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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列秘制配方全教

驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個(gè)流派，因?yàn)樵舷嘟?經(jīng)常有人會把二者混為一談。其實(shí)這種食品和保定的驢肉火燒有著本質(zhì)的區(qū)別，不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個(gè)方面：
1.火燒：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的,河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用靦杖搟薄再烙,所以是方的：保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣,用一一圓木一再烙，所以火燒是圓的。
2.驢肉：驢肉的區(qū)別是這兩種食品的大區(qū)別，同時(shí)也是本質(zhì)的區(qū)別。首先,從原料上來說，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢;其次，從做法上講，保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一一點(diǎn)決定 了兩種食品口味上的巨大差異;河間的驢肉因?yàn)槭轻u制，所以在加進(jìn)火燒的時(shí)候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣,吃到口中外酥里嫩,燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒余香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。
3.制作： 河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料,經(jīng)高溫蒸餾2小時(shí)左右，冷卻后即可送往火燒店銷售。

驢肉火燒是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于河北省保定市、滄州市河間市、廊坊市大城縣一帶，廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁夾入酥脆的火燒里面。驢肉火燒經(jīng)過了不斷地發(fā)展和推廣，最終聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最直觀的區(qū)別在于保定的驢肉火燒是圓的，而河間的驢肉火燒是長方形的。據(jù)史書記載，驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)。

驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。醫(yī)書載驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北等華北地區(qū)餐飲市場享有盛名。

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②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

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名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校是一家集餐飲美食培訓(xùn),新鄉(xiāng)小吃培訓(xùn), 小吃培訓(xùn),特色小吃,面點(diǎn)培訓(xùn)，早點(diǎn)培訓(xùn)，早餐培訓(xùn)，燒餅培訓(xùn), 燒烤小吃車，油條培訓(xùn)為一體的專業(yè)餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu),也是目前小吃培訓(xùn)行業(yè)里 實(shí)力強(qiáng)的一家,名食園小吃培訓(xùn)學(xué)校以“弘揚(yáng)民族飲食文化,豐富人民生活”為己任. “以味道求生存、以信譽(yù)促發(fā)展”的經(jīng)營理念,專心致力與飲食文化和小吃培訓(xùn)的傳播與 推廣.本校具有小吃品種齊全、特色的產(chǎn)品,適合各地特色小吃項(xiàng)目學(xué)習(xí)、且經(jīng)過單 校長和幾位大師多年的努力了無堿礬香酥大油條,名食園秘制冒菜,和名食園香酥餡 餅等項(xiàng)目,我們憑借強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)和品牌運(yùn)營實(shí)力，結(jié)合自身豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)， 為廣大致力于餐飲創(chuàng)業(yè)的中小投資者提供專業(yè)、科學(xué)的服務(wù)。

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這里教中國正宗驢肉系列秘制配方全教

明朝開國皇帝朱元璋死后，其后代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發(fā)兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰(zhàn)。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰(zhàn)在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮(zhèn)。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充饑。當(dāng)?shù)匕傩沼谐泽H肉的習(xí)俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮(zhèn)的習(xí)俗，制做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農(nóng)桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習(xí)俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價(jià)格賤，人們專養(yǎng)驢食用。再有當(dāng)?shù)乩又频幕馃饨估锬?，剛出爐的火燒夾上烹制的小驢肉，成為遐邇聞名的當(dāng)?shù)孛?，相傳，宋代時(shí)漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個(gè)幫會。漕幫以運(yùn)糧為業(yè)，鹽幫以運(yùn)鹽為業(yè)。雙方為稱霸碼頭，時(shí)常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。

清乾隆帝下江南水旱兩路必經(jīng)河間，一次錯(cuò)過住處在農(nóng)家吃飯，農(nóng)家為了讓皇帝吃著方便，把精心煮制的驢肉夾到層次松軟的火燒里，乾隆吃后連連稱贊美味可口。問農(nóng)家此為何物，農(nóng)家如實(shí)回答：大火燒夾驢肉，乾隆甚喜，即興賦詩一首：
河間處處毛驢旺，巧婦搟面似紙張。
做出火燒加驢肉，一陣風(fēng)來一陣香。

保定驢肉火燒的發(fā)祥地為保定市徐水區(qū)漕河鎮(zhèn)。漕河系河北省保定市徐水區(qū)境內(nèi)河流名稱，漕河鎮(zhèn)以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設(shè)慶功宴；再將肉夾在當(dāng)?shù)卮蛑频幕馃齼?nèi)吃。漕河驢肉興起，名吃由此誕生。

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小吃培訓(xùn)學(xué)校：名食園小吃擁有一個(gè)的團(tuán)隊(duì)，公司以"創(chuàng)造品牌、培養(yǎng)人才"為發(fā)展目標(biāo)，堅(jiān)持"同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展"的理念，秉著"為企業(yè)創(chuàng)造利潤；為員工謀求福利；為學(xué)員創(chuàng)造財(cái)富；為社會貢獻(xiàn)價(jià)值" 的信念，在成功的大道上昂首闊步！

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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

驢肉：火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應(yīng)該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成最佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過程也有比較高的要求，首先，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過量對人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以一定要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過長。最后，咸淡適宜。煮的驢肉如果味過于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過咸，影響我們的口味。吃驢肉最好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛好不同選擇。一般說來，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時(shí)候，少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。

驢肉，一定要選渤海驢，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過程中，如果客人要求，還會將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會遮了驢肉的正味。另外如果客人有要求，還會加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特殊的味道，不過也有相當(dāng)多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。

并差人在河間修筑行宮常住，河間乾隆行宮及手書御碑均有史料記載，以飽食驢肉火燒美味，后回到皇宮還時(shí)常想念驢肉火燒，遣和紳來河間尋找做驢肉火燒的那戶農(nóng)家進(jìn)宮，和紳也是一位美食家，民間還流傳著一段和紳吃驢肉火燒的故事，時(shí)值中秋和紳與幾位夫人在府內(nèi)吃驢肉火燒賞月，當(dāng)時(shí)皓月當(dāng)空，和紳見鮮香酥脆的驢肉火燒里面層次極多，一層層比紙張還薄，吃到嘴里松軟異常。

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名食園小吃鄭重：隨到隨學(xué)，包教，包材料，包食宿，學(xué)會為止。所有學(xué)員一對一的，手把手的實(shí)際操作培訓(xùn)，前期師傅做，學(xué)員看，后期學(xué)員做，師傅指點(diǎn)，反復(fù)練習(xí)，學(xué)會為止！正真做到不一樣的培訓(xùn)，不一樣的收獲！

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這里教中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

名食園正宗驢肉系列特色名吃
藥膳驢肉火鍋、紅燜驢肉、清燉驢肉、瓦罐驢肉、醬香鹵驢肉、驢肉皮凍、臘驢肉、干鍋驢肉、碳鍋驢肉、地鍋驢肉、石鍋驢肉、五香鹵驢肉、麻辣驢肉、驢肉叉燒肉、驢肉火燒、炒酸辣驢肉、炸驢肉、蔥拌驢肉等特色。驢肉火燒分為保定驢肉火燒和河間火燒驢肉兩個(gè)流派，因?yàn)樵舷嘟?，?jīng)常有人會把二者混為一談。實(shí)這種食品和保定的驢肉火燒有著本質(zhì)的區(qū)別,不論做法、外觀以及口味都有巨大的不同，具體來說有以下幾個(gè)方面：燒：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同,河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次,用面杖搟薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一 一壓再烙，所以火燒是圓的。

驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒有其他的配料,驢肉的膻味很容易散發(fā)出來，影響整個(gè)菜。去除膻味,新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是較彈牙的驢跟肉，用藥材泡過，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”， 熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉，咬下去,驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，是風(fēng)味。想學(xué)習(xí)各種小吃可以加我的微信號，上面的電話都是可以加哦的微信，朋友圈有老師現(xiàn)場教課視頻及照片,您可以先加我們，對我們的培訓(xùn)情況多些了解。

玉人指甲長，火燒分外香。
兩相皆上品，對月透華光。
此詩表述的意思是清朝女人們每日修剪的指甲非常長非常薄，薄到能夠透過指甲看到微弱光線的月亮，火燒的層就和女人的指甲薄厚一樣。

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新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)中心：創(chuàng)辦于1996年，位于河南省新鄉(xiāng)市，是豫北地區(qū)規(guī)模較大、實(shí)力較強(qiáng)特色小吃，規(guī)模綜合實(shí)力全國，具有獨(dú)立學(xué)習(xí)樓、學(xué)員餐廳、操作實(shí)習(xí)廳。集生活、學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)為一體，學(xué)習(xí)設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)雅，具有南北風(fēng)味小吃制作、及技術(shù)研發(fā)。憑著求實(shí)創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方針培養(yǎng)了大批學(xué)員，他們都走上了致富之路，為社會解決了眾多就業(yè)崗位，使學(xué)生在短期內(nèi)掌握一門技能成為現(xiàn)實(shí)。在不斷的實(shí)踐中形成了自已的鮮明的特色；新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)中心從創(chuàng)辦開始，就著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的技能，實(shí)在的謀生本領(lǐng)，堅(jiān)持“培訓(xùn)一個(gè)，致富一個(gè)”的辦學(xué)理念，因此受到了社會各界人士的關(guān)注和好評。新鄉(xiāng)名食園小吃培訓(xùn)中心以精湛的傳統(tǒng)手藝、特色小吃培訓(xùn)技能，資深的教師隊(duì)伍及美食培訓(xùn)，咨詢培訓(xùn)，服務(wù)培訓(xùn)為一體的綜合性學(xué)習(xí)實(shí)體。

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學(xué)正宗驢肉系列這里教的好

驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的高褒揚(yáng)。西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、二廟居村驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒曹記驢肉、米脂驢肉，上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。驢肉先以大后以溫火燉，配以近20種調(diào)料,烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩,肉香而不柴，香味綿長,酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥?？梢婓H肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

驢皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以驢皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、發(fā)都有重要的生理保健作用。無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香回味無窮。驢皮膠經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。世人常把驢皮膠和阿膠視為同物,其實(shí)不然。其區(qū)別便在于驢皮膠非使用阿井水所煎制。吃驢皮凍的好處： 1.補(bǔ)血。 2. 止血。3. 治療婦科疾病。4. 保胎安胎和防治產(chǎn)后病。5. 治療男性疾病。6. 清肺潤燥治咳嗽。7.治腹瀉。8. 防癌抗癌。9.改善睡眠。10. 擴(kuò)張血管作用。11.防治老年病，延緩衰老。12. 美容養(yǎng)發(fā)。13. 健腦益智。14. 亞健康人群免疫力。15. 特殊職業(yè)者抵抗輻射。

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因。火燒驢肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤?；馃H肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動的老人都能放心品嘗這一美食。

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

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新鄉(xiāng)市名食園餐飲培訓(xùn)中心設(shè)有多項(xiàng)目學(xué)習(xí)培訓(xùn)班：小吃系列、早晚餐系列、燒烤系列、砂鍋系列、鹵肉系列、油炸系列、面食系列、餅系列、蓋澆飯系列、炒菜系列、涼菜系列、冷飲系列、扣碗系列、干鍋麻辣香鍋系列、火鍋系列、紅燜系列、石鍋系列、煲仔飯系列、烤鴨系列、烘焙糕點(diǎn)系列等，以項(xiàng)目的多元化、課程的精品化、技術(shù)培訓(xùn)的人性化為總體目標(biāo)，以的技術(shù)指導(dǎo)、的質(zhì)量、的服務(wù)為宗旨，全力打造中國餐飲技術(shù)師資較優(yōu)、技術(shù)較佳、規(guī)模較大的美食培訓(xùn)領(lǐng)航者。

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學(xué)正宗驢肉系列技術(shù) 這里教的好

一般來說看一頭肉驢的出肉率，我們先要看的是這頭肉驢的膘怎樣，也就是它的肥瘦程度。如果肉驢從外形上看成長較為飽滿，毛色較多的話，出肉率較高。而那些體型上較為枯瘦，毛色較為灰暗稀疏的驢種，則出肉率相對來說較少一些。驢膘的好壞在于科學(xué)合理的飼養(yǎng)，所以要想讓驢長得又快又好，就要正確科學(xué)飼喂，合理調(diào)配飲食。驢里脊肉含有豐富的蛋白和維生素，并且肉質(zhì)較細(xì)嫩，脂肪少，易消化，瘦肉較多，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形狀、使用價(jià)值及加工辦法同里脊肉差異不大。

【驢肉簡介】：驢肉具有兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白,低脂肪;氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分,能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。
【驢肉適宜人群】： 一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力,倦怠蠃瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣,不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【驢肉不適宜人群】：平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
【驢肉選購宜】：挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤,盡量不要挑選色澤太艷的食品，因?yàn)樯珴商G可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。
【驢肉選購忌】：肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。
【驢肉烹調(diào)宜】：用驢肉做菜時(shí)，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí)，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。

【驢肉烹調(diào)忌】：驢肉烹調(diào)忌荊芥。

【驢肉食用宜】：驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品。驢肉具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，題病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。【驢肉食用忌】：婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者好不要食用。
【驢肉儲存】：熟肉制品應(yīng)在0 4°C的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

②：凡在新鄉(xiāng)市汽車東站下車的學(xué)員，下車轉(zhuǎn)乘44路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

③：凡在新鄉(xiāng)市高鐵站下車的學(xué)員，乘坐24路公交車到中心站下車，解放大道與金穗大道十字路口西南角建設(shè)銀行西鄰即到。

④：開車過來的學(xué)員，可以掃碼加微信，給您發(fā)微信位置，按照導(dǎo)航位置過來。

我們名食園鄭重：1.我們保證一對一手把手教學(xué)方式：讓學(xué)員在短期內(nèi)可以學(xué)會技術(shù)，自己親手操作整個(gè)流程。熟悉學(xué)習(xí)的品種所需要的用具和操作方式。2.我們保證核心配方不保留傾囊傳授給學(xué)員：您在學(xué)習(xí)的時(shí)候我們給您的是核心配方單子，內(nèi)容包括整個(gè)操作流程，香料配比。熟悉各種香料的作用。先后放料的程序。讓您學(xué)會自己獨(dú)立配料。走遍大江南北不為自己不會配方而發(fā)愁。3.我們保證學(xué)不會不收費(fèi)：保每個(gè)學(xué)員學(xué)會為止，可以獨(dú)立操作整個(gè)流程為準(zhǔn)!!!4.我們保證中途不收取任何其它費(fèi)用：在您報(bào)名簽約后，學(xué)費(fèi)是一次性付清。在學(xué)習(xí)期間我們不收取任何費(fèi)用，您可以安心學(xué)習(xí)。不必?fù)?dān)心其它費(fèi)用的。5.我們保證為學(xué)員店面設(shè)計(jì)：您籌劃開店的時(shí)候，店面位置、針對的顧客群體。所經(jīng)營的品種。店面風(fēng)格布置。我們會為您做個(gè)計(jì)劃。讓您放心開店，放心經(jīng)營。6.我們保證為學(xué)員指導(dǎo)開店：技術(shù)考核、分析選址、分析客戶群體、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營項(xiàng)目價(jià)格定位。經(jīng)營方式。

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學(xué)正宗驢肉系列這里教的正宗

俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，河間驢肉火燒是河北省河間市的傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香，在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。驢肉火燒起源于河北保定、河間一帶，是華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃。驢肉火燒就是將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里，熱燒餅夾涼肉，一口咬下去酥脆濃香，解饞有解餓，驢肉火燒發(fā)展到今天已經(jīng)在完全融入了人們的生活之中，在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，因此在北京、天津和河北等地餐飲市場一直享有盛名。

驢肉因其肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，味美可口，更有較高的營養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身作用，在我國北方很多地區(qū)已經(jīng)成為了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。因?yàn)閷H肉較陌生，且驢肉不容易在市面上購買到，人對驢肉的味道都不太了解，對其做法也不太懂 ，驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的食物，其蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，但脂肪含量卻比牛肉、豬肉低，所以不用太擔(dān)心吃驢肉會長胖的問題。其次，驢肉屬于溫性食物，一年四季皆宜，多食亦不上火，長食補(bǔ)氣益脾，尤其適合秋季進(jìn)補(bǔ)。市面上的驢肉火燒的驢肉一般都從市場購買，只是自己做火燒和燜子。本專業(yè)主要教學(xué)員制作酥脆火燒和燜子，提供驢肉供應(yīng)商對接服務(wù)。

驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃，起源于保定。廣泛流傳于冀中平原，鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面。作為河北省餐飲文化中心和冀菜發(fā)源地的保定，驢肉火燒經(jīng)過勤勞的河北人民不斷地發(fā)展和推廣，終于使驢肉火燒聞名大江南北。在華北地區(qū)的大街小巷隨處可見驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪小?/p>

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名食園餐飲培訓(xùn)學(xué)校設(shè)有多個(gè)項(xiàng)目：特色精品系列、早餐培訓(xùn)、特色小吃系列、特色燒烤系列、特色砂鍋系列、特色面食系列、特色鹵肉系列、特色火鍋系列、特色干鍋系列、特色油炸系列、特色蓋澆系列、特色涼菜系列、特色餅系列、街頭流動小吃等等。我們這里設(shè)備齊全，環(huán)境舒適，學(xué)費(fèi)低廉，老師手把手傳授，技術(shù)配方無保留傳授，一次交費(fèi)學(xué)習(xí)，技術(shù)升級。做到速成而不"濫造"，可以解除創(chuàng)業(yè)者技術(shù)和經(jīng)營的困難，讓完成專業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員，既可信心百倍的去經(jīng)營，我們秉承"公益"的辦學(xué)思想下，讓小本創(chuàng)業(yè)的人士花少的錢，學(xué)到專業(yè)、正宗的技術(shù)，走上創(chuàng)造財(cái)富之路，給更多的失業(yè)人員、打工族、想創(chuàng)業(yè)人士提供一個(gè)學(xué)習(xí)技能、施展抱負(fù)的機(jī)會。

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學(xué)正宗驢肉系列技術(shù) 這里教的正宗

據(jù)青林全驢宴介紹，冬季健脾補(bǔ)腎湯做法，“天上龍肉、地上驢肉”，驢肉之所以被譽(yù)為“龍肉”，是因?yàn)槠淙馕鄂r美，而且營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎健脾、益氣固本的養(yǎng)生功能。今天給大家推薦的冬季健脾補(bǔ)腎湯就是以下幾款驢肉湯了。冬季健脾補(bǔ)腎湯驢肉甲魚湯適合冬季健脾補(bǔ)腎，用五百克驢肉和二百五十克的甲魚，少許調(diào)料。甲魚和驢肉分別洗凈，切塊后放入鍋內(nèi)，加水將它們燉熟，放入調(diào)味繼續(xù)煮1～2分鐘，即可食肉喝湯，兩天可以準(zhǔn)備一次。驢肉鱉甲湯做法，所用材料有五百克驢肉和三十克鱉甲，調(diào)料適量。驢肉洗凈再切塊，和鱉甲一起放入鍋中，加水后開火燉，將驢肉燉熟，調(diào)味后飲用。每兩日吃一次。

實(shí)操指導(dǎo)：
1、驢肉火燒的系統(tǒng)性制作步驟;
2、驢肉及配料、香料的選購;
3、驢肉湯汁的預(yù)加工實(shí)操;
4、驢肉火燒味汁的實(shí)操調(diào)制;
5、面粉、發(fā)酵粉、肉類配比制作;
6、驢肉火燒的拌料實(shí)操;
7、驢肉火燒調(diào)味的注意事項(xiàng);

名食園技術(shù)驢肉火燒先將驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長，熟度透徹，色澤鮮嫩，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

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我們的理念：以味道創(chuàng)造財(cái)富

我們的宗旨：弘揚(yáng)民族小吃，發(fā)展新一代飲食文化

我們的目標(biāo)：讓每位創(chuàng)業(yè)者更少風(fēng)險(xiǎn)創(chuàng)業(yè)

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這里培訓(xùn)中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

在驢肉的各種吃飯中，數(shù)驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜淼捏H肉色澤紅潤、鮮嫩可口。火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆，選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。驢肉火燒一定要趁熱吃，因?yàn)橐塍H肉火燒香里面必須加點(diǎn)肥的，只有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉里、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴里，里邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴里咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆。人間美味也就不過于此了。俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。

驢肉用于真驢肉燒制的選擇非常嚴(yán)格，驢臉上的肉是細(xì)膩、經(jīng)過提煉加工的驢肉，伴隨著新烤的嫩脆的火，回味無窮。驢肉味道鮮美。驢肉火燒的口味是火燒驢肉能夠快速發(fā)展的根本原因?；馃H肉講究外酥里嫩，金黃色的外皮里面，裹著的是層次分明的面瓤?；馃H肉是軟酥，而不是像麻花那樣的硬酥，這一特點(diǎn)使得剛有牙的小孩子和牙齒松動的老人都能放心品嘗這一美食。

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名食園餐飲是一家集特色小吃技術(shù)、食品研究與技術(shù)開發(fā)、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。美食項(xiàng)目包括早點(diǎn)系列、面點(diǎn)系列、火鍋系列、砂鍋系列、干鍋系列、燒烤系列、鹵煮系列、油炸系列、湯菜系列、冷飲系列等技術(shù)培訓(xùn)。“名食園”以倡導(dǎo)“傳統(tǒng)與時(shí)尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實(shí)”的經(jīng)營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

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這里教中國正宗驢肉系列技術(shù) 秘制配方全教

如今，驢肉火燒遍布全國大江南北，即使是以前不吃面食的南方人，現(xiàn)在有的也逐漸喜歡上了驢肉火燒。這是一個(gè)好現(xiàn)象，因?yàn)檫@說明驢肉火燒市場正在南方形成，有很大的智慧之選前景。但是，驢肉火燒畢竟是一門技術(shù)，不是誰都能做的，想進(jìn)入驢肉火燒食品行業(yè)，必須時(shí)刻注意自己的食品質(zhì)量，小心駛得萬年船，千萬不要因一時(shí)疏忽導(dǎo)致害人害己的情況出現(xiàn)。要做一行愛一行，不能當(dāng)一天和尚撞一天鐘，抱著得過且過的態(tài)度，這點(diǎn)做什么都是一樣的，做驢肉火燒更是。驢肉火燒是技術(shù)，也是一般性的勞動技術(shù)，需要守著火燒爐，站著做火燒，一天兩天受得了，時(shí)間長了沒準(zhǔn)兒就煩了。要能吃苦，吃得苦中苦，方為人上人。然后，當(dāng)然就是技術(shù)問題，技術(shù)的高低在很大程度上能夠決定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的多少。

驢里脊肉含有豐富的蛋白和維生素，并且肉質(zhì)較細(xì)嫩，脂肪少，易消化，瘦肉較多，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉。外部形狀、使用價(jià)值及加工辦法同里脊肉差異不大。一般來說看一頭肉驢的出肉率，我們先要看的是這頭肉驢的膘怎樣，也就是它的肥瘦程度。如果肉驢從外形上看成長較為飽滿，毛色較多的話，出肉率較高。而那些體型上較為枯瘦，毛色較為灰暗稀疏的驢種，則出肉率相對來說較少一些。驢膘的好壞在于科學(xué)合理的飼養(yǎng)，所以要想讓驢長得又快又好，就要正確科學(xué)飼喂，合理調(diào)配飲食。驢肉火燒的特色在于火燒外焦里嫩、酥脆可口，而且所有的驢肉肥瘦相間，軟硬適度，口感優(yōu)佳。據(jù)河間青林全驢宴總部介紹，驢肉火燒制作需要面粉10千克，加食用水適量揉勻，放置一段時(shí)間后再次揉勻備用。

驢店坐落于美麗的花都青州市，傳承悠久，聞?chuàng)P四方。從事毛驢屠宰加工，供應(yīng)鮮驢肉、五香驢肉、熟驢肉、帶皮驢肉、驢鞭、驢腸、驢頭等驢肉批發(fā)零售和配送。其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩爽口、瘦而不柴、肥而不膩、爛而不散、軟而不粘、咸淡適口、香味濃郁、老幼皆宜。素有“天上龍肉，地下驢肉”之美稱。

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①：在新鄉(xiāng)市火車站廣場乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交車新鄉(xiāng)市中心站下車回走68米路西建設(shè)銀行西鄰即到（為了方便學(xué)員，下車打電話可以接你一下）電話預(yù)約，學(xué)校有 專車接送。

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