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大理切換
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更新時間:2023-03-31 13:50:41

烤兔教學需要用到什么配料呢

授課機構 大理創(chuàng)飛餐飲培訓機構
上課地點 大理大理市北市區(qū)|詳細地圖
成交/評價 5.0分
聯(lián)系電話 請預約試聽,老師稍后回復您!
機構信息

機構類型: 未認證

滿意度: 5.0分

機構地址:北市區(qū)車場-公交車站

聯(lián)系方式:

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好是那種無煙無塵的碳, 比如像鋼碳就可以,是一種鋸末的壓縮碳,中間是空心的,圓柱體形狀的那種,應該都有賣的。將碳點燃,可以用天燃氣的大火點燃,這個沒有統(tǒng)一標準,只要 點燃就好。 鹵水不能用筷子,必須用專用工具,不能放醬油。次鹵湯時應放一斤油,以后每十次后放油,每次遞減。鹵湯十次以后需要放清湯。 在鹵兔子的過程中,應一邊打掉多余的鹵油,鹵完后要將鹵水掏在瓷缸內(nèi),放在固定地方,不要攪動,以防止變酸,如當天未用,要燒開后存放。鹵水用久了就會出現(xiàn)渾濃現(xiàn)象,解決辦法是:用紗布進行過濾沉淀,再加入適量濃湯。

用特制的鐵夾將兔子夾在中間,然后放到烤爐上,當看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷 上一遍。成都上善佳烤兔算是烤兔中的,且面向傳授秘制技術,這就需要您去了解了。當次刷油5-8分鐘后可以再刷色拉油,一般刷兩次即可。 后便是為烤兔上味,麻辣,五香,孜然,三種味道,用四種原料都可調(diào)配而成,即五香粉,孜然粉,麻椒沫,海椒沫四種原料,將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味,用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷,等到5分鐘后,香味出來以后,再用同樣的方式刷即可。

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