們稱為蒸牛肉以及小車牛肉，是河南當?shù)氐囊环N特色小吃。垛子肉屬于豫菜系的一道傳統(tǒng)風味美食，是以羊肉為主要原料制作的，吃起來有一點咸,沒有腥味，也不膻，即使吃多了也不會膩。對于當?shù)厝藖碚f,垛子肉是讓他們無法忘懷的舌尖美味，是家鄉(xiāng)獨有的味道。

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據(jù)說該做法是早年間從宮里流傳開的，然而時間久了，御廚們也不免“江郎才盡”，再也做不出新鮮的口味，難免讓朱元璋失望?？吹交噬铣匝蛉鉀]有了興趣，御廚們誠惶誠恐，生怕有一天朱元璋怪罪下來，他們會受到責罰。垛子肉的味道獨特，因此它的做法也很有講究。通常人們會用脂肪含量較少的后腿肉作為主要的原料，再用清水和鹽水分別將羊肉浸泡兩天,然后就可以鹵制了。經(jīng)過三個小時的蒸煮后，將其撈出放涼，再把羊肉用棉布包好，壓上重物，把里面的水分擠出，十幾個小時之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香氣撲鼻，色澤淺紅、質(zhì)地瓷實,不禁讓人垂涎欲滴。名食園垛子肉培訓,先品嘗再學習垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。?

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垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統(tǒng)食品，據(jù)有關(guān)資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回 族）遷徙開封，以飲食行業(yè)為生計，五香年肉是其經(jīng)營的食品，至今已有600余年的歷史。該產(chǎn)品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內(nèi)外一致，咸爛利口，味透五香。

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新鄉(xiāng)名食園餐飲培訓中心專業(yè)培訓學習各類早餐、早點、包子、油條、胡辣湯、豆腐腦、各類餅、各類營養(yǎng)粥、單縣羊肉湯等多項技術(shù)培訓。我們秉承公益辦學的思想，心知每位創(chuàng)業(yè)者的不容易，我們讓每位學員花較少的錢，學到市面上較好的技術(shù)。我們辦學10多年來，學員遍布于全國各地，學員生意都火爆！我們潛心專研，每年都會提供技術(shù)升級，項目更新，我們以優(yōu)質(zhì)的技術(shù)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)歡迎廣大創(chuàng)業(yè)人士前來考察學習。我們：前來學習保證一對一教學，學不會不收費，學不滿意退學費！

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這里教中國正宗垛子肉技術(shù) 秘制配方全教

一次，朱元璋用膳的時候，對著面前的羊肉絲毫沒有動筷的欲望，他瞅準這個時機，把用燒餅夾著擠壓過后的羊肉片呈到朱元璋面前。朱元璋疑惑地咬了一口，細細咀嚼之后，龍顏大悅，贊不絕口，問是什么東西，關(guān)御廚把做法詳細一說，朱元璋直夸他有心，當即決定讓其專為他做此種羊肉。關(guān)御廚為皇上做了10多年的牛羊肉，中間他不斷改進，增減作料,使味道越來越地道，也因此屢屢得到先璋的獎賞。到了50多歲的時候，他告老還鄉(xiāng),回到了寧陵縣東關(guān)老家。閑來無事,他便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好,問這牛羊肉叫啥名字。這一問還真讓關(guān)御廚答不上來了，這么多年他一直都沒給自己做的羊肉起個名字。他略一思索,道:”既然是把牛羊肉垛起來吃的,就叫它垛子肉吧!

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在眾多的御廚中，有個姓關(guān)的中年男子，他本不會做羊肉，是專門炒菜的。當他得知皇上吃膩了“同事”們做的羊肉時，私下里動了心思，悄悄研究起羊肉的新做法來。關(guān)姓男子是回民，家是寧陵縣城東關(guān)的。在他老家，人們有用大鍋煮羊肉的習慣，煮出的羊肉味道很好。他沒事的時候，便煮了一只羊，配上各種作料，熟后取出冷涼，把骨頭全部剔除，對著一堆肥肥瘦瘦的羊肉，他苦思冥想，尋求一種獨特的做法。幾天后，他腦子中忽然靈光一閃，他把這堆羊肉用粗木棒擠壓成厚厚的一坨。之后，他用刀切下薄薄的一片，一嘗，竟有一種特別的味道。他大喜過望，又反復試驗了幾次，并找人幫忙把羊肉擠壓得更結(jié)實些。

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名食園中國人食用垛子牛肉實際上是有很長時間的歷史了，但是我們要知道的是，在制作垛子肉的時候，實際上需要注意的問題是非常多的，因為如果要實現(xiàn)口感上的滿足，這個難度還是非常大的，在制作垛子肉的時候，一般是需要注意什么問題我們的老師都會耐心解答，學員學習到真正的核心技術(shù)名食園做小車肉要選用上等的黃牛肉或羊肉

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名食園教學特色：在教學過程中，師傅給學員講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料、并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學，名食園每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習，配方配料毫無保留，不限制學員學習時間，學會原料在當?shù)囟伎梢?到，再從我們這采購。