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大理切換
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更新時(shí)間:2023-03-31 13:50:41

早餐店里面的油條哪里有培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu) 大理創(chuàng)飛餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
上課地點(diǎn) 大理大理市北市區(qū)|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
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機(jī)構(gòu)信息

機(jī)構(gòu)類型: 未認(rèn)證

滿意度: 5.0分

機(jī)構(gòu)地址:北市區(qū)車場(chǎng)-公交車站

聯(lián)系方式:

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當(dāng)油條進(jìn)入油鍋,發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體,油條膨脹。但是由于油溫度很高,油條表面立刻硬化,影響了油條繼續(xù)膨脹,于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下的方案,兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出,熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部,使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài),可不斷膨脹,油條就愈來(lái)愈蓬松。

油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領(lǐng)是:每?jī)蓷l上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣不能粘連;也不能壓得太輕,要油條在炸得時(shí)候兩條不分離;旋轉(zhuǎn)就是為了上述要求,同時(shí)在炸得過(guò)程中,容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí),應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊,在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。

傳說(shuō)油條是臨安人發(fā)明的。 相傳在南宋年間,當(dāng)朝宰相秦檜和他和老婆王氏因妒嫉及貪婪,外通金國(guó),在東窗定下了毒計(jì),以莫須有的罪行使用十二道把正在抗金戰(zhàn)爭(zhēng)取得輝煌勝利時(shí)刻的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開(kāi)來(lái),老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺,酒樓茶館,街頭巷尾,都在討論這件事。 那時(shí),在從安橋河下,有兩個(gè)食品攤,一家賣芝麻蔥燒餅,一家賣油炸糯米團(tuán)。

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