| 授課機構 | 大理創(chuàng)飛餐飲培訓機構 |
| 上課地點 | 大理大理市北市區(qū)|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 請預約試聽,老師稍后回復您！ |
|
|
|
機構類型： 未認證
滿意度： 5.0分
機構地址：北市區(qū)車場-公交車站
聯(lián)系方式：
（本頁面由 開臣餐飲文化傳播有限公司自行上傳，本網(wǎng)不對該頁面內(nèi)容（包括但不限于文字、圖片）真實性和知識產(chǎn)權負責，如有侵權請聯(lián)系處理刪除qq:16720809 。）
好是那種無煙無塵的碳, 比如像鋼碳就可以，是一種鋸末的壓縮碳，中間是空心的，圓柱體形狀的那種，應該都有賣的。將碳點燃，可以用天燃氣的大火點燃，這個沒有統(tǒng)一標準，只要 點燃就好。 鹵水不能用筷子，必須用專用工具，不能放醬油。次鹵湯時應放一斤油，以后每十次后放油，每次遞減。鹵湯十次以后需要放清湯。 在鹵兔子的過程中，應一邊打掉多余的鹵油，鹵完后要將鹵水掏在瓷缸內(nèi)，放在固定地方，不要攪動，以防止變酸，如當天未用，要燒開后存放。鹵水用久了就會出現(xiàn)渾濃現(xiàn)象，解決辦法是:用紗布進行過濾沉淀，再加入適量濃湯。
用特制的鐵夾將兔子夾在中間，然后放到烤爐上，當看見烤兔上的油已經(jīng)出來了以后，用刷子沾上少量的色拉油，將烤兔全部刷 上一遍。成都上善佳烤兔算是烤兔中的，且面向傳授秘制技術，這就需要您去了解了。當次刷油5-8分鐘后可以再刷色拉油，一般刷兩次即可。 后便是為烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三種味道，用四種原料都可調(diào)配而成，即五香粉，孜然粉，麻椒沫，海椒沫四種原料，將這四種原料兩兩組合都可以搭配不同的口味，用專用的刷子將搭配的配料為兔子全部刷，等到5分鐘后，香味出來以后，再用同樣的方式刷即可。
