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東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬(wàn)江校區(qū)

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機(jī)構(gòu)課程咨詢服務(wù):
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更新時(shí)間:2022-03-31 17:11:06

鐵板魷魚(yú)培訓(xùn)

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授課機(jī)構(gòu) 東莞煌旗餐飲培訓(xùn)萬(wàn)江校區(qū)
上課地點(diǎn) 成都成華區(qū)龍?zhí)端?/span>|詳細(xì)地圖
成交/評(píng)價(jià) 5.0分
聯(lián)系電話 4000-757-730

課程詳情

一:魷魚(yú)的處理

將魷魚(yú)須跟魷魚(yú)身肉切開(kāi),然后將魷魚(yú)肉縱向切開(kāi)寬3厘米左右的條子,再將魷魚(yú)條切段,長(zhǎng)5-7厘米,一定要注意縱橫紋路方向(方向錯(cuò)了,烤的時(shí)候會(huì)卷起來(lái),這個(gè)自己二次就有經(jīng)驗(yàn)了),切好以后就準(zhǔn)備腌制。

二:魷魚(yú)的腌制

腌制1000克魷魚(yú)所需要的調(diào)味料,香辣腌料18克,燒烤刷料20克,日落黃一點(diǎn)點(diǎn),五香粉10克,孜然粉10克(可以自己用孜然顆粒磨成粉),辣椒粉25克(也可以自己磨,辣味根據(jù)地方味道來(lái)),花椒粉8克(可以自己用花椒顆粒磨成粉,麻味根據(jù)地方味道來(lái)),生姜切末30克、大蒜切末20克,洋蔥切絲80克,料酒8克 

三:魷魚(yú)的腌制,把上面的調(diào)味料跟切好魷魚(yú)放在盆混合均勻,高溫天氣腌制2-3小時(shí),低溫天氣腌制3-5小時(shí)左右,在腌制過(guò)程中翻動(dòng)一兩次。高溫天氣要放在冰箱保鮮以免壞掉。

四:用竹簽將腌好的魷魚(yú)塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿進(jìn)去,單獨(dú)穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿進(jìn)去,穿S型。


五:制作鐵板魷魚(yú)時(shí),先要將鐵板燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,看到油只有一點(diǎn)點(diǎn),快要冒煙的時(shí)候,將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制,在烤制過(guò)程中注意控制火力的大小(火力控制是聽(tīng)到油發(fā)出吱吱響,但又不會(huì)把魷魚(yú)燒焦)。并刷油,翻面,烤至焦黃即可(在烤制過(guò)程中依次撒上適量孜然粉,辣椒粉并刷上一層飄香醬,蔥花)。

作品展示:



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