看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋雞翅 食材：雞翅500克、土豆1個(gè)、香芹一小把、姜片蒜瓣適量、郫縣豆瓣醬2大勺、干辣椒段適量、食用油、料酒、生抽、糖、鹽。 做法： 1、一斤的雞翅洗凈后，在表面劃上幾道，便于入味。 2、切幾片姜，加入1勺料酒，1小勺鹽，腌制10分鐘，期間用手抓勻，便于入味。 3、準(zhǔn)備好需要的食材，做干鍋一類的，土豆可是不能少的食材。蒜瓣剝幾個(gè)切片，放入更能激發(fā)菜品的香味。 4、用平底的不粘鍋，涼鍋放入雞翅，保持中火，把雞翅里的油逼出來(lái)。大概2-3分鐘，就可以翻面，這時(shí)候可以轉(zhuǎn)小火，如果放的雞翅比較多，勤翻動(dòng)，這樣逼出來(lái)的油比較多，不放食用油，煎出來(lái)的雞翅照樣油亮亮的。 5、保持小火之后，可以翻面2-3次，煎到你喜歡的顏色，雞翅很容易熟的。大概煎了5-6分鐘，就盛出，一會(huì)兒還要煸炒，所以完全沒(méi)有問(wèn)題。 6、接下來(lái)利用剛才剩余的雞翅的油脂，繼續(xù)用來(lái)煎土豆片，土豆比較吃油，又容易粘鍋，所以要勤翻動(dòng)，覺(jué)得太粘了，可以加入適量食用油。 7、用2大勺的郫縣豆瓣醬來(lái)爆香底料，而干辣椒段則是增色又刺激食欲。這里若是有朋友不太能吃辣，建議不放郫縣豆瓣醬，放干辣椒段，辣味不濃還好吃。 8、鍋內(nèi)沒(méi)有放油，直接放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒后倒入2大勺的料酒和蒜片炒勻。 9、放入雞翅翻炒均勻。 10、倒入其他的食材，加小半碗的開(kāi)水，生抽倒入一小勺，沒(méi)有放鹽，燜燉了6-8分鐘，期間抄底翻炒，直到湯汁收汁，這時(shí)候可以嘗嘗味道，酌情放糖。 11、盛出上桌，開(kāi)動(dòng)！干鍋菜吃起來(lái)很過(guò)癮的，用較少的油做出較贊的口感，讓你放心的大快朵頤。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋香辣啤酒兔 食材：兔子半只（或兔腿4個(gè)）、啤酒一聽(tīng)（500ml），酌量添加，不求用光、蔥適量、姜一小塊、蒜一個(gè)、冰糖0-2塊、花椒適量、辣椒適量、橄欖油適量，其余做菜的油亦可、生抽適量、八角半個(gè)一個(gè)、肉桂半段一段。 做法： 1、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水。 2、大火熱鍋，下油，爆香蔥姜，倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右。然后下一勺生抽，加入個(gè)人喜好的冰糖量（0-2塊），炒勻，盛出。 3、用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒（我用了青花椒）、八角、肉桂，油不夠可以稍加一點(diǎn)，不用太多。 4、將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中，適當(dāng)加鹽，充分翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)兔肉的啤酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）。中途可以嘗嘗鹽味，不夠再調(diào)整。 5、取大小適宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口，手稍微扶住，迅（xiao）速（xin）把杯子倒過(guò)來(lái)。酒沒(méi)灑就成功了，把它擺在容器中央。 兔肉盛出，包圍那個(gè)杯子。加香菜或其它裝飾，開(kāi)吃。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋鮮蝦 食材：鮮蝦、土豆、大蒜瓣、紅椒、香菜。 做法： 1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點(diǎn)方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。 2、鍋中放適量油，稍稍多一點(diǎn)。將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。 3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。 4、大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點(diǎn)微焦。 5、放少許鹽調(diào)味兒。放入煎好的蝦適當(dāng)伴炒 6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)。 7、放紅椒。放香菜即可。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋排骨 食材：肋排、蓮藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香葉、獨(dú)頭蒜、姜、孜然粒。 做法： 1、將排骨斬成小段，洗凈瀝水。因?yàn)榕殴遣混趟?，所以要反?fù)沖洗三遍。 2、用腌排骨料腌制30分鐘。 3、炒鍋放適量食用油，能沒(méi)過(guò)排骨就可，燒至溫?zé)幔屡殴?，中火炸。炸的時(shí)候不時(shí)地翻動(dòng)一下。炸至表面焦黃，撈出鍋。 4、炸排骨的時(shí)候，準(zhǔn)備好配料：小米椒對(duì)半切成段。蓮藕切片。芹菜洗凈，葉子與梗分開(kāi)，芹菜梗切成段。洋蔥切片。姜切片。蒜對(duì)半切。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片單獨(dú)放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨(dú)放。 5、排骨冷卻后再入鍋，用中火再炸5分鐘左右撈出。炒鍋的油倒出，留少許油，下小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。 6、再放料酒、豆豉辣醬、糖、老抽、雞精，炒勻。 7、再放蒜和姜，下藕片炒勻、下排骨炒勻，加少許肉湯或水。 8、再將芹菜梗、洋蔥、青椒，炒勻。 9、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋香辣雞翅 食材：新鮮雞翅、紅色小干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、醬油、鹽、料酒、面粉。 做法： 1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，醬油，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后撒上薄薄一層干面粉，抓勻，注意只要一點(diǎn)點(diǎn)面粉即可。 2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面有些金黃，縮小，將雞翅撈出一邊待用。 3、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋牛蛙 食材：牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖。 做法： 1、牛蛙去除內(nèi)臟、皮、腳趾，洗凈后切成塊。 2、土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段。蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片。 3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘。 4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用。 5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用。 6、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香。 7、將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒。 8、加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋土豆片 食材：土豆、五花肉、尖椒、鮮朝天椒、蔥姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬。 做法： 1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。 2、土豆切厚片過(guò)兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。 3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。 4、熬過(guò)五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。 5、水開(kāi)后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、較后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋花菜 食材：花菜、辣椒、尖椒、鮮朝天椒、蔥姜蒜、老抽、白糖、青蒜、香辣醬。 做法： 1、花菜朵朝下，入淡鹽水泡20分鐘，洗凈拆小朵，焯水1分鐘，立即冷水沖涼透，瀝水。 2、五花肉切薄片，小紅辣椒切段。 3、爆香蔥白，下肉片，中火炒至變色，逼出肥油。 4、放入老干媽辣醬炒香，放入紅辣椒段、花菜，翻炒。 5、加生抽、白糖，大火炒1分鐘，放入蒜葉段，炒幾下，關(guān)火蓋蓋燜1分鐘即可。 看了就流口水的家常干鍋?zhàn)龇?干鍋鵝腸 食材：鵝腸500克、青紅椒15克、豆瓣醬3克、鹽3克、味精2克、色拉油50克、蔥5克、姜10克、蒜瓣8個(gè)、料酒6克、醬油3克、高湯100克、辣*子醬３克。 做法： 1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長(zhǎng)的段。青紅椒切小塊。 2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣*子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。